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 波爾多

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 波爾多葡萄酒

 完美熟成

根據知名葡萄酒雜誌《Decanter》的文章，由於釀酒技術的進步，波爾多的年份變化已經不向過往那麼明顯。根據已故的知名釀酒師、波爾多大學釀酒學教授及2016年Decante名人堂獲獎者Denis Dubourdieu的看法，有五個條件可以成就波爾多紅酒的完美年份。首先的兩個條件是需要溫暖且乾燥的天氣，葡萄在早期快速開花與結果，以確保授粉成功並促進成熟，賦予葡萄更多潛力。第三個條件是進入7月時有溫暖乾燥的天氣，形成水壓力，減緩並最終停止葡萄在變色期間的生長，第四個條件是8月與9月時有適度的溫暖乾燥氣候，第五個條件則是收穫期有同樣乾燥溫暖的天氣，可以在葡萄完全成熟的情況下採收，而不會遭逢稀釋或腐爛的風險。《Decanter》指出最近兩個符合這五個條件的年份是2005以及2015。

從1985年到2012年間擔任英國老牌葡萄酒商The Wine Society首席葡萄酒採購的Sebastian Payne MW在為《Decanter》所撰寫的文章中表示，雖然Denis Dubourdieu提出的看法很好，但是這樣仍然沒有涵蓋完整的情況。Sebastian Payne MW每年一月都會舉行盲飲會，他提到會中普遍認為2016年的水準可以排進前三或前四，但這個排名並未以Denis Dubourdieu的標準評判。

Sebastian Payne MW進一步談到時間已經證明1949、1953、1959、1961以及1982是偉大的紅酒年份，而在盲飲會中，品飲小組將2010年排在第一，但這個年份並沒有達到Denis Dubourdieu的標準，這一年非常不平衡，葡萄園需要大量的照顧，這樣的情形也凸顯出年份表的不足，證明人的因素可能遠比天氣更為重要。

波爾多是一個廣闊的葡萄種植區域，這是年份表會面臨到的一個明顯限制，一個地區可能下大雨，但另外一區可能沒有，而且Merlot比Cabernet早熟，所以結果仍會不盡相同。例如1992年就是右岸Merlot的優良年份，但對於Médoc卻並不是，Médoc的表現在1996年更好，而當所有的葡萄，包含天氣不太有利的地區都完美成熟時，才是真正的好年份。

同時，某一年份的判斷往往不能反映葡萄酒市場的價格，品牌聲譽、葡萄酒的稀有性與葡萄酒上市時的整體經濟狀況都有所影響，一個年份的聲譽更多時候反映的是葡萄酒的價格，而非品質。不過與1960年代以及1970年代非常不平衡的紀錄相比，在過去20年中，優良年份的命中機率很高，天氣當然也更加暖和，對於葡萄的成熟有很大的助益。除此之外，許多生產者也有更好的設備、更深入透徹的葡萄栽培知識可以應對更極端的天氣。

Château Rauzan-Ségla的釀酒師John Kolasa認為只有用最好的葡萄才能釀出最好的葡萄酒，「一款偉大的年份酒是由風土與當年非常好的天氣條件所造就的，如果一個釀酒師試圖彌補缺失的部分，那麼隨著時間過去，那些部分會很快的被消磨掉。」

Sebastian Payne MW表示，一個真正好的波爾多年份肯定是對所有人都有好處的年份，不管是種植者或是品飲者而言，在這樣的年份中，葡萄酒在年輕時、中期或熟成後的味道都會很好。然而， Sebastian Payne MW也進一步指出：「對於紅酒的買家與飲用者而言，其中的樂趣之一是在不太出名的年份中找到可愛的葡萄酒。」

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