Blanc de Noirs黑中白香檳是完全採用紅葡萄品種釀造出的香檳，只能由Pinot Noir或Pinot Meunier釀造，或是二者混釀。雖然是使用紅葡萄品種，酒色會比白中白香檳更深一些，不過香檳並不會呈現粉紅或紅色，仍然呈現淺色。釀造時也需要使用輕柔的壓榨方式，減少葡萄汁與果皮接觸的時間，避免萃取出紅葡萄果皮的深色色素。黑中白香檳通常來自於香檳區較南邊的葡萄園，這裡的風土比北方更適合Pinot Noir與Pinot Meunier生長，其中Pinot Noir尤其適合黏土成分較多的土壤。知名葡萄酒網站《Wine-Searcher》指出，黑中白香檳中最具代表性的就屬Krug的Clos d'Ambonnay以及Bollinger的Vieilles Vignes Francaises香檳。

黑中白香檳通常酒體豐厚，結構感較為明顯，口感濃郁，除了常見的柑橘、蘋果、梨子香氣之外，也會有草莓或其他紅色漿果的風味。英國葡萄酒雜誌《Decanter》也談到某些酒評家認為Blanc de Noirs香檳具有更多紅色水果的味道，不過最終香檳風味的表現仍然會受到年份、葡萄品種，葡萄園位置、釀酒方式等因素影響。由於黑中白香檳質地豐厚，因此除了做為開胃酒之外，也可以搭配炸蘑菇、家禽、豬肉等料理，根據《Wine-Searcher》的資料顯示，黑中白香檳也可以搭配龍蝦、螃蟹或貝類等海鮮一起享用，是可以變化出多元餐飲搭配的迷人酒款。

Champagne Savart由René Savart創立於1947年，總部設於Écueil村，屬於小型的香檳生產商。1970年代，兒子Daniel開始負責釀造同時持續拓展酒莊，現任莊主及釀酒師Frédéric Savart是家族的第三代傳人，從2001年接掌酒莊，現行酒標上通常標示Frédéric Savart，年產量約35,000瓶。

酒莊擁有約4公頃的葡萄園，位於Écueil和Villers-aux-Noeuds村，所有地塊都被評為一級園，大部分種植Pinor Noir，少量種植Chardonnay，平均藤齡為40年。許多酒迷都知道Frédéric Savart是布根地的愛好者，因此不論在耕種或是釀酒時都引進許多布根地名莊的原則與工藝，耕種時盡量降低人工干預，使植物在自然情況下可以更完善的自行抵禦疾病。

Frédéric Savart釀酒時更重視風土與葡萄本身的特色，使用橡木桶自然發酵，法國葡萄酒評論雜誌《La Revue du Vin de France》認為釀出的香檳「香氣芬芳，富有果味，口感緊湊且細緻。經過四到五年地陳釀，不僅可以作為開胃酒，也會是餐桌上的最佳伴侶。」

Frédéric Savart的香檳也在世界頂級餐廳的酒單上佔據了重要的位置，例如El Cellar de Can Roca、Noma、Eleven Madison Park、RyuGin本店等眾多米其林三星餐廳都可以見到他的香檳，再次證明了其精湛過人的釀酒實力。