Chambolle-Musigny La Combe d'Orveau 是 Cote de Nuits 的隱藏瑰寶之一。 只有少數幾家生產商在這片被忽視的風土上釀造葡萄酒，而這片風土的一部分如今已成為 "相當 "知名的特級葡萄園的一部分。 這個特級葡萄園當然就是 Musigny，而 Musigny的擴張故事也是 La Combe d'Orveau 的故事，這片風土至少具有部分特級葡萄園的潛力 。

Chambolle Musigny La Combe d'Orveau 分為兩部分：位於 Clos de Vougeot（Les Petits Musigny）南面山坡上的一級園和特級園， 以及位於 Flagey-Echezeaux 和Chambolle-Musigny 交界處更西邊的村莊。

(圖/天地人酒窖)

La Combe d'Orveau一級和特級葡萄園位於 Les Petits Musigny 的上方和正南方，在 Clos de Vougeot 西北角上方的東南方向斜坡上。 該區的面積為3.15 公頃，甚至在 1929 年穆西尼擴建之前，就已被該風土的幾位現任莊主所擁有。

La Combe d'Orveau 上的地塊曾兩次晉升為特級葡萄園，並被納入 Musigny 葡萄園......這是勃根地最好的特級葡萄園之一。 但 La Combe d'Orveau 的其他地方也是特級葡萄園嗎？

La Combe d'Orveau
(圖/insideburgundy)

從地圖和不同地塊所產葡萄酒的品質來看，我認為晉升為特級葡萄園的風土與 La Combe d'Orveau 一級葡萄園的最佳地塊之間的品質差距並不大。 當然，也可以說 Clavelier 地塊與 Les Petits Musigny 非常接近，與 de Vogüé monopole 的土壤相同，因此比 Prieur 的一些地塊更接近 Musigny。 這是否意味著 La Combe d'Orveau 的其他部分也應晉升為特級葡萄園......未必。 在我看來，Jacques Prieur 的地塊似乎與 Musigny 的最佳地塊品質不在一個水平上......而 Prieur 生產的 Musigny 從未躋身於這個特級葡萄園的最佳葡萄酒之列。

Clavelier La Combe d'Orveau 的礦物質含量極高，與頂級慕西尼的強勁和濃鬱相仿，但在某種程度上仍缺乏與頂級慕西尼相匹配的濃度。 它確實具備了一些品質，但能否與 de Vogüé 或 Mugnier 的頂級慕西尼相媲美呢？

一種風土卻因分級制度在市場上有三種價格的命運，天地人酒窖今天推薦Domaine Laurent P&F Chambolle-Musigny La Combe D'Orveau，讓大家用味蕾去體驗村莊級洪水谷的風土的滋味！

天地人團隊在今年4月份前往法國布根地，拜訪名單中也包括了2023年全新代理的Domaine Laurent Pere & Fils，由台灣酒迷熟悉的「桶王」Dominique Laurent本人以及兒子Jean Laurent帶領天地人團隊，深入了解更多酒莊的發展、釀造方式與特色。

Domaine Laurent Père et Fils
(圖/天地人酒窖)

在本次拜訪中，Dominique Laurent談到：「釀造葡萄酒並不需要做太多的事情，實際上不能做的事情比可以做的更多，一旦規則印到腦海之中，我們就能直入自己的個性與品質，Jean跟我比起來，就有著不同的質感。」除此之外，Dominique Laurent也表示：「一個好的橡木桶中只有自然的味道，不會喧賓奪主，只會跟酒結合，如同一場因為相愛而結合的婚禮。」

2023年天地人酒窖團隊兩度拜訪酒莊，桶王Dominique已經逐漸交棒給兒子Jean，2021的酒款有更多全新的風格！

(左)Dominique Laurent和兒子(右)Jean Laurent
(圖/天地人酒窖)

就像是Dominique曾經說過的：『年輕人從我這獲得了掌控權後，他會開始在酒中加入他自己的個性，所以我們可以一直比從前做得更好，但是首先要先歷經良好地學習，釀造葡萄酒不要做太多的事情，不能做的事情比可以做的事情要多很多，一旦那些規則印在頭腦中，我們就有植入自己的個性和質感，Jean跟我比就有不同的質感。』

