時間可以創造的第二生命 Dom Perignon P2 Plenitude 1996/2000 Brut & Rose Brut

天地人酒窖因爲對於高品質的陳年香檳十分推崇！在市場上長期關注並且收集，特別是香檳王P2系列，十年來見證P2系列是十分值得品飲更值得收藏的長時間浸渣陳年香檳。我們推薦兩個年份版本的香檳王 P2 Plenitude Brut＆Rose Brut 組合，1996&2000年這兩個年份現在的價格還算合理，切勿錯過收藏的最後及最佳時機！

1996年、2000年 P2 Brut&Rose對組，限量各三套，Don’t miss it !

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Dom Pérignon P2 的「P」到底是什麼？

常常聽到大家在討論香檳王的P1、P2、P3，到底這個「P」是什麼？這裡的P是法文Plénitude的縮寫，常被翻譯為「完滿」、「豐盛」或「巔峰」。Plénitude是香檳王中的一個重要概念，用來描述酒在不同陳年階段的特質和表現。而這一詞是2014年才開始使用，由前任首席釀酒師Richard Geoffroy(2019年卸任)將原先用來描述浸渣陳年、晚除渣香檳的œnothèque更換成更能精確描述這類香檳的Plénitude。

1998 Dom Perignon P2
(圖/天地人酒窖)

而不同浸渣熟成的時間也代表不同的數字，P1香檳浸渣熟成約8年左右；P2通常在浸渣陳釀12年之後，轉至瓶中陳年約3年，總共需要15年的時間；而P3則浸渣陳釀至少20年，之後繼續瓶中陳年約10年，有時可能達20年，端視年份等因素而定。P1在浸渣陳釀期間使用汽水蓋(Crown Cork, Crown Cap, Crown Seal)，除渣後使用軟木塞封口，而P2與P3在浸渣陳釀期間就使用軟木塞封口。

Vincent Chaperon
(圖/domperignon.com)

現任首席釀酒師 Vincent Chaperon這麼說

浸渣熟成對香檳的影響

◉ 浸渣熟成的優點

2019年，Richard Geoffroy將釀造的重責大任交給一起工作13年的Vincent Chaperon，繼續帶領Dom Pérignon創造下一個輝煌的里程碑。在一份知名酒業媒體《The Drinks Business》的訪問文章中，Vincent Chaperon駁斥了香檳如果與酒渣接觸過長時間，在除渣後更容易氧化的看法，雖然無法提供一個科學上相關的論證，但他認為在浸渣熟成的香檳會「在緩慢且平穩地接觸空氣的過程中，形成了對於氧化的抵抗力。」同時他也指出：「使用汽水蓋當然有利於保持一致性，避免任何異味，但我們觀察到使用軟木塞有助於葡萄酒在10年後的新鮮度與活力維持在更好的狀態，為此我們要承擔更大的變異風險。萬一香檳遭到汙染，我們會直接扔掉。」

Dom Pérignon
(圖/coolhunting)

◉ 浸渣熟成的風味

長時間接觸酵母的香檳通常會發展出烤麵包、咖啡、烤堅果等香氣，口感上也會更加醇厚，在酵母接觸的時間越長，泡沫也會更加細緻，然而前提是，葡萄的品質越高，釀造出的香檳才越能經受長年的陳釀， Richard Geoffroy就曾表示：「我們不會考慮一個無法通過第二或第三次浸渣陳釀的年份。」

Dom Pérignon
(圖/travelandleisure)

活動期間 : 2024/04/21 ~ 2024/05/01
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