酒莊只有三個成員，莊主 Pierre Millemann 和妻子 Stephanie、女兒 Charlotte，葡萄來自他們提供咨詢的布根地名莊，這個神秘而低調的家庭式酒莊，女兒 Charlotte 表示：父親 Pierre 是許多酒莊的釀酒顧問，但是基於專業以及商業誠信他們無法透露和哪個酒莊有合作（Millemann 目前僅承認和 Domaine Dujac 合作，因為Dujac 公開指出聘請 Pierre 擔任顧問），至於葡萄是哪個名莊種植的？一樣是Millemann 必須保密的！

Millemann
(圖/天地人酒窖)

當我們拜訪酒莊的時候，Charlotte 非常詳盡的分享他們的釀酒工藝，舉凡發酵、萃取乃至於他們如何開發自己獨創的設備....等等。Charlotte 帶著我們參觀釀酒室（一塵不染的實驗室工坊）以及所有設備，唯一必須遵守的規則就是鏡頭不准對人，他們一家三人不在鏡頭前曝光。我們在酒莊品嚐了2018年的 Corton-Charlemagne 和 Bonnes-Mares ，只能說 Millemann 的作品簡直就是超凡入聖！

2018 Bonnes-Mares和2017 Corton-Charlemagne
(圖/天地人酒窖)

葡萄酒大師 Jasper Morris 對 Millemann 的評價雖然樸實卻深刻有力：『我喜歡 Pierre Millemann 的方法，他在思想上非常開放，但在實踐中非常嚴格掌控。他平衡了自由思考的主動性與細緻的掌控。一切都可以大膽嘗試，但沒有留給偶然。』

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Pierre 在2021 年釀製了兩桶標準橡木桶，而不是通常的1 x 500 升橡木桶，其中一桶來自Allier（酒體更圓潤），另一桶來自 Troncais（酒體結構更複雜）。我的樣品就是從這兩桶酒中各取一半。酒體呈中檸檬色，果香濃郁，成熟度極佳，略帶柑橘和香蕉味，口感複雜，具有特級葡萄園的濃郁風味。口感細膩，檸檬蛋白酥皮，張力十足，回味悠長。這是接近五星級的品質。 2028-2036年飲用。

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80% 整串釀造。酒體呈深紅色。在最初的辛辣味背後，是濃郁的果香。這款酒的張力極佳，濃郁的深櫻桃果香極具深度，比 Latricières-Chambertin 的果香更能覆蓋酒體結構。這將是一瓶非常優雅的葡萄酒。酒莖的香料味和清爽感在後部顯現出來，但果味明顯更突出。覆盆子中夾雜著些許紅醋栗。持久性極佳。 2030-2040年以上飲用。

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70-80%為整串釀造。與 Clos de la Roche 相比，這款酒的紫色略顯濃郁和深沉，而橡木桶中的酒香則略顯濃郁，幾乎有一絲鋸末的味道。莓果和李子味更濃。酸度再次保持良好，酸中帶甜，令人愉悅。葡萄梗有助於提升葡萄酒的口感，但並不占主導地位。酒體綿長，清新的櫻桃味回味無窮。 2029-2038年飲用。

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明亮的粉紫色。酒體還原度較低，但酒香中蘊含著濃郁的新鮮李子果香。 2021 年的酒香並不濃郁，但活力十足。酸度良好，有一點橡木桶烤麵包的味道，酒體綿長，令人驚訝。層次分明，充滿活力。單寧輕盈，口感平衡。此酒50%為整串釀造。 2028-2036 年飲用。

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80% 整串釀造。色澤深淺適中，沒有 Bonnes Mares 那麼濃烈。但相當複雜。莖乾或木質帶來一點淡淡的辛辣味。相當優雅，隨後香料和檀香占主導地位。酸度略顯強烈，但口感細膩，回味悠長。白胡椒和淡淡的綠色。雖然不如其他特級葡萄園的葡萄酒那麼引人入勝，但仍然是一款正在釀造中的佳釀。 2028-2036 年飲用。

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Clos de la Roche 採用了三分之二的整串釀造工藝，是 2021 年的新成員。酒體呈亮麗的中紫色。果梗呈現出非常乾淨優雅的風格，在覆盆子香味的襯托下，還帶有一點新鮮櫻桃的氣息。果香絢麗多汁，酸度相當高，帶有新鮮的橡木桶烤麵包味，但總體而言，這是一款口感順滑、風度翩翩而又充滿活力的新鮮紅葡萄酒。2029-2038年飲用。

