Jean-Claude Ramonet

新世代崛起

莊園創辦人Pierre Ramonet的孫子Noël和Jean-Claude Ramonet從1983年開始與父親André並肩工作。如今，Pierre Ramonet的釀酒魔力的真正繼承者是他的孫子們。從2014 年開始，Noël退出了酒莊的日常運營，隨後釀造的葡萄酒以Jean-Claude Ramonet的名字命名， 2016年Jean-Claude的女兒Anne-France和Clarisse也加入了他的團隊，一起在葡萄園完成了一個由7人和2人組成的團隊。

Pierre Ramonet
(圖/oenofile.files.wordpress)

Jean-Claude Ramonet
(圖/William Kelly)

Chassagne-Montrachet村
白酒名莊不容小覷的紅葡萄酒

Domaine Ramonet被認為與Meursault村的Lafon以及Puligny-Montrachet村的Leflaive不相伯仲，釀出的Montrachet特級園白酒更是名滿天下的典範之一，酒莊的Chardonnay葡萄酒也常常在拍賣會上賣出高價。已在白酒之巔的Ramonet，在相同的理念與釀造技術下，其紅酒也同樣令人期待！

La Boudriotte是位於勃根地Chassagne-Montrachet產區的小型一级園。這片東向的緩坡葡萄園位於Chassagne-Montrachet村東南方，可釀製黑皮諾紅酒和夏多內白酒。La Boudriotte隸屬於莫熱修道院（Morgeot Abbey）範圍內，是著名的58公頃Morgeot一级園的20多個子地塊之一。

Chassagne-Montrachet產區
(圖/天地人酒窖)

多數Chassagne的酒農往往會選擇Morgeot一級園，包括La Boudriotte的酒款，出產的是夏山一級園中酒體最飽滿、結構最豐厚的酒款，雖然不能說是夏山最精緻的表現，但它的陳年潛力一直廣受信賴，具備濃郁、結實與持久的特質！

Jean-Claude Ramonet是勃根地公認的頂級白酒名莊，但它的紅葡萄酒同樣不容忽視，展現出家族釀造工藝的深厚底蘊，尤其是La Boudriotte也展現出與眾不同的深度和複雜性，散發著成熟的紅果、香料與細微的礦物質氣息。

Domaine Ramonet

今天的Ramonet依然是全家總動員的家族性酒莊，並且一直堅守著祖輩勤奮與實幹的精神，這也是愛好者口口相傳的原因，更是走出超越不斷挑剔的酒迷們味蕾的頂尖風格。他們一直非常尊重莊園創辦人Pierre Ramonet所訂定的釀酒傳統和葡萄酒風格，所以Ramonet酒莊葡萄酒的口感豐富、充滿肉感的風格得以沿襲。

Ramonet家族
(圖/chassagne-montrachet.com)

Domaine Ramonet擁有20多個具名的葡萄園地塊，釀造和熟成過程精心設計，旨在讓每款酒反映其獨特的風土。釀造過程採用自然發酵，使用原生酵母進行緩慢發酵，隨後在法國橡木桶中與細渣一同熟成 18 個月，經過兩個冬季的陳藏，賦予葡萄酒所需的精細度、深度和結構，確保其出色的陳年潛力。

酒莊占地10公頃，葡萄園分布於Puligny-Montrachet、Chassagne-Montrachet和Saint-Aubin地區。酒莊對葡萄藤進行長期且細緻的管理，包括犁地作業及最高標準的永續栽培方法。實際上葡萄酒的品質源自於葡萄園培育的健康果實，以適量的產量確保風味的集中。

Jean-Claude Ramonet葡萄園
(圖/cuzziolgrandivini)

釀酒哲學

Ramonet對於葡萄藤非常嚴苛，他們認為只有到了一定的年齡葡萄藤方能產出高品質的葡萄，並釀製出佳釀。因此，在Ramonet只12年以上葡萄藤方能以對應的AOC等級出售，不然要麽以桶裝方式出售要麽降級。所以他家的Chassagne-Montrachet村酒的品質特別高，裡面可是有珍貴的一級田葡萄混和釀造！

在釀製中，Ramonet的一個特點是不進行攪桶（Batonnage）的方式，即在發酵結束數週或數月內有規律地攪動桶底，讓酵母殘骸，也就是所謂酒泥與葡萄酒充分混合，他們認為攪拌桶會過快的加速發展的過程，提高氧化的風險，正所謂欲速則不達。

Jean-Claude Ramonet酒窖
(圖/cuzziolgrandivini)

橡木桶使用

Ramonet對於新橡木桶的使用也非常謹慎，村級大約使用25-30%新桶比例，一級大約40%左右，而特級園則介於50-75%之間，其中蒙哈榭特級園(Le Montrachet)新桶比例最高，小部分的葡萄酒在12個月後裝瓶，絕大部分則會在第二個冬季期間裝瓶。

每個葡萄園的裝瓶時間都不盡相同，例如Chassagne-Montrachet村級在第二年的9月就開始裝瓶，而Puligny和Chassagne-Montrachet一級園在第二年的11月，更高級的Caillerets和Ruchottes則在第三年的2月份，特級園甚至經歷了20個多月的陳年才裝瓶。何時裝瓶取決於每款酒的狀態和發展情況，這才是真正的藝術和經驗。

《編譯自Ｗine Searcher》

活動期間 : 2024/11/09 ~ 2024/11/10
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