2022-10-20 13:30:00

Terroir Twin-Blade Corkscrew |維持一貫冷靜優雅─軟木塞碎裂從容自救解方

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 深度品飲

 老酒開瓶器

 老酒夾

 軟木塞碎裂

 Corkscrew

(圖/Arpad Czapp unsplash)

英國著名葡萄酒雜誌《Decanter》談到,有許多酒迷可能都遭遇過同樣的經歷,興奮地打開一瓶特殊的葡萄酒之後,卻發現開瓶器只取出了一點點木塞。在悲劇發生之後,葡萄酒仍然可以喝嗎?

2018年英國最佳侍酒師、法國Gigondas一星餐廳L’Oustalet的首席是酒師Alexandre Freguin第一個提出的建議就是「不要緊張!」如果無法保持冷靜,通常只會讓情況變得更糟。此時最簡單也最直覺的解決方式就是過濾葡萄酒。

Freguin指出:「清除葡萄酒中漂浮的軟木塞碎片是主要目標,我發現一塊非常薄的薄布特別有用,可以用一個覆蓋著布的漏斗,將酒倒入另外一個容器中。」不過也要注意葡萄酒的性質,Freguin補充:「如果是老酒或是非常脆弱的酒款,過濾與醒酒會加速氧化過程,損失更多揮發性的香氣,會對特別脆弱的葡萄酒產生影響,因此這類的酒款可以考慮直接過濾到酒杯之中。」

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如果軟木塞碎了,是不是代表葡萄酒有問題?

《Decanter》表示,如果葡萄酒有正確存放,意即以水平放置,液體與軟木塞裡面接觸,並且存放在溼度足夠的空間,軟木塞都會保持在水潤的良好狀態。濕潤的軟木塞可以保持靈活度與結構,如果酒瓶在乾燥的環境中垂直存放過長時間,軟木塞會變得又乾又脆,失去內聚力。

Freguin談到,軟木塞的狀態是葡萄酒存放狀態與發展階段的重要資訊來源,他表示:「如果軟木塞散開了,我就會懷疑葡萄酒的狀態。」這樣的情形下,葡萄酒可能與氧氣已經有了不必要的接觸,並可能持續了很長一段時間,早已不在最佳狀態。因此,在提供給客人之前必須要仔細品嚐,不過,他也強調:「軟木塞碎裂也不一定代表葡萄酒的品質已經受到影響。」

另一方面,「軟木塞碎片並不會使葡萄酒沾染上軟木塞的味道。」Freguin指出:「這是一個常見的誤解。軟木塞汙染並不是來自軟木塞本身,這種汙染是由於一種稱為TCA的化學物質所引起的,它可能存在任何軟木塞之中,無論新舊或是潮濕與否,如果這個物質一開始就不存在,那麼當軟木塞碎裂時,它也不會存在,因此也不會發生軟木塞汙染。」

(圖/MICHELIN GUIDE)

軟木塞汙染是一種被稱為2,4,6-三氯苯甲醚(2,4,6-trichloroanisole,TCA)的化學物質所引起,大多來自於酒瓶的木塞,但也有可能來自酒莊裡其他的木頭,例如木桶、地板等等。這個物質源自於木頭或軟木塞中滋生的真菌,當這些真菌接觸到農藥、消毒劑等氯化物時,就會形成 TCA,進而影響葡萄酒,產生出令人不快的味道。這些氣味通常類似發霉、潮濕等味道,當受汙染的葡萄酒與空氣接觸後,只會變得更嚴重。

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世界上並不存在完美的開瓶方式與技巧,即使是身經百戰的侍酒師有會遇到斷裂的軟木塞,尤其是那些沒有正確儲存的老酒,就更有可能發生這樣的情況。《Decanter》指出,侍酒師們建議可以準備一個有雙叉酒夾的開瓶器,如果遇到看起來容易碎裂的軟木塞時,就可以使用。

這種酒夾上會有兩根扁平且富有彈性的金屬夾,使用時謹慎地沿著軟木塞與瓶口之間的縫隙往下插入,一旦確定夾住軟木塞之後,就可以輕輕地側向轉動,當中形成的壓力讓軟木塞可以開始往上拉並旋轉取出。也可以搭配螺旋開瓶器同時使用,螺旋形工具可以讓軟木塞在拉動過程保持張力。

如果手邊沒有其他工具,而軟木塞也已經破損,甚至還有一半堵在瓶口,無法過濾葡萄酒,此時《Decanter》建議,可以再試一次用開瓶器拉出軟木塞,或是乾脆將軟木塞推進葡萄酒中。如果選擇後者,在倒酒時,可以利用茶匙地手柄押入軟木塞,防止葡萄酒噴濺,雖然這不是最優雅的方式,但卻能達到最終的目的,就是品嚐葡萄酒。

Terroir Twin-Blade Corkscrew

天地人和重量級手工具大廠星聯鋒合作開發,由Bobby Hu設計製作,Terroir Twin-Blade Corkscrew全程由台灣設計、製造,並且同時取得台灣、中國與歐盟專利。

  • 台灣製造MIT

  • 台灣、中國、歐盟專利

  • SGS安全認證

  • 食用級304鋼材

  • 鋼性強韌,耐用度佳

  • 增加酒夾長度,降低酒塞斷裂風險

  • 酒夾打薄設計,酒塞完美不易損傷

主圖(圖片說明請修改)

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