2022-10-18 13:30:00

Jérôme Prévost|感受最具香檳區風土特色的品種─Pinot Meunier

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Pinot Meunier是Pinot Noir的一個變種,Meunier在法文中視磨坊主的意思,這樣的名字來自於葉子上有一層薄博的絨毛,彷彿被撒上了麵粉。知名葡萄酒雜誌《Decanter》指出,Pinot Meunier雖然屬於Pinot Noir的變種,但是許多香檳區的生產商指稱其為Meunier,以強調這個品種的獨特身分。

Pinot Meunier在整個香檳區的種植面積約31%,約為10,900公頃。發芽晚,成熟早,產量更高是這個品種的特色,香檳公會表示Pinot Meunier比Pinot Noir更耐寒,也特別適合特別適合馬恩河谷中的泥灰質土壤。在2021年4月初,香檳區遭逢霜凍,Chardonnay受到嚴重影響,但Pinot Meunier尚未抽芽,因此倖免於難。

主圖(圖片說明請修改)

圖(Champagne La Closerie / Lucy R Edwars-Medium)

▎最具香檳特色的品種

以往Pinot Meunier通常是用來為香檳增添更多果味與香氣,不過《Decanter》以及葡萄酒網站《Wine-Searcher》紛紛提到,新一代的香檳生產商正在倡導Pinot Meunier酒款,最重要的生產者包含了Jérôme Prévost、Tarlant、Benoit Déhu、Mouseé Fils、Chartonge-Taillet以及大名鼎鼎的Egly-Ouriet;2015年,獨立酒農Eric Taillet 成立了Meunier Institut 協會,與Champagne Serveaux Fils等多位獨立酒農一起推廣Pinot Meunier。

▎品種風味

《Decanter》指出,儘管完全由Meunier釀造的香檳由於顏色被定義為Blanc de Noirs黑中白香檳,但是這種香檳最突出的特色是柔和的果味,而非Pinot Noir常展現出的強烈酒香。Meunier的香氣傾向成熟的梨子、白花與洋甘菊,酸度也比Chardonnay以及Pinot Noir略低,釀酒師通常透過阻止乳酸發酵與減少劑量來應對這一個問題,這樣的方式也使得葡萄酒能夠保持新鮮,酒款年輕時也比其他品種釀造的香檳更容易接近,整體上具有輕盈、明亮的特性。


Jérôme Prévost曾向《Decanter》表示:「我喜歡Meunier是因為它有點害羞,你必須去尋找為了讓它發聲的方法,但不能強迫它。」Jérôme認為大規模篩選葡萄樹、採摘非常成熟的果實與適度的添糖量都是不可或缺的方式,但最重要的因素在於時間,Jérôme也向《Decanter》強調:「我注意到收穫後平均需要6年時間才能達到葡萄酒的最佳表現。」

▎餐酒搭配

《Decanter》指出,儘管完全由Meunier釀造的香檳由於顏色被定義為Blanc de Noirs黑中白香檳,但是這種香檳最突出的特色是柔和的果味,而非Pinot Noir常展現出的強烈酒香。Meunier的香氣傾向成熟的梨子、白花與洋甘菊,酸度也比Chardonnay以及Pinot Noir略低,釀酒師通常透過阻止乳酸發酵與減少劑量來應對這一個問題,這樣的方式也使得葡萄酒能夠保持新鮮,酒款年輕時也比其他品種釀造的香檳更容易接近,整體上具有輕盈、明亮的特性。

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圖(Food_Wine / Yummy Addiction)

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  • 100% Pinot Meunier
  • LC代表Lot Consigné,後面的數字為收成年份
  • 使用2019年份葡萄酒與20%的2018年儲備酒混釀
  • 20%葡萄來自Les Béguines,其餘果實來自擁有類似沙質土壤的地塊
  • 大橡木桶中釀造10個月
  • 浸渣熟成18個月後除渣
主圖(圖片說明請修改)

這是Prévost一款美妙的,類似Selosse的葡萄酒,讓人聯想到Selosse的Lieux Dits系列酒款。這款酒具有同樣的異國情調香氣,帶有芝麻、芒果、桃子與麝香的氣味,風格纖細,具有堪稱典範的新鮮感,並帶有一絲薑味。

由於葡萄酒價易受極端氣候減產、國際運輸價格上漲以及市場供需變化影響,活動期限後請以客服人員回覆之實際報價為準。

香檳區新生代Meunier之王

Jérôme Prévost在1987年從祖母手中繼承了位於蘭斯山脈西北部Gueux村的Les Béguines葡萄園,在此之前葡萄園一直處於出租狀態。Les Béguines大多種植Pinot Meunier,他也在直接與這片葡萄園相鄰的地塊上種植Pinot Noir、Pinot Gris以及Chardonnay,它們未來可能會被用於釀造不同的酒款。葡萄園大部分採用人工耕作,不使用殺蟲劑或除草劑,而使用硫磺與銅以防止霉菌,必要時會噴灑殺菌劑。

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Jérôme Prévost(圖/mccarusbeverage.com)

一開始,Jérôme將釀出的葡萄酒直接賣給酒商,1990年代中期,他進入Jacques Selosse酒莊工作,在Anselme Selosse的鼓勵下,從1998年開始自行裝瓶販售。由於Prévost沒有釀酒設備,直到2001年為止,所有的葡萄酒都是在Selosse的酒窖中釀造的,從2002年之後所有的生產都轉移到Gueux村的新酒窖中,2018年,他搬進了位於Les Béguines葡萄園附近且與酒窖相鄰的現代極簡風格住宅。

葡萄酒會使用225升至600升尺寸的新桶與舊桶發酵,使用本地酵母,香檳會在裝瓶後14至17個月除渣,為了充分表現風土與年份變化,只加入很少量的硫磺。在14至17個月的時間中,葡萄酒在瓶中會經歷二次發酵與酵母自溶,這個時間異常短暫,Jérôme Prévost認為最有趣的演變是發生在除渣之後,葡萄酒往往需要6年的時間才能發展完全。

主圖(圖片說明請修改)

Champagne La Closerie(圖/polanerselections.com)

Jérôme並不特別在酒標上標示年份,因為通常情況下他的香檳總是單一年份,酒標底部印有"LC" (Lot Consigné)開頭的代碼,以表示收穫年份。明星商品一直都是Les Béguines,由單一品種、單一葡萄園與單一年份釀造的酒款,每瓶添糖量為2.5克。酒莊另外也有生產名為Fac-simile的粉紅香檳以及無年份的酒款。自從2020年以來,Jérôme考量到極端氣候對於產量的影響,因此也開始加入微型酒商的業務。他在2021年推出了一款新酒,名為Extra Brut Grand Cru NV,就是由外購葡萄所釀造的酒款,有些葡萄園是由Prévost和他的團隊管理,有些則是由業主管理,不過收穫與分類都由Prévost掌控。

活動期間 : 2022/10/18 ~ 2022/10/28
活動商品數量有限售完為止 ┃ 消費滿$6000即享免運

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