葡萄酒釀造從來不是一件容易的事情。以釀酒的週期來說，人的一生只有45次釀酒的機會，無法重來、次次都很珍貴。儘管世上沒有完美的葡萄酒，釀酒人必須從經驗中不斷地修正，最後總結出系統性，適時地根據不同年份概況做出調整。

Jean-Pierre Guyon
(圖/天地人酒窖)

Jean-Pierre Guyon：「今年做的是我喜歡的葡萄酒，這些酒非常優雅、細膩、帶有漂亮的力度；所以我真的達成了自己所想要的目標，做出了自己喜歡的酒，這對我們來說很欣慰！」 Jean-Pierre Guyon：什麼才是真正的好酒？

真正的美好的酒，往往不需太多條列的評斷標準，而是體現在人類最自然的反應：「不知不覺就把酒喝完了，還有第二瓶嗎？」

在我們要解密Guyon爆紅的釀酒之路之前，天地人酒窖推薦三款2021年Jean-Pierre Guyon被英國知名酒評家Jasper Moris MW給予高分五顆星評價的酒款，讓勃根地迷們感受Vosne-Romanée新一代巨星的美麗佳釀！

| 此報價僅限活動期間 2024/04/26 ~ 2024/05/06 |

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2020誕生的勃根地釀酒巨星

2020年的Jean-Pierre Guyon Echzeaux 被知名英國酒評家Jasper Morris MW評出超越Conti的97-100的驚人分數。從此，Guyon成了勃根地討論度最高的酒莊！

Jean-Pierre Guyon
(圖/天地人酒窖)

長駐勃根地的知名網站《Winehog》主筆Steen Öhman兩度拜訪Jean-Pierre Guyon，Steen指出：『勃根地釀酒師越來越多地採用手工逐粒去梗技術或其變體。在Vosne-Romanée地區，Domaine Jean-Pierre Guyon正在向前邁出一步，採用Jean-Pierre稱之為"雲分揀 " “tri en nuage” (cloud sorting)的技術。 這項技術2020年在酒莊的生產中幾乎全面應用。誠然，這種技術的不同名稱和方法有些令人困惑。 我盡量使用我所知道的名稱，以及相關葡萄種植者所使用的名稱。 這不是我可以評判的比賽......願最好的葡萄酒獲勝！』

Domaine Duroché 在其 Griottes-Chambertin 和 Le Chambertin 新酒中使用了這項技術。 Domaine Marchand-Tawse 的部分 Musigny 採用手工採摘。 Thibault Liger-Belair 和 Bize-Leroy 夫人也或多或少地採用了這項技術。 還有更多的釀酒師，但這只是為了說明趨勢。各酒莊的去梗方法也不盡相同，手工去梗的比例也有很大差異。 有的酒莊只去掉果穗的主莖和中間莖，而有的酒莊則只留下花梗（固定單一葡萄的細莖）。有些酒的葡萄簇中有 15%是人工去梗的，有些則是 100% 的葡萄魚子醬--即用人工從葡萄梗上摘下的完整無損的漿果。此外，各酒莊的釀造工藝也不盡相同，因此對釀造技術的詮釋也有很大的自由度。

篩選台上去除主要葡萄梗
(圖/酒莊提供)

Guyon：100%帶梗低硫葡萄酒

2020年之前，Jean-Pierre Guyon在群星閃耀的Vosne-Romanee村可以說是默默無聞（2015年是天地人酒窖代理Guyon的第一個年份），酒莊位於D974公路邊，是一家中型酒莊。 Jean-Pierre顯然是一位富有創造力且深思熟慮的葡萄種植者，他自父親手上接下酒莊，莊園自2012年起獲得有機認證，之後兄弟分家。2017年開始Domaine Guyon變成了Jean-Pierre Guyon。

Jean-Pierre Guyon
(圖/domaineguyon)

2019年，Jean-Pierre Guyon先是在葡萄園做了大轉型！Jean-Pierre曾說過「想要釀造優質的葡萄酒，就需要古老的葡萄樹。」所以自酒莊創建以來，葡萄園從未移除任何一棵葡萄樹；而且為了讓其自然地生長，2019年開始就停止了葡萄樹的修剪作業，讓葉片為藤蔓、葡萄串提供遮蔽。由此可見，Jean-Pierre將對葡萄的喜愛付出實踐，真摯呈現在滑順的酒體上。

葡萄藤
(圖/domaineguyon)

2019年大減產迎來2020之後的大勝利

Jean-Pierre稱之為"雲分揀 " “tri en nuage” (cloud sorting)的技術，2020年在酒莊的生產中幾乎全面應用。Jean-Pierre Guyon：『為了管理好這個過程，我們不遺餘力地陪伴著葡萄，盡可能少地介入它們向葡萄酒的轉變。在一個又一個儲藏罐中，一串串葡萄被小心翼翼地堆放起來，因為我們使用的是 100% 整串葡萄，而且不添加硫磺。 我們釀造的葡萄健康、衛生、有生命力。 我們從每塊地準備一個起泡劑，以便迅速開始酒精發酵"。』

酒窖
(圖/premiumvins)

如今，改革的第三年Jean-Pierre Guyon釀造出了一系列更令人驚嘆的2022年份酒，這一年份酒更好地詮釋了酒莊的風格。2022 年，Guyon 採用 "Tri en nuage"（100%）技術釀造所有葡萄酒。 整個葡萄串都是用手工切開的，去除每串葡萄的中心莖，留下花梗。釀造的葡萄酒香氣馥鬱，口感醇厚，散發出深沉細膩的玫瑰香味。

另外， Tonnellerie Rousseau製桶廠也做了大量工作，為Guyon的橡木桶開發了一種特殊的、低調的烘烤酒桶。結果是，至少在某些葡萄酒中散發出了微妙的香氣，使其達到了享樂主義的更高境界。 毫無疑問，這種香氣的基礎是特殊的去梗工藝。

Jean-Pierre Guyon
(圖/terredevins)

Guyon葡萄酒的含硫量非常低，22年份葡萄酒的總含硫量將低於10毫克/公升--換句話說，古雍葡萄酒的總含硫量將低於10毫克/公升。

活動期間 : 2024/04/26 ~ 2024/05/06
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