關於釀酒的理念

Q:現在布根地有很多新的釀酒師有各式各樣新的釀酒方法，對於他而言有沒有在想新方法尋求更不一樣？因為我們來喝21、22滿喜歡，這就是他目前最想表達的嗎？

【莊主/Jean Laurent】: 越簡單越好，不用酒泵不用化學添加劑，都是很輕柔的去工作（發酵萃取），沒有工具去冷卻或加熱發酵罐，用自然的溫度去發酵。大部分酒莊有控溫系統，控溫系統冷熱可以調溫度，酵母有的時候不喜歡忽冷忽熱，正常酵母的發酵升溫的曲線是一個漂亮的弧度一直到結尾是最好的。所以我們發酵過程中是沒有辦法干預的，其他控溫的都是可以干預的。因為發酵要有一個好的開始發酵溫度，如果發酵溫度越高萃取的東西越多，然後酒就會越緊、艱難。

Jean Laurent
(圖/天地人酒窖)

因為帶梗發酵的時候很重要的也要很輕柔的開始進行發酵，不要萃取很多。不做壓帽，因為壓帽太多會萃取太多梗的單寧。我們用腳踩，最早的壓帽就是用腳踩。你能感受到酒帽壓到酒汁裡有多少，也可以可以控制浸皮的程度。

但是，我們必須要作淋皮，要有微氧化，要接觸空氣，氧氣讓酵母賦予更多營養物質，避免酵母發酵到一半就不工作了。所以我們是干預很少的，有的時候一天一次，要嘛壓帽、要嘛淋皮 ，一天一個發酵罐紙干預一次。有的酒莊萃取很多，一天會做很多次(2~3次)。越多干預(在發酵階段)，更可以植入自己的風格，你可以控制這個酒，讓酒變成你想要的樣子，把他自己想要的風格做出來。

關於葡萄園管理

Q：在喝他們家的酒的時候可以感覺得到，他們就是擁有一個很好的素材（葡萄），可以感覺得到葡萄品質很好。在葡萄園管理方面是否有特別怎麼樣去管理？

【莊主/Jean Laurent】：葡萄是有機的，從一開始就是有機的。對於他來說申請Logo不是他比較看重的，他就是用有機的管理，比較自然的釀酒，越自然越好，這是他所追求的東西。因為，有機的酒也是允許在酒裡面添加很多東西，所以他不申請有機是因為他也不加，你讓他申請有機的話反而就好像證明他往裡添加多少東西。我們比有機的管理方式更嚴格，但有一些客戶想讓我們申請的話我們也可以去申請，但實際上我們比有機的管理方式更嚴格。

關於添硫

Q：剛剛有提到採收後就馬上進到酒窖啟動發酵，現在每一款酒添硫的狀況大概是怎樣？ 【莊主/Jean Laurent】：他說要根據不同的年份及不同的酒款，有一些是完全沒有添硫的，添硫的只加很微量，不添除草劑，不加人工酵母，用自然發酵。總添硫量在酒釀造完後會是非常低的，差不多30-20mg/l。還是要加一點，加硫對酵母會有一個選擇的作用。因為硫也會選擇保留最好的酵母。2018年酒精度達到16度，其他酒莊因為添加人工酵母，所以在酒精度達到13-14度時發酵就停止了，所以就會有殘糖在酒裡面，有一些酒莊就有一點問題。但是我們家發酵一直都非常順利，一直達到16度都沒有停止，滿好的！

所以這就是很自然的顏色，因為其他酒莊添加人工酵母、添加氮化物（幫助酵母發酵），所以一般如果看到酒的顏色比較深、泛藍、濃稠應該就是加了很多添加物。

Domaine Laurent P&F
(圖/天地人酒窖)

活動期間 : 2024/04/08 ~ 2024/04/18
活動商品數量有限售完為止 ┃ 消費滿$6000即享免運

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