香檳區年份報告─1999

Champagne Philipponnat

Champagne Philipponnat是歷史悠久的香檳酒莊，總部位於Aÿ。Philipponnat家族在香檳區種植與釀酒的歷史可以追溯到1522年，更從為路易十四的宮廷提供葡萄酒，酒莊中可以追溯到18世紀的酒窖則曾是Château de Mareuil建築的一部分。

酒莊以傳奇單一園Clos des Goisses所釀造的香檳最為知名，這座葡萄園屬於白堊質土壤，占地約5.5公頃，位於45°的斜坡之上，而Gois或Goisse在古香檳語中意維非常陡峭的斜坡，葡萄園因此得名。此外，Clos des Goisses面向正南，日照充足，可以讓葡萄充分且均勻的成熟。除此之外，Le Léon、Mareuil-sur-Aÿ也是酒莊所擁有的知名單一葡萄園。

Philipponnat採用手鋤和馬匹犁田等自然耕種方式管理葡萄園，釀造時只使用第一次壓榨的果汁，50%的年份酒款都會在橡木桶中發酵，非年份香檳則會加入四分之一到三分之一的儲備酒，確保香檳帶有混調葡萄酒的醇香，香檳酒評家Richard Juhlin認為：「所有的葡萄酒都有著濃郁的果香，香氣中則會有一種特有的年輕醋栗味。」

1997年，酒莊加入Lanson-BCC集團，但在供應與生產方面具有自主權，並由Philipponnat家族成員管理。前任莊主René Philipponnat曾於Moët& Chandon擔任首席釀酒師，也是創造出Dom Pérignon粉紅香檳的香檳界名人。從1999年以來，酒莊就由第16代傳人Charles Philipponnat接掌，與酒窖主管Thierry Garnier攜手合作，著名香檳評論家Peter Liem認為酒莊在兩人的帶領之下，品質呈現倍數般的成長，葡萄酒越來越集中純正，而且蘊含更多酒味與複雜性。

Thierry Garnier曾受法國酒評雜誌《Le Guide Hachette des Vins》評選為2020年度釀酒師。他認為Philipponnat的風格核心在於展現香檳區頂級風土魅力，所以釀酒過程中盡可能減少使用乳酸發酵，因為任何人工修飾都會對酒質與酒款的表現力造成影響。也由於這樣的堅持，Philipponnat成為少數經常推出Extra Brut型香檳的酒莊。Peter Liem指出，酒莊的補液劑量通常較低，非年份的Royale Réserve酒款約為8 g/L，年份酒款約為4至5 g/L，除此之外，現在葡萄酒在混合前通常會短暫置於橡木桶中，Charles Philipponnat認為這樣可以讓葡萄酒有「更多的咬感與單寧」。