深度品飲

 Zalto

 Riedel

 wineglass

(圖/Stuart West)

每一個酒迷都知道，一個好的酒杯應該要具備以下的元素，一個可以防止手的溫度改變酒杯溫度的杯柄，一個可以在低水平處搖晃葡萄酒的杯體，以及最重要的部分，一個從側面看來呈現錐形的杯口，可以防止香氣快速消散的杯口，最好是鬱金香的形狀，可以讓品飲者更深入的欣賞酒的香氣。不過，除了這些要素之外，筆直或是彎曲的杯壁，究竟哪一種才能更充分地展現出一款酒的特色？

直壁VS.弧形杯壁

英國頂尖的玻璃杯製造商之一，Winerackd的創始人，同時也是專業的生化學家Daniel Primack指出：「有些人會作品酒會，而我會做品杯會。」人們以為這是品酒會，但是實際上是關於因為杯子而產生差異的感知，人們可能會更喜歡某款酒在某個杯子中的味道，在這種情況下，杯子正是區別所在。

知名葡萄酒雜誌《Decanter》曾經分析過鬱金香酒杯比起笛形與碟形香檳杯更適合用於氣泡酒的原因，但是當時的理論是建立在物理學上，即觀察氣泡上升與消散的速度。但是針對弧形壁與直壁的優劣比較，目前並沒有相關的科學研究，唯一不可否認的重點在於，杯壁的形狀在感官上確實存在著差異。

對於直壁玻璃杯的主要支持者Zalto而言，原因非常直接，Zalto使用的是兩點之間最短的距離。Zalto的總經理Christoph Hinterleitner解釋：「每個酒杯都有一定的參數：酒杯容量、決定葡萄酒表面積的杯肚直徑、酒面到杯口的距離、杯口與側壁的大小，如果將這些參數簡化為最簡單的形式，並將這些點連接起來，就會得到一條直線，而非曲線。曲線會增加變量。」

(圖/Zalto)

對於同時生產弧形與直壁酒杯的Schott-Zwiesel而言，品牌經理Gerhard Frank表示：「如果弧形與直壁酒杯有任何區別，我相信是很小的。酒杯真正重要之處在於向頂部縮小，使杯口可以匯聚香氣。」他進一步表示，葡萄酒與空氣接觸的表面積更為重要，他強調：「酒杯中的許多元素都會與酒產生相互影響。」對Frank而言，弧形與直壁的選擇主要是是針對美學的考量。

(圖/Schott-Zwiesel)

另一個著名葡萄酒杯生產商Riedel所生產的玻璃杯則都會呈現不同程度的曲面，英國總經理Stephen McGraw指出：「杯子的形狀與大小都是影響香氣與流動性的關鍵，是我們在設計玻璃杯時考慮到最相關也最重要的要素。」不過，Stephen McGraw並沒有針對弧形壁與直壁酒杯的優劣作出評論。

(圖/Riedel)

◈風味是選擇關鍵

在倫敦的67 Pall Mall，一個為了葡萄酒愛好者在2015年創立的俱樂部，現在已經成為舉辦品酒會的熱門聖地，在這裡，所有的酒杯都是直壁的。首席侍酒師及侍酒師大師Ronan Sayburn十分明確的表示：「從美學上來看，我認為弧形酒杯看起來更優雅，但在功能上，我認為直壁酒杯肯定會使葡萄酒的味道更好。」Sayburn從幾年前開始使用直壁杯，他補充：「我只是同時試驗直壁杯與其他酒杯，我發現直壁杯的香氣更加濃郁，這可能與直壁的造型有關，它有助於保護杯中更遠處的香氣，弧形杯則會讓香氣稍微減弱。」67 Pall Mall的客人也抱持著同樣的看法，「人們更喜歡直壁酒杯」，Sayburn說：「如果在五、六年前嘗試使用，人們或許會覺得很奇怪，但現在客人對此都給予正面評價。」

67 Pall Mall(圖/67 Pall Mall)

Zalto的Hinterleitner也支持Sayburn的觀點，他表示：「我們認為彎曲的杯壁會拖曳香氣，而直壁酒杯能更精確地展現出葡萄酒的氣味。我們也認為酒杯應該展現出葡萄酒的真實面貌，盡可能地避免修飾。這與透過均衡器修飾過的音樂不同，我們想要盡可能地表現一切。」

Daniel Primack也同意這一點，雖然尚未有任何科學研究明白指出直壁與弧形壁酒杯對於葡萄酒感知的好處，但不同的酒杯會使葡萄酒呈現出不同的味道，這是一個無可爭議的事實，其中的區別在於放大或整合，但最終完全取決於個人的偏好。Primack表示：「我認為直壁酒杯更具有表現力，直線與弧形的區別在於，直壁杯會放大葡萄酒中的元素，無論是葉子、過熟水果或是特殊的香氣。而弧形酒杯則會整合葡萄酒中的特色，這是我使用這些杯子數千次後形成的總結。但是我無法告訴別人孰優孰劣，因為這件事並沒有絕對的答案，我唯一可以提供的建議是不妨多多嘗試不同酒杯所帶來的效果。」

無論一個人的考量是基於香氣或是美學，無論酒杯是用來專業品飲或是簡單享用，有一點非常明確，無論是直壁酒杯或是弧形杯壁酒杯，這都只是品飲時所要列入考量的複雜因素之一。值得慶幸的是，感官感受與個人偏好並沒有高下之分，而作為消費者，我們對於酒杯的選擇從未如此多元豐富，品飲葡萄酒最重要的一點就在於，選擇喜歡的風味與形式，並且盡情享受。

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