Crémant

 LouDumont

 CrémantdeBourgogne

 氣泡酒

 勃根地

由於法定產區相關規範的限制，在香檳區以外的氣泡酒，即使釀造方式與香檳相同，也不能稱為香檳，於是就產生了Crémant加上產區的命名方式，用來標示使用傳統香檳釀法釀造的氣泡酒。例如Crémant de Loire、Crémant de Bourgogne。

▲氣泡酒酒標特寫

法國有8個產區可以生產Crémant氣泡酒，包括羅亞爾河、布根地與亞爾薩斯等知名產區，不過在Rhône與Jura產區也可以生產Crémant。法國各地用於生產Crémant的葡萄品種不同，主要取決於每個地區的生產規則，但是生產方法卻是相同的，即是如同香檳一樣在瓶中二次發酵。

▲法國Crémant氣泡酒主要產區地圖

Crémant並非法國專用的名詞，只要是歐盟內符合相關生產條件的產區均可使用，例如Crémant de Luxembourg，不過並不常見；除此之外，沒有使用瓶中二次發酵傳統釀法的氣泡酒則使用Mousseux稱呼，這在法文中是起泡的意思。

Crémant de Loire主要由Chenin Blanc釀造，Crémant Bourgogne的主流品種為Pinot Noir或Chardonnay，也有可能使用Aligoté與Gamay，不過一款Crémant de Bourgogne必須含有30%的Pinot Noir或Chardonnay，其中Gamay的含量不得超過30%。Crémant d’Alsace大多使用Pinot Blanc，而波爾多的氣泡酒則傾向使用紅葡萄酒品種，例如Merlot、Cabernet Franc、Cabernet Sauvignon。Clairette在隆河產區的Crémant de Die佔有重要的地位，通常也會與Muscat Blanc à Petits、Aligoté混釀。另外在Jura、Limoux、Savoie地區所生產的氣泡酒中也常常使用Chardonnay。這些葡萄品種的選擇以及風土的不同，都會讓每一種氣泡酒產生獨特的風格與滋味。

《Decanter》 指出，通常在地區北部的氣泡酒中Pinot Noir的存在感會更強，而南部則通常以Chardonnay為主。根據相關釀造規定，Crémant至少需歷經9個月的瓶中浸渣陳釀，不過大部分酒款的陳釀時間都會比規範更長。2013年，法國新增了更高級別的Eminent以及Grand Eminent酒款等級，Eminent至少需浸渣陳釀24個月，而Grand Eminent則需要浸渣陳釀36個月。

大多數的Crémant氣泡酒具有相當高的酸度，殘糖量約在6g/L至12g/L之間，當然也可以找到更不甜或更甜的風格，此外也可以找到單一年份的酒款。一般而言，白葡萄釀造的Crémant可以與多種海鮮、魚類料理完美搭配，或作為開胃酒飲用，而黑葡萄品種釀造的Crémant則適合搭配家禽類料理，甜點則可以搭配粉紅Crémant一起享用。

Maison Lou Dumont是一家與眾不同的酒商，是由來自日本的前侍酒師與韓裔妻子Jae Hwa Park所創立，短短時間內就在眾星雲集的布根地打響名號。仲田晃司於1996年離開家鄉，來到伯恩學習釀酒學，更曾接受過布根地酒神Henri Jayer親自指導；2000年成立Maison Lou Dumont，秉持日本的職人精神與熱情，結合布根地的釀酒技藝，創造出獨樹一格的葡萄酒。 著名的葡萄酒漫畫《神之雫》也不忘介紹這一位在布根地闖出名號的同胞，第九集中提到Maison Lou Dumont的Mersault酒款是「散發著光輝的葡萄酒」，也讓Maison Lou Dumont更廣為人知。

2003年，酒莊從Nuits-Saint-Georges村遷至Gevrey-Chambertin村， 林裕森老師在著作《酒瓶裡的風景─布根地葡萄酒》中表示：「酒莊雖然生產跨金丘區的紅白酒，但最專精於Gevrey村內的紅酒。雖然是酒商，但仍具相當水準。」

仲田晃司相當認同Henri Jayer的釀酒理念，酒標上標示著「天、地、人」的漢字，明白地揭示「忠於風土」的釀酒哲學。葡萄進入酒窖之後，會在發酵前浸泡5至7天，之後酒精發酵7至10天，接著壓榨、裝桶並開始乳酸發酵，葡萄酒會在橡木桶中陳釀15至18個月，裝瓶前會使用少許二氧化硫；年產量約45,000瓶。

活動期間 : 2022/07/26 ~ 2022/08/05
活動商品數量有限售完為止 ┃ 消費滿$6000即享有免運費