“To live is to grow old, nothing more.”——這是法國女性主義思想家Simone de Beauvoir的名言，意思是「活著就會變老，僅此而已。」Domaine Lamy-Caillat的莊主Sébastian Caillat以這句話作為延伸酒莊官網的核心概念：「葡萄酒和人一樣，在釀製過程中耐心投注，就能經得起時間的洗禮。」以簡約、真誠和懷舊的態度專注於葡萄酒事業中。

勃根地的美好祝願

Sébastien Caillat原本並非來自勃根地，也無葡萄酒產業的家庭背景。他在大學期間主修工程學，但遇見未來妻子Florence Lamy後，他的生活軌跡發生了轉變。

Sébastian Caillat和Florence Lamy
(圖/jancisrobinson)

Florence是Domaine Lamy-Pillot莊主René Lamy的女兒，位於Chassagne-Montrachet村的酒莊擁有21公頃的葡萄園，其中包括珍貴的0.05公頃Montrachet葡萄園。結婚後不久，Sébastien決定投身於妻子的家族事業，在Domaine Lamy-Pillot酒莊學習種植與釀酒技術。儘管一開始遭到其父母的反對，但最終證明是正確的決定。

釀酒方法

在進行壓榨前，他會先對葡萄進行處理，用高壓油壓機來強力壓榨葡萄，接著不會對果汁進行任何澄清或過濾，而是將含有所有懸浮物和沉澱物（法語稱作「bourbe」）的果汁直接轉移到橡木桶中進行發酵，其中僅約20%使用新橡木桶，少於5桶的釀造則完全不使用新橡木桶。在Lamy-Caillat寒涼且濕潤的酒窖中，這些酒液在桶內經過一年的陳釀，借由豐富的酒渣營養，形成了複雜的風味層次。

Domaine Lamy-Caillat
(圖/souverainewine)

酒桶中開始的酒精發酵後，轉移到橡木桶中，盡量減少沉澱的情況下保留幾乎全部的物質，並在橡木桶中陳釀一年。隨後，他會將酒液連同酒渣注入不鏽鋼桶中再熟化一年，以此達到混合及澄清的目的，因而在裝瓶前不需要下膠或過濾。

Domaine Lamy-Caillat
(圖/lamycaillat官網)

Lamy-Caillat的葡萄園種植大量古老的 Chadonnay 葡萄品種，種植密度每公頃 10,000 株葡萄樹，酒莊所有的7款白葡萄酒均以相同的方式釀造——機械壓榨，在寒冷的酒窖中陳釀至少兩年，手動裝瓶，沒有過濾：

1. CHASSAGNE MONTRACHET Premier Cru - La Romanée

2. CHASSAGNE MONTRACHET Premier Cru - Les Champs Gains

3. CHASSAGNE MONTRACHET Premier Cru - Les Caillerets

4. CHASSAGNE MONTRACHET Premier Cru - La Grande Montagne

5. CHASSAGNE MONTRACHET - Pots Bois

6. SAINT AUBIN - En l’Ebaupin

7. BOURGOGNE - Les Grandes Corvées

The Wine Advocate - William Kelley：「我的預言成真了：這些葡萄酒幾乎變得難以尋覓，價格也越來越昂貴。當然，這遠不是 Sébastien Caillat 和妻子發起這個項目時的初衷：他們的初衷是用傳統的方式釀造葡萄酒，慢慢來，採用傳統的壓榨和長時間的釀造，產量小而質量高。」天地人強烈推薦《The Wine Advocate》和《Inside Burgungdy》高分評價的Chassagne-Montrachet 大師 “Lamy-Caillat”

創新裝瓶方式

裝瓶過程全靠手工完成，使用的是未經漂白的高品質軟木塞。作為一名轉行的工程師兼釀酒師，Sébastien 獨立開發了一種裝置，這個裝置能在軟木塞的一端增加 2-5 毫米的蠟層，用以填充軟木塞與瓶口之間的微小空隙。

Sébastian Caillat和Florence Lamy
(圖/magnusvinum)

這項巧妙的創新甚至引來了DRC的前莊主Aubert de Villaine前來學習！最後一道工序，他會在軟木塞上再追加一層蠟封，以確保葡萄酒在瓶內成熟過程中的純淨與完整。

Sébastien Caillat的故事深刻地反應出專注投入於事業中，努力將會被看見，就像他的葡萄酒一樣香醇濃郁，無數人為此追逐。正如同迪士尼的創辦人Walt Disney 的名言所述：“Our dreams will only come true if we have the courage to follow them.”

活動期間 : 2024/07/04 ~ 2024/07/14
活動商品數量有限售完為止 ┃ 消費滿$6000即享免運

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