Jasper Morris overview

你可以這樣說，Pierre Millemann 涵蓋了所有要素。他父親是 Alsatian 人，母親是Breton 人，但他大部分時間在 Anjou 長大。他接受了農學、植物病理學和葡萄酒學的培訓，在不同地區擔任專業葡萄酒製造師工作了15年，然後於2001年搬到了勃艮第，並開展了咨詢業務，業務範圍還擴展到德國、奧地利、瑞士、皮埃蒙特、阿爾托阿迪傑以及美國。

Millemann
(圖/天地人酒窖)

自2017年以來，他與妻子 Stephanie 和女兒 Charlotte 一起開始製作特級莊園勃艮第的單桶葡萄酒。2017年，有一桶紅葡萄酒和一桶白葡萄酒的特級莊園葡萄酒，後來增加到三桶紅葡萄酒（ Corton Renardes, Bonnes Mares, Chambertin ），以及Corton-Charlemagne（容量為500升的桶）自那以後。在每種情況下，葡萄來自Pierre 為他們提供咨詢的生產商 - 他與他們一起製作一批葡萄酒，然後保留一桶供自己的項目使用。當葡萄酒被裝瓶時，一些裝在大型瓶中 - 每瓶瓶身上都有不同名人設計的標誌，用於慈善拍賣，同時剩餘瓶中的收益也捐贈給慈善機構。不幸的是，病毒打亂了原定於2020年4月舉行的首次正式慈善拍賣，但現在已推遲一年。

我喜歡 Pierre Millemann 的方法，他在思想上非常開放，但在實踐中非常嚴格掌控。他平衡了自由思考的主動性與細緻的掌控。一切都可以大膽嘗試，但沒有留給偶然。我只能說這個配方似乎真的很有效！

當我們討論白葡萄酒釀造時，我發現自己完全贊同 Pierre Millemann 的想法（似乎反之亦然）。壓榨前將葡萄壓碎的價值；保持酚類元素的重要性（我們都在咒罵酚類元素似乎已成為許多人的貶義詞）；霞多麗作為一種健壯的葡萄的特性，以及它可能是橄欖球運動員的特性，等等。Pierre 提出的一個很好的細節是，還原性（reductivity）可能比還原（reduction）更適合表達所需要的東西。

因此，白葡萄被壓碎、榨汁，大部分固體物質都被保留，直到乳酸-蘋果酸發酵後才添加二氧化硫 - 即使在那之後，也不會馬上添加。Pierre 強調，您需要等待任何乳酸味道消失，因為如果在這個階段過早添加二氧化硫，將會鎖定乳酸丁二酯成分，這會在後來的葡萄酒中變得不令人愉悅。桶子的製造商（無論是紅葡萄酒還是白葡萄酒）都是梅爾索的 Tonnellerie Damy， Pierre Millemann 與他們合作多年，以開發最佳的烘烤水平。

對於紅葡萄酒， Pierre Millemann 喜歡使用相當比例的整串葡萄，假設葡萄梗的品質適合，不出奇的是，他選擇在連續的溫暖年份2018年和2019年中以輕柔的方式釀造。 當談到瓶裝時， Pierre Millemann 仔細思考了最佳的密封解決方案。他使用最高質量的軟木塞，並採用兩項額外的對抗氧氣滲入的細節。首先，瓶口封蠟。其次，雖然軟木塞的尺寸對於高端生產商來說是經典的：長度55mm，直徑25mm，但所選的瓶子頸部僅為17.5mm，而不是通常的18.5mm，這樣可以實現額外的壓縮和更緊密的封口。

Millemann
(圖/天地人酒窖)

2018年的葡萄酒在4月16日進行了瓶裝，沒有經過澄清或過濾 - 這個確切的日期是根據生物動力學日曆選擇的，那天是一個下降的月相，以及一個特別低的潮汐範圍。

- 本文譯自Inside Burgundy -

活動期間 : 2023/09/06 ~ 2023/09/16
活動商品數量有限售完為止 ┃ 消費滿$6000即享免運

 MILLEMANN

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