唐培裡儂的複雜性源自於對緩慢成熟的承諾

Dom Pérignon的設計是為了與時間對抗，因為驚人的熟成潛力而廣受讚譽也廣為人知。 不氧化和酒渣（酵母的作用，使酒液呈泡沫狀）成熟的奧秘，使葡萄酒經歷了緩慢而微妙的蛻變。 唐培裡儂酒的風格臻於完美。 這個緩慢的成熟過程是唐培裡儂作為最複雜的葡萄酒之一所必須付出的代價。

Dom Pérignon
(圖/idealwine)

Plénitude 香檳的發展階段

從1990年就擔任Dom Pérignon首席釀酒師，直到2019年才卸任的Richard Geoffroy在任職期間確立了許多釀造的重要原則，其中一個就是從2014年開始，不再使用œnothèque來描述浸渣陳年、晚除渣的香檳。他導入Plénitude的概念，定義了三個Dom Pérignon陳年香檳的發展階段，而展現出每個發展階段的樣貌就是Plénitude最重要的核心精神。

Dom Pérignon
(圖/ficofi)

P1香檳釀造之後會浸渣陳釀約8年左右，P2通常在浸渣陳釀12年之後，轉至瓶中陳年約3年，總共需要15年的時間，而P3則浸渣陳釀至少20年，之後繼續瓶中陳年約10年，有時可能達20年，端視年份等因素而定。P1在浸渣陳釀期間使用汽水蓋(Crown Cork, Crown Cap, Crown Seal)，除渣後使用軟木塞封口，而P2與P3在浸渣陳釀期間就使用軟木塞封口。

天地人酒窖因爲對於高品質的陳年香檳十分推崇！在市場上長期關注並且收集，特別是香檳王最珍貴稀有的P3系列，目前LVMH集團在台灣的經銷通路完全沒有P3配額，我們在法國收集到五個年份版本的Dom Perignon P3 Plenitude，雖然價格十分驚人，但這就是時間的代價！

| 此報價僅限活動期間 2024/03/13 ~ 2024/03/23 |

• 香氣：香氣複雜、濃鬱而深沉，帶有柑橘蜜餞、苦巧克力、皮革和乾燥花的味道。

• 口感：在深沉肅穆的背景下，口感強勁而坦率。 酒體略顯封閉，最終展現出無可挑剔的結構。 餘韻是令人驚嘆的果香（藍莓）。

• 收穫：全年天氣狀況不穩定，氣候惡劣。 葡萄花期較晚，暴風雨頻繁。 9 月天氣乾燥，陽光明媚，這意味著葡萄採摘終於可以在 10 月 1 日開始。

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• 香氣：清爽的口感伴隨著柚子的初香，隨即散發出花蜜和烤榛子的香氣，並融合了烘烤的香氣和異國情調的香料。

• 口感：這款酒的整體口感特別穩定，調色盤的味道與酒香的承諾如出一轍。 其複雜而均衡的經典美感極具吸引力。 果香在這個年份依然驚人地存在，成為餘味的標誌，與新皮革和薑餅的溫暖香氣相得益彰。

• 收穫：全年氣候條件良好。 由於春季寒冷，葡萄萌芽極晚，但開花條件近乎完美。 夏季天氣炎熱，陽光明媚，8 月下了幾場暴雨。 採收工作於 9 月 29 日開始，當時天氣晴好，但隨後天氣迅速惡化。

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• 香氣：經典、成熟、獨特。 最初帶有烤麵包和榛果的香味，隨後逐漸演變成奶油麵包、蜂蜜和香料的細微差別。

• 口感：口感顯著、清晰，甚至直截了當。 口感給人一種堅實、強烈的印象。 餘韻芳香濃鬱，在順滑和酸度之間達到了完美的平衡。

• 收穫：經過一個特別潮濕的春季後，葡萄在理想的條件下開始開花。 夏季天氣炎熱，9 月 26 日臨近採摘時下了幾天大雨，但這並沒有影響葡萄汁的優良品質。

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• 香氣：烤咖啡和木質香料的複雜香氣很快就與大麥糖和乾燥柑橘皮的香氣融合在一起。

• 口感：具有穿透力、和諧、精確的豐富口感，但不奢華。 柑橘皮蜜餞的持久香氣彰顯其自身的魅力，成為一種充滿活力的絲滑混合物。

• 收穫：在經歷了植被的快速生長後，香檳地區在 1990 年 4 月遭受了春季霜凍的嚴重打擊。 在寒冷多雨的條件下，葡萄很難開花。 隨後，熱浪滾滾的夏季來臨，一直持續到 9 月 11 日葡萄採摘前幾天的傾盆大雨。

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• 香氣：最初略帶甘草和新鮮杏仁的味道，很快就變成了芒果和無花果乾的味道，並伴隨焦糖的味道。

• 口感：口感精準，結構連貫。 最初的油膩感變得輕盈細膩。 口感如絲般柔滑，在持續的高音（胡椒味、煨柚子味）中逐漸減弱。

• 收穫：在經歷了三年的春季霜凍後，葡萄終於可以在晴朗的條件下開始萌芽。 在炎熱的夏季，幾場孤立的冰雹突襲了葡萄園。 採摘提前開始（9 月 14 日）。 葡萄酒具有良好的平衡性。

浸渣陳釀的優點

2019年，Richard Geoffroy將釀造的重責大任交給一起工作13年的Vincent Chaperon，繼續帶領Dom Pérignon創造下一個輝煌的里程碑。在一份知名酒業媒體《The Drinks Business》的訪問文章中，Vincent Chaperon駁斥了香檳如果與酒渣接觸過長時間，在除渣後更容易氧化的看法，雖然無法提供一個科學上相關的論證，但他認為在浸渣陳釀的香檳會「在緩慢且平穩地接觸空氣的過程中，形成了對於氧化的抵抗力。」同時他也指出：「使用汽水蓋當然有利於保持一致性，避免任何異味，但我們觀察到使用軟木塞有助於葡萄酒在10年後的新鮮度與活力維持在更好的狀態，為此我們要承擔更大的變異風險。萬一香檳遭到汙染，我們會直接扔掉。」

Richard Geoffroy
(圖/Getty)

Vincent Chaperon
(圖/luxurycolumnist)

浸渣陳釀的風味

長時間接觸酵母的香檳通常會發展出烤麵包、咖啡、烤堅果等香氣，口感上也會更加醇厚，在酵母接觸的時間越長，泡沫也會更加細緻，然而前提是，葡萄的品質越高，釀造出的香檳才越能經受長年的陳釀，Richard Geoffroy就曾表示：「我們不會考慮一個無法通過第二或第三次浸渣陳釀的年份。」

活動期間 : 2024/03/13 ~ 2024/03/23
活動商品數量有限售完為止 ┃ 消費滿$6000即享免運

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