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對於2021年的年份，是一個典型的布根地年份。所以這是一個相當困難的一年，因為整個季節都有很多雨水。我們還遇到了嚴重的霜凍問題，數量和產量都非常低。因此，我們可以說在葡萄園中進行了一場戰役。在收穫方面，收穫時間相當晚，或者說在正常範圍內，大約在9月25日左右。葡萄真的被仔細研究和篩選，確保獲得最美麗的葡萄串。
我們的方法和這個年份的特點，首先是浸漬。我們真的非常尊重黑皮諾和它不同的風土。要知道黑皮諾這個葡萄品種是一個對任何侵略性都非常敏感的品種。我們將浸漬溫度設置在大約30度的最大值。避免榨汁，僅有真正柔和的淋汁，以實現對於在仍然相當長的發酵過程中慢慢提取物質的要求。這個過程大約持續15到20天。一切都由品嚐所決定。
所以當品嚐我們擁有的所有風土，然後選擇橡木桶、從發酵槽中放出新酒的選擇、裝瓶的選擇方面作出決定。所有這一切都非常精確和明確。在釀造葡萄酒的方式上，我們並沒有真正的 「食譜」。所以2021年是一個相當典型的年份。我認為這是一個需要稍等的年份，因為在酸度方面仍然相當突出。
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