談到地球上最厲害的白酒, 一定會被提起的便是法國勃根地產區的Jean-Claude Ramonet。從1930年代開始，它一直都是勃根地白酒最具聲譽的酒莊之一，備受追捧，身價不菲。儘管釀造崇高葡萄酒的歷史悠久，但它仍然披上了神秘的面紗。

Mystique 神秘的家族

今天的Ramonet依然是全家總動員的家族性酒莊，並且一直堅守著祖輩勤奮與實幹的精神，這也是愛好者口口相傳的原因，更是走出超越不斷挑剔的酒迷們味蕾的頂尖風格。他們一直非常尊重莊園創辦人Pierre Ramonet所訂定的釀酒傳統和葡萄酒風格，所以Ramonet酒莊葡萄酒的口感豐富、充滿肉感的風格得以沿襲。

Ramonet家族
(圖/sommpicks)

莊園創辦人Pierre Ramonet的孫子Noël和Jean-Claude Ramonet從1983年開始與父親André並肩工作。如今，Pierre Ramonet的釀酒魔力的真正繼承者是他的孫子們。從2014 年開始，Noël退出了酒莊的日常運營，隨後釀造的葡萄酒以Jean-Claude Ramonet的名字命名， 2016年Jean-Claude的女兒Anne-France和Clarisse也加入了他的團隊，一起在葡萄園完成了一個由7人和2人組成的團隊。

Pierre Ramonet
(圖/oenofile.files.wordpress)

Jean-Claude Ramonet
(圖/William Kelly)

The wine philosophy 釀酒哲學

Ramonet對於葡萄藤非常嚴苛，他們認為只有到了一定的年齡葡萄藤方能產出高品質的葡萄，並釀製出佳釀。因此，在Ramonet只12年以上葡萄藤方能以對應的AOC等級出售，不然要麽以桶裝方式出售要麽降級。所以他家的Chassagne-Montrachet村酒的品質特別高，裡面可是有珍貴的一級田葡萄混和釀造！

在白酒的釀製中，Ramonet的一個特點是不進行攪桶（Batonnage）的方式，（攪桶，即在發酵結束數週或數月內有規律地攪動桶底，讓酵母殘骸，也就是所謂酒泥與葡萄酒充分混合）。他們認為攪拌桶會過快的加速發展的過程，提高氧化的風險，正所謂欲速則不達。

(圖/Vins & Spiritueux)

他們對於新橡木桶的使用也非常謹慎，村級大約使用25-30%新桶比例，一級大約40%左右，而特級園則介於50-75%之間，其中蒙哈榭特級園(Le Montrachet)新桶比例最高。一小部分的白酒在12個月後裝瓶，絕大部分則會在第二個冬季期間裝瓶。而且每個葡萄園的裝瓶時間都不盡相同，例如Chassagne-Montrachet村級在第二年的9月就開始裝瓶，而Puligny和Chassagne-Montrachet一級園在第二年的11月，更高級的Caillerets和Ruchottes則在第三年的2月份，特級園甚至經歷了20個多月的陳年才裝瓶。何時裝瓶取決於每款酒的狀態和發展情況，這才是真正的藝術和經驗。

Premox 提早氧化

1990 年代，隨著葡萄種植和葡萄酒釀造技術的發展，勃根地釀酒師被白酒過早氧化（通常稱為 Premox「預氧化」）的幽靈所困擾。這種現象始於20世紀90年代中期的年份，尤其是1996年。此後的幾個年份中，購買勃根地白酒可能是一種危險的消遣，因為葡萄酒被看似隨意的氧化狀態給毀了。幸運的是，儘管Ramonet在20世紀90年代似乎在軟木塞方面遇到了一些問題，但其用大部分酒糟陳釀葡萄酒並使用不進行攪桶的方法，這有助於防止普遍存在的提早氧化（Premox）問題。

天地人酒窖推薦：已故著名葡萄酒大師《The Wines of Burgundy》作者Clive Coates曾經寫下：「Ramonet的白酒相當於勃根地之神Henri Jayer或是DRC康帝酒莊的紅酒。」知名著作《1001 Wines you must Taste Before You Die》書中，就提到1995年份的Ramonet Batard-Montrachet特級園酒款就是葡萄酒愛好者在死前必喝的其中一款珍稀醇釀。Ramonet儘管有著悠久的歷史，但是酒莊總是蒙著一層神秘的面紗，散發一股神秘的魅力。我們或許無需提早飲用死前必喝的特級園珍稀醇釀，就從品嚐Ramonet的Bourgogne大區級開始吧！

活動期間 : 2024/06/20 ~ 2024/06/30
活動商品數量有限售完為止 ┃ 消費滿$6000即享免運

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