勃根地不只有生產紅、白、氣泡葡萄酒，也有生產白蘭地烈酒 Fine de Bourgogne 和 Marc de Bourgogne 。而且，像是DRC等大名莊都有生產。Marc是壓榨後殘留的葡萄皮和籽，運用這種乾渣來發酵。 葡萄汁不應該存在。果味較淡更依賴口感而非風味。Fine de Bourgogne 的口感細膩、精緻，酒體不那麼飽滿。使用含有廢棄酵母和其他固體物質的剩餘汁液發酵釀製。儲存在密封槽中，以避免氧化。 然後在銅製坩堝蒸餾器中進行雙重蒸餾。但是每個酒莊可以生產的數量是有限制的。

Marc de Bourgogne
渣釀白蘭地

Eau-de-Vie de Marc de Bourgogne（通常簡稱為 Marc de Bourgogne）是法國 30 個 Eaux-de-Vie (生命之水)法定產區之一。 它專門涵蓋勃根地葡萄酒產區生產的烈酒。Marc 指的是葡萄渣：壓榨後殘留的葡萄皮和籽。 在 Eau-de-Vie de Marc de Bourgogne（勃根地Marc）產區，只有這種乾渣可以發酵。 葡萄汁不應該存在。

Marc de Bourgogne
(圖/bubblyprofessor)

如果完整的葡萄汁被發酵成酒液，則屬於另外的 Eau-de-Vie de Fine de Bourgogne （勃根地 Fine）法定產區。 這兩個產區都沒有規定可以使用哪些葡萄品種作為基酒。 任何勃根地法定產區法律允許使用的葡萄品種都可以。

由於只使用乾皮和果核來釀造勃根地Marc白蘭地酒，因此釀製出的酒果味較淡，更依賴口感而非風味。 義大利格拉巴酒的釀造方法與此非常相似。

Fine de Bourgogne
精釀白蘭地

Eau-de-Vie de Fine de Bourgogne （通常簡稱為 Fine de Bourgogne）是法國 30 個 Eaux-de-Vie 法定產區之一。 它專門涵蓋勃根地葡萄酒產區用葡萄汁釀造的烈酒。

Fine de Bourgogne 通常呈淡黃色，略帶甜味和煙燻味。 與勃根地Marc白蘭地酒相比，Fine de Bourgogne 的口感細膩、精緻，酒體不那麼飽滿。

Fine傳統上作為餐後消化酒飲用。 它也可以作為開胃酒飲用，與黑醋栗混合製成 "finecass"，或用於雞尾酒中。

勃根地白蘭地與 Cognac 和 Armagnac 白蘭地相似。 在鄰近的薩瓦（Savoie）和羅納（Rhône）地區也有相應的產區。

Fine de Bourgogne 生產細節

發酵後的葡萄汁和酒糟（含有廢棄酵母和其他固體物質的剩餘汁液）被儲存在密封槽中，以避免氧化。 然後在銅製坩堝蒸餾器中進行雙重蒸餾。

蒸餾出的酒精度必須達到 40%，最高不超過 72%。這種酒保留了一些釀酒水果的風味。 水果越成熟，味道越濃鬱。然後必須在 228 公升（勃根地桶的標準容積）的橡木桶或 6000 公升的大桶中陳釀至少三年。 進一步的陳釀分為以下幾類：

• 4 年以上 ：Vieille（陳年）

• 6 年以上： Très Vieille（非常陳年）

• 10 年以上： Hors d'Âge

酒莊在釀製葡萄酒的過程中，會使用一定量的新橡木桶，但為了保留果香和花香，新木料的使用只有一定比例。

(圖/cellartours、eauxdeviedebourgogne)

紅葡萄和白葡萄均可使用，包括混合使用，夏多內和黑皮諾是主要品種（該地區的餐酒也是如此）。 勃根地的其他葡萄品種也可以使用：Aligoté, César, Gamay, Melon, Pinots Gris 和 Blanc, Sacy, Sauvignon Blanc 和（幾乎絕跡的） Tressot.原料可以來自勃根地 368 個產區中的任何一個。 但是，酒瓶標籤上不得標示所使用的葡萄品種，也不得標註任何其他地理標示。

另外，Ratafia de Bourgogne 是一種甜味的開胃酒，它將 Fine 或 Marc 與未發酵的葡萄汁混合在一起。 這款酒與法國西部夏朗德地區的 Pineau des Charentes、Jura 地區的 Macvin du Jura 和阿馬尼亞克地區的 Floc de Gascogne 同屬一類。

勃根地約有十幾家專業的葡萄酒蒸餾公司。 此外，約有 50 家獨立的葡萄種植者也蒸餾和陳釀自己的葡萄酒。勃根地地區還有許多與小型企業合作的烈酒釀造商和經紀人。

- 本文編譯自Wine Searcher網站 -

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