憑著優異的酒款品質與釀酒技術，PYCM早已成為公認的頂尖布根地白酒名家之一，甚至能與Domaines des Comtes Lafon、Domaine Leflaive等傳統白酒名莊比肩。知名酒評家Jasper Morrsi指出，在這個暖化的時代，Pierre-Yves Colin準備在合理的範圍內提早採收，以釀造出新鮮且能在質樸香氣後展現出充分肉質感的葡萄酒。 Pierre-Yves Colin為了應對過早氧化的問題，釀造時不攪桶，酒窖也不再以加熱的方式促進乳酸發酵，葡萄酒放置在橡木桶的時間更長，大約使用三分之一的新桶，除此之外，酒瓶也會以封蠟處理。Saint-Aubin的葡萄酒會在下一次收穫前裝瓶，其餘的葡萄酒則是與酒糟陳釀長達18個月。而除了著名的白葡萄酒之外，酒莊也有生產少量來自Saint-Aubin以及Santenay的Pinot Noir酒款，通常具有迷人的花香調氣味。

Pierre-Yves Colin-Morey
(圖/callmewine)

著名葡萄酒評雜誌《Decanter》特約編輯Stephen Brook：「Saint-Aubin的葡萄園與Chassagne-和Puligny-Montrachet接壤，但是最好的Saint-Aubin酒款價格卻只有後者的一小部分。」

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風味與餐酒搭配

Saint-Aubin生產的白酒則常有白花、燧石、橙花、綠杏仁的香氣，酸度強勁，風格優雅，隨著時間推移也會展現出更豐富的香氣，包含蜂蠟、蜂蜜、杏仁糖與肉桂，也會發展得更為飽滿。布根地葡萄酒公會認為Saint-Aubin白酒適合搭配質地厚實的魚類或蒸烤甲殼類海鮮，也可以與家禽類版權所有翻印必究料理完美搭配，適飲溫度為12至14℃。紅酒酒體輕盈，常有草莓、櫻桃與黑莓的香氣，也常帶有辛辣感，陳年後可以增加葡萄酒的柔順性與持久性。適合搭配烤牛肉、烤豬肉、藍紋乳酪、甚至鵝肝，適飲溫度為15°C。

Saint-Aubin 的風土條件

根據《Decanter》的資料指出，En Remilly、Chatenière和Les Murgers des Dents de Chien是Saint-Aubin最好的葡萄園，位於Chevalier-Montrachet的上方，這裡地勢高，並且常有強風吹拂，使得葡萄成熟較慢。土壤中有非常多的白堊質與石塊，當葡萄完全成熟時，可以釀出全Saint-Aubin最強勁優雅的葡萄酒。

Saint-Aubin
(圖/天地人酒窖)

Saint-Aubin
(圖/winecountrygetaways)

《Decanter》特約編輯Stephen Brook 進一步談到，Saint-Aubin享有現在這樣的聲譽其實是非常近期的事情。大約50年前，這裡大多種植Aligoté，1960年代歷經Pinot Noir的種植風潮，之後才逐漸演變為以Chardonnay為主的葡萄園樣貌。村中很幸運的有許多技巧嫻熟的種植者，他們依舊不遺餘力的開墾最好的土地，不過Remilly和Murgers的部分地區由於過於陡峭，因此在根瘤蚜蟲病之後曾經版權所有翻印必究荒廢過一段時日，直到1980、1990年代才重新種植葡萄。然而這裡的釀酒風格變化出乎意料的少，簡單的鄉村白酒通常會使用較老的木桶或大酒桶陳釀，一級園酒款通常在布根地橡木桶中釀造與陳釀，新桶比例很少超過30%，大部分為15%至20%。

PYCM

Pierre-Yves Colin出身布根地赫赫有名的Colin家族，父親Marc Colin在1970年代創建了同名酒莊Domaine Marc Colin， Pierre-Yves從1994年就在家族酒莊擔任釀酒師，並在2001年開始與同樣來自釀酒名門的妻子Caroline Morey一同經營名為Colin-Morey 的酒商生意。2005年，Pierre-Yves Colin在分家後，繼承了6公頃的葡萄園，與妻子共同建立了Pierre-Yves Colin-Morey，簡稱PYCM。Pierre-Yves Colin-Morey 莊園誕生於 2001 年，由皮Pierre-Yves Colin（Marc 之子）和 Caroline Morey（Jean-Marc 之女）共同創建。

Pierre-Yves Colin與Caroline Morey
(圖/argaux)

如今，在 Saint-Aubin、Chassagne-Montrachet、Santenay、Puligny-Montrachet`、Meursault 等村莊擁有13 公頃的葡萄園。 葡萄品種包括 92% 的夏多內、5% 的黑皮諾和 3% 的阿里戈特。 葡萄園約有 2 公頃是家族遺產，其他地塊則是在過去 15 年中收購的，還有幾塊位於 Fermages 的地塊。

葡萄種植

在最陡峭的地塊進行土壤耕作或植草。 為了保護我們獨特的風土，我們對葡萄園的健康和永續發展極為關注。 對於每個年份的葡萄，我們都力求在新鮮度和最佳成熟度之間取得完美平衡。

Pierre-Yves Colin-Morey葡萄園
(圖/callmewine)

釀酒和陳釀訣竅

我們的白葡萄是整串壓榨的，不經過任何研磨。 壓榨時間長且柔和，以獲得最佳果汁，從而確保葡萄酒的原料和複雜性。 葡萄汁在 350 公升的橡木桶中（30% 新橡木）發酵。 根據年份的不同，葡萄酒的陳釀時間為 15 至 20 個月不等。 裝瓶無需過濾，採用天然軟木塞填充。 我們為所有酒瓶上蠟，以達到最佳和均勻的保存效果。

Pierre-Yves Colin-Morey
(圖/callmewine)

活動期間 : 2023/09/27 ~ 2023/10/07
活動商品數量有限售完為止 ┃ 消費滿$6000即享免運

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