2023年天地人酒窖團隊兩度拜訪酒莊，桶王Dominique已經逐漸交棒給兒子Jean，2021的酒款有更多全新的風格！

(左)Dominique Laurent和兒子(右)Jean Laurent
(圖/天地人酒窖)

就像是Dominique曾經說過的：『年輕人從我這獲得了掌控權後，他會開始在酒中加入他自己的個性，所以我們可以一直比從前做得更好，但是首先要先歷經良好地學習，釀造葡萄酒不要做太多的事情，不能做的事情比可以做的事情要多很多，一旦那些規則印在頭腦中，我們就有植入自己的個性和質感，Jean跟我比就有不同的質感。』

2023年酒莊專訪

/ 關於釀酒的理念 /

Q:現在布根地有很多新的釀酒師有各式各樣新的釀酒方法，對於他而言有沒有在想新方法尋求更不一樣？因為我們來喝21、22滿喜歡，這就是他目前最想表達的嗎？

【莊主/Jean Laurent】: 越簡單越好，不用酒泵不用化學添加劑，都是很輕柔的去工作（發酵萃取），沒有工具去冷卻或加熱發酵罐，用自然的溫度去發酵。大部分酒莊有控溫系統，控溫系統冷熱可以調溫度，酵母有的時候不喜歡忽冷忽熱，正常酵母的發酵升溫的曲線是一個漂亮的弧度一直到結尾是最好的。所以我們發酵過程中是沒有辦法干預的，其他控溫的都是可以干預的。因為發酵要有一個好的開始發酵溫度，如果發酵溫度越高萃取的東西越多，然後酒就會越緊、艱難。

因為帶梗發酵的時候很重要的也要很輕柔的開始進行發酵，不要萃取很多。不做壓帽，因為壓帽太多會萃取太多梗的單寧。我們用腳踩，最早的壓帽就是用腳踩。你能感受到酒帽壓到酒汁裡有多少，也可以可以控制浸皮的程度。

但是，我們必須要作淋皮，要有微氧化，要接觸空氣，氧氣讓酵母賦予更多營養物質，避免酵母發酵到一半就不工作了。所以我們是干預很少的，有的時候一天一次，要嘛壓帽、要嘛淋皮 ，一天一個發酵罐紙干預一次。有的酒莊萃取很多，一天會做很多次(2~3次)。越多干預(在發酵階段)，更可以植入自己的風格，你可以控制這個酒，讓酒變成你想要的樣子，把他自己想要的風格做出來。

/ 關於葡萄園管理 /

Q：在喝他們家的酒的時候可以感覺得到，他們就是擁有一個很好的素材（葡萄），可以感覺得到葡萄品質很好。在葡萄園管理方面是否有特別怎麼樣去管理？

【莊主/Jean Laurent】：葡萄是有機的，從一開始就是有機的。對於他來說申請Logo不是他比較看重的，他就是用有機的管理，比較自然的釀酒，越自然越好，這是他所追求的東西。因為，有機的酒也是允許在酒裡面添加很多東西，所以他不申請有機是因為他也不加，你讓他申請有機的話反而就好像證明他往裡添加多少東西。我們比有機的管理方式更嚴格，但有一些客戶想讓我們申請的話我們也可以去申請，但實際上我們比有機的管理方式更嚴格。

/ 關於添硫 /

Q：剛剛有提到採收後就馬上進到酒窖啟動發酵，現在每一款酒添硫的狀況大概是怎樣？ 【莊主/Jean Laurent】：他說要根據不同的年份及不同的酒款，有一些是完全沒有添硫的，添硫的只加很微量，不添除草劑，不加人工酵母，用自然發酵。總添硫量在酒釀造完後會是非常低的，差不多30-20mg/l。還是要加一點，加硫對酵母會有一個選擇的作用。因為硫也會選擇保留最好的酵母。2018年酒精度達到16度，其他酒莊因為添加人工酵母，所以在酒精度達到13-14度時發酵就停止了，所以就會有殘糖在酒裡面，有一些酒莊就有一點問題。但是我們家發酵一直都非常順利，一直達到16度都沒有停止，滿好的！

所以這就是很自然的顏色，因為其他酒莊添加人工酵母、添加氮化物（幫助酵母發酵），所以一般如果看到酒的顏色比較深、泛藍、濃稠應該就是加了很多添加物。

Domaine Laurent P&F
(圖/天地人酒窖)

活動期間 : 2024/01/14 ~ 2024/01/24
活動商品數量有限售完為止 ┃ 消費滿$6000即享免運

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