PYCM讓聖歐班小酒也能是精品 Pierre-Yves Colin-Morey Saint-Aubin 1er cru

Pierre-Yves Colin出身名門，是Saint Aubin產區的老牌酒農Marc Colin的大兒子，迎取了來自隔壁村Chassagne Montrachet的大家閨秀Caroline Morey。 Pierre-Yves原本在父親的酒莊工作，後來因為和兄弟姊妹的經營理念不一致，2005年，帶著從家裡分來的田產(Saint Aubin一系列一級園)自立門戶成立了Pierre-Yves Colin-Morey酒莊。

Pierre-Yves Colin與Caroline Morey
(圖/burgundy-report.com)

Pierre-Yves Colin不停的創新與前進但目標不變。他的模板就是Leflaive、Coche-Dury和Roulot！也就是所謂的「Controlled Reduction」的風格，注重明亮、純淨、透徹和質感。不過Pierre-Yves Colin對這樣的風格，也有自己的理解和詮釋，他的酒沒有Coche-Dury那樣霸氣和振奮，但也不像Roulot那樣過度追求優雅和輕盈。

Pierre-Yves Colin
(圖/swn.ru)

Pierre-Yves Colin釀酒最大的特色之一，就是將葡萄酒在桶中陳年、以及與酒泥接觸的時間拉長，酒會在桶中呆到第二年的8月，這時將同一酒款的葡萄酒換桶（racking）至不銹鋼罐中調配，然後在12月再次將它們帶著一些酒泥放回木桶之中，直到次年的三月才裝瓶。也就是說，有足足18個月的帶酒泥陳釀（elevage）；裝瓶前，如果需要，會做簡單的澄清毫無過濾，並且從木桶中直接裝瓶；所有葡萄酒都用蠟封，因為Pierre-Yves Colin相信這樣會有更少的氧化可能、更多的穩定度。Pierre-Yves Colin為了應對過早氧化的問題，釀造時不攪桶，酒窖也不再以加熱的方式促進乳酸發酵，葡萄酒放置在橡木桶的時間更長，大約使用三分之一的新桶。

Pierre-Yves Colin酒窖
(圖/swn.ru)

憑著優異的酒款品質與釀酒技術，PYCM早已成為公認的頂尖布根地白酒名家之一，甚至能與Domaines des Comtes Lafon、Domaine Leflaive等傳統白酒名莊比肩。知名酒評家Jasper Morrsi指出，在這個暖化的時代，Pierre-Yves Colin在合理的範圍內提早採收，以釀造出新鮮且能在質樸香氣後展現出充分肉質感的葡萄酒。

Pierre-Yves Colin酒窖
(圖/callmewine)

著名葡萄酒評雜誌《Decanter》特約編輯Stephen Brook：「Saint-Aubin的葡萄園與Chassagne-和Puligny-Montrachet接壤，但是最好的Saint-Aubin酒款價格卻只有後者的一小部分。」

天地人酒窖推薦：PYCM的Saint-Aubin村一級園白酒，讓您親身感受釀酒大師在小村莊創作的精湛工藝，PYCM讓聖歐班小酒也能入精品行列！

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編號	品項	評分	價格
1	2020 Pierre-Yves Colin-Morey Saint-Aubin (0.75L)	JMIB90-93 ★★★★★	4,200 【立即加入】
2	2018 Pierre-Yves Colin-Morey Saint-Aubin Le Banc Blanc (0.75L)	----	4,600 【立即加入】
3	2019 Pierre-Yves Colin-Morey Saint-Aubin 1er Cru En Remilly Blanc (0.75L)	JMIB91-93 ★★★★	8,000 【立即加入】
4	2019 Pierre-Yves Colin-Morey Saint-Aubin 1er Cru Hommage A Marguerite Blanc (0.75L)	JMIB88-90 ★★★	5,400 【立即加入】
5	2020 Pierre-Yves Colin-Morey Saint-Aubin 1er Cru Hommage A Marguerite Blanc (0.75L)	JMIB90-93 ★★★★	5,500 【立即加入】
6	2018 Pierre-Yves Colin-Morey Saint-Aubin 1er Cru Les Champlots Blanc (0.75L)	JMIB90-93 ★★★★	5,700 【立即加入】
7	2019 Pierre-Yves Colin-Morey Saint-Aubin 1er Cru Les Champlots Blanc (0.75L)	JMIB90-92 ★★★★	5,700 【立即加入】
8	2020 Pierre-Yves Colin-Morey Saint-Aubin 1er Cru Les Champlots Blanc (0.75L)	JMIB89-92 ★★★	5,400 【立即加入】
9	2019 Pierre-Yves Colin-Morey Saint-Aubin 1er Cru La Chateniere Blanc (0.75L)	JMIB90-93 ★★★★	5,800 【立即加入】
10	2020 Pierre-Yves Colin-Morey Saint-Aubin 1er Cru La Chateniere Blanc (0.75L)	JMIB92 ★★★★	6,200 【立即加入】

餐酒搭配

Saint-Aubin生產的白酒則常有白花、燧石、橙花、綠杏仁的香氣，酸度強勁，風格優雅，隨著時間推移也會展現出更豐富的香氣，包含蜂蠟、蜂蜜、杏仁糖與肉桂，也會發展得更為飽滿。布根地葡萄酒公會認為Saint-Aubin白酒適合搭配質地厚實的魚類或蒸烤甲殼類海鮮，也可以與家禽類料理完美搭配，適飲溫度為12至14℃。紅酒酒體輕盈，常有草莓、櫻桃與黑莓的香氣，也常帶有辛辣感，陳年後可以增加葡萄酒的柔順性與持久性。適合搭配烤牛肉、烤豬肉、藍紋乳酪、甚至鵝肝，適飲溫度為15°C。

餐酒搭配
(圖/freepik、saxelbycheese)

風土條件

根據《Decanter》的資料指出，En Remilly、Chatenière和Les Murgers des Dents de Chien是Saint-Aubin最好的葡萄園，位於Chevalier-Montrachet的上方，這裡地勢高，並且常有強風吹拂，使得葡萄成熟較慢。土壤中有非常多的白堊質與石塊，當葡萄完全成熟時，可以釀出全Saint-Aubin最強勁優雅的葡萄酒。

Pierre-Yves Colin葡萄園
(圖/swn.ru)

《Decanter》特約編輯Stephen Brook進一步談到，Saint-Aubin享有現在這樣的聲譽其實是非常近期的事情。大約50年前，這裡大多種植Aligoté，1960年代歷經Pinot Noir的種植風潮，之後才逐漸演變為以Chardonnay為主的葡萄園樣貌。村中很幸運的有許多技巧嫻熟的種植者，他們依舊不遺餘力的開墾最好的土地，不過Remilly和Murgers的部分地區由於過於陡峭，因此在根瘤蚜蟲病之後曾經荒廢過一段時日，直到1980、1990年代才重新種植葡萄。

活動期間 : 2024/05/28 ~ 2024/06/07
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