知名酒評家Jasper Morris曾評論Domaine Jean-Marc Pillot葡萄酒：「擁有閃耀的紫色，強烈的鐵質感，稍微有寫血橙的味道，酒香是很有格調的水果香氣，單寧含量低，口感綿延。」這樣層次豐富的葡萄酒，都要歸功於莊主Jean-Mac Pillot在接管酒莊初期實施了一系列的改革措施，包含建造新酒窖， 優化種植技術和釀造工藝等等，使得葡萄酒品質提升到全新的境界！

Jean-Marc Pillot & Antonin Pillot
(圖/chassagne-montrachet.com)

新銳釀酒師Antonin Pillot回歸

深入探討布根地葡萄酒的專門雜誌《Bourgogne Aujourd'hui》（註一）談到，Jean-Marc Pillot年僅26歲的兒子Antonin Pillot已經對自己的職業有著非常清晰的認知，而且是一個抱持工作願景與責任回歸家族酒莊的釀酒師。

《Bourgogne Aujourd'hui》雜誌封面
(圖/Bourgogne Aujourd'hui)

Antonin正式進入酒莊工作前就已經先在Bouchard Père & Fils實習，也在澳洲塔斯馬尼亞的Polley Wine酒莊釀酒。Antonin説：「這些經驗大大地幫助對於葡萄酒的認知。舉例來說他注意到Polley Wine有意採收成熟度稍低的葡萄，以此保持他們葡萄酒的平衡性。」實際上，因為接近成熟期時，葡萄會飆升到很高的糖度（酒精度），進而影響葡萄的平衡度。在這個採收方式之下，12-13度的酒類似於Mosel產區的Riesling葡萄酒--精緻、清新、酸度高。儘管酒精度低，卻具有結構感和一定的濃郁度。Antonin的經歷與體悟，都成為往後釀造時的養分，一同與父親幫助就酒莊成長。

手工採收，粒粒用心

一、葡萄酒的釀製過程

紅酒在發酵前去梗，並經過短暫的冷浸泡，在第一週會每天下壓，在之後的過程中則會淋皮。紅酒會於橡木桶中陳釀12個月，根據年分與產區不同，新橡木桶的比例最高會達到30%，接著放到不鏽鋼罐中陳釀6個月。另一方面，白酒葡萄會經過輕柔輾壓，並使用橡木桶在15°C的溫度下緩慢發酵，在此之前也會在低溫下稍微沉澱，白酒會在酒糟上陳釀12個月，之後轉放到不鏽鋼罐中陳釀6個月。

Domaine Jean-Marc Pillot
(圖/天地人酒窖)

二、成功葡萄酒的秘訣

Domaine Jean-Marc Pillot葡萄酒產量的年產量約60,000瓶左右，以大型商業酒莊來說是中小規模，但同時也能讓酒莊更專精於葡萄酒的品質。著名酒評家Jasper Morris指出酒莊的產量中，紅酒與白酒約各佔一半，所有葡萄都是以手工採收。 實際上，酒莊之所以能釀造出風味獨特的葡萄酒，除了歸功與Antonin在2020年改用當地酵母菌發酵之外，酒莊的每個橡木桶都是由來自法國不同森林的木條組合而成，以此獲得口味豐富的葡萄酒。《La Revue du Vin de France》認為：「葡萄酒在離開酒桶後繼續陳釀6個月的方式使得酒莊的葡萄酒有了更多的張力！」​

Antonin Pillot
(圖/天地人酒窖)

尊重風土
釀造純淨乾淨的葡萄酒

Domaine Jean-Marc Pillot釀造的葡萄酒品質卓越且穩定，年輕時輕鬆易飲，陳年後更顯複雜深刻。不僅如此，Antonin的釀酒理念是：「尊重風土、尊重年份。酒的風格追求更加純淨、優雅、鮮明，當我們開一瓶酒會想把全部都喝完。」勃根地熱門明星Jean-Pierre Guyon也曾說：「真正的美好的酒，往往不需太多條列的評斷標準，而是體現在人類最自然的反應，不知不覺就把酒喝完了，還有第二瓶嗎？」對於偉大葡萄酒的看法Antonin Pillot和Jean-Pierre Guyon有異曲同工之妙，真是英雄所見略同。

少莊主Antonin Pillot回歸家族酒莊，2021年主力操刀釀造出純淨優雅的佳釀，讓Domaine Jean-Marc Pillot酒莊的整體品質晉升到頂流之列！台灣代理天地人酒窖自從2017年到2021年，Jean-Marc Pillot第五個年份被引進國內，2021年是Pillot的新世代風格，非常值得您購買品嚐！

<註一>《Bourgogne Aujourd'hui》是一本創刊於1994年的法文雜誌，不僅由布根地人創辦，至今仍由來自布根地的記者撰寫報導，對於產區有著非常深刻的了解。雜誌緊扣著布根地葡萄酒的主題，呈現非常豐富多樣的內容，從各個角度研究布根地的葡萄酒，包含葡萄酒年份、產區介紹，也涵蓋歷史、經濟、時事、技術、美食與旅遊指南的內容。

活動期間 : 2024/05/27 ~ 2024/06/06
活動商品數量有限售完為止 ┃ 消費滿$6000即享免運

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