2024-06-05 13:30:00

晚除渣熟成香檳 不是酒?是時間!
Edouard Brun Oenothèque
Champagne

scene

Oenothèque 的意涵?

Oenothèque 最初的含意是指專門販售葡萄酒的商店,由於œno意指葡萄酒,thèque代表保存地點,因此逐漸引申為存放葡萄酒的地方,除此之外,Oenothèque也常被用來表示存放一系列儲存酒之地,因此也可以見到 「葡萄酒圖書館」 的翻譯。

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(圖/confrerie-st-etienne.alsace)

知名香檳品牌Dom Pérignon早年將這一個詞彙延伸為描述浸渣陳年、晚除渣香檳的用字,使得Oenothèque涵義產生變化,因此這個字也可以理解為葡萄酒在額外時間被存放之處。

不過從2014年開始,Dom Pérignon不再使用Oenothèque來描述晚除渣的香檳,決定回歸œnothèque的最初的本意。前首席釀酒師 Richard Geoffroy 曾經表示:「Dom Pérignon打從一開始就已經使用 『Plénitude 』 的概念了,與其稱呼這種香檳為Oenothèque,意指存放庫存的地方,不如稱其為Plénitude,意指香檳已經達到它的 「巔峰時刻」 。但我們還是會繼續使用Oenothèque來稱呼香檳儲放的實際場所。」

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1988 Dom Perignon Rosè Oenotheque
(圖/天地人酒窖)

知名香檳品牌Charles Heidsieck就稱呼酒莊內擁有1700多年歷史的白堊酒窖為"Oenothèque",使用的方式傾向單字本身的意涵。而Champagne de Venoge所使用的 vinothèque 本身帶有葡萄酒展示中心、專賣店,甚至酒吧、品飲室的意思,因此亦能用來代表保存年份儲存酒的 「葡萄酒圖書館」 。另有資料指出,vinothèque通常用來稱呼沒有浸渣,採瓶中陳放的香檳,Oenothèque 則多指浸渣陳年的香檳。

相對於Oenothèque 在香檳用語上的延伸使用, Champagne Philipponnat採用的Long Vieillissement 應該能讓酒迷更快了解當中所代表的浸渣陳年、晚除渣意思。Long Vieillissement可以翻譯為 「長時間培醞」 ,表示浸渣陳年時間超過酒莊的標準時程,換言之,就是一般所稱「晚除渣」之意。經過晚除渣處理的香檳,除了仍然保有年輕酒款的香氣之外,酒體會更為圓潤醇厚, 「長時間培醞」通常會有餅乾等酵母帶來的風味,展現出更豐富深邃的複雜口感。

Oenotheque 版本必需是酒莊釀造的高質量酒款,再花上幾千個日子的時間成本,可以說是香檳酒莊的心血結晶!誰說花錢買不到時間?你今天 買的“Oenotheque”不是酒?是時間!

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編號 品項 價格
1 1986 Edouard Brun & Cie Oenotheque Extra Brut Gift Box (0.75L) 8,800
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2 1992 Edouard Brun & Cie Oenotheque Extra Brut Gift Box (0.75L) 7,200
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3 1995 Edouard Brun & Cie Oenotheque Extra Brut Gift Box (0.75L) 6,600
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4 1997 Edouard Brun & Cie Oenotheque Extra Brut Gift Box (0.75L) 6,200
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5 2000 Edouard Brun & Cie Oenotheque Extra Brut Gift Box (0.75L) 4,800
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6 2003 Edouard Brun & Cie Oenotheque Extra Brut Gift Box (0.75L) 3,900
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Edouard Brun œnothèque

Edouard Brun是一間位於Aÿ的家族香檳酒莊,擁有10公頃的特級與一級葡萄園,酒莊表示,不同產地的葡萄汁都會被經過分析,並被放入不鏽鋼罐或小木桶中,也會按照一級園、特級園的等級以不同方式釀造。酒莊也談到,如同香檳地區的傳統,會透過混合葡萄酒,釀造出具有一致 「當家風格」 的香檳。

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Edouard Brun
(圖/champagne-sensorium)

天地人精選:經過酒莊不惜時間成本窖藏,晚除渣處理的香檳成本豐厚,除了仍有年輕時的香氣之外,酒體更為圓潤醇厚,通常會有 餅乾,麵粉 等風味,展現出更豐富深邃的複雜口感。這種 œnothèque 版本的香檳都是酒莊幾代人的心血結晶!熱愛香檳的酒友們切勿錯過!

Edouard Brun 葡萄園與現況

酒莊的葡萄園坐落在Aÿ、Mareuil sur Aÿ, Avenay-Val-d'Or、Hautvillers, Chigny-Les-Roses、Ludes,種植Meunier、Pinots Noir以及 Chardonnay。

1898年,Edouard Brun與幾個朋友一起創立了香檳廠。1927年,Edmond Lefevre加入酒莊工作,隨著Edouard Brun在1952年去世,Edmond Lefevre取得全部股份,繼續掌管酒莊直到1968年退休,之後由Edmond Lefevre的孩子Delescot Lefevre和妻子接手經營。從1994年以來,兩人的兒子Philippe與Emmmanuel加入酒莊,前者負責葡萄園維護和生產,後者負責財務與商業業務。

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Delescot Lefevre(中)與兒子
Philippe(右)、Emmmanuel(左)
(圖/maisons-champagne)

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Edouard Brun葡萄園
(圖/champagne-sensorium)

活動期間 : 2024/06/05 ~ 2024/06/15
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