The Wine Advocate

近年來，Duroché酒莊迅速躋身勃艮第最頂級葡萄酒生產商的行列。葡萄酒越來越難覓踪影--恐怕在對金丘葡萄酒的全球化需求永不滿足的背景下，這樣的故事注定會一再重演。然而，儘管該酒莊聲名鵲起，但其歷史、釀造方法和演變過程卻鮮有報導。

Domaine Duroché
(圖/closcachet)

葡萄種植

酒莊第五代的現任莊主同時也是釀酒師 Pierre Duroché 說："我們希望平衡的葡萄藤能結出平衡的葡萄，因為我們從未在釀酒車間調整過葡萄汁的化學成分。酒莊不是有機酒莊，但我們盡可能減少處理，2012 年購置的新型霧化器使 Duroché 的銅用量比過去減少了三到四倍。 "Pierre 補充道："葡萄樹的年齡越來越大，我們並不會毀掉每一株葡萄樹，而是採用從貝茲莊園（Clos de Bèze）中大規模選取的葡萄樹，逐株更換缺失的葡萄樹。

Pierre Duroché
(圖/winehog)

Pierre 還說："近年來，我們還嘗試用'卷冠'（tréssage）技術，即在不剪掉葡萄樹頂端嫩枝的情況下，將樹冠卷過來，以代替籬笆，這樣可以使果實更小，減少曬傷。到目前為止，在Les Cazetiers 取得的成果令人欣喜，皮埃爾正在提高幾塊葡萄園的架線高度。不過，他還是一如既往地避免走極端：他希望在病蟲害壓力較低時有足夠的空間捲起樹冠，但在受腐爛病影響的潮濕年份又有能力進行套種。

Domaine Duroché
(圖/pearlofburgundy)

釀造

在酒窖中，Pierre 繼承了父親的傳統，主要使用去梗果實，浸漬時間相對較短。但在釀酒車間，果實的處理方式更加溫和，從而保留了更多完整的漿果；現在，葡萄酒在來自六家不同酒窖的橡木桶中熟成，而直到最近，Cadus 才是主要的供應商。此外，新橡木桶只保留給較大的酒款，因為在這些酒款中，新橡木桶的存在並不那麼明顯。蘋果酸乳酸發酵通常在冬季進行，現在葡萄酒的成熟期不需要裝瓶，直到下一次採摘後才裝瓶。現在裝瓶時既不進行過濾，也不進行精濾，使用的瓶塞比過去更長、更密實。

Pierre Duroché
(圖/pearlofburgundy)

Latricières-Chambertin Grand Cru

Duroché 的 Latricières-Chambertin 每年僅生產一兩桶，是該酒莊較小的特釀之一，但它也是我最喜歡的葡萄酒之一。該莊園的地塊在地籍上是 0158，北邊與 Le Chambertin 相連。與 Latricières 的大多數其他地塊從斜坡的頂部延伸到底部不同，Duroché 的地塊從葡萄園的底部開始，停在中間，而 Domaine Launay-Horiot 的地塊佔據了上面的地面。這裡的葡萄樹種植於 1965 年，果實小而集中，由於受到 Combe Grisard 的影響，這裡的氣候相對涼爽。杜洛謝通常在清晨採摘，而酒莊的 Clos de Bèze 通常也在同一天採摘。這是一款濃郁、完整的葡萄酒，香氣相當複雜，酸度明亮，但沒有 Clos de Bèze 那樣的肌肉感和包裹感，有機會品嚐的讀者不應猶豫。

與空靈迷人的2017年份相比，2018年份拉特里希耶爾-香貝丹特級葡萄園的酒體更加深邃，在杯中散發出野生漿果、黑醋栗和黑覆盆子的香氣，輔以甘草、黃土和黑松露的濃郁低音。酒體飽滿、濃郁、豐腴，層次分明，肌肉感優雅，單寧和果香比2017年份甚至2015年份都要濃郁，但同時仍保持著控制力--實際上，在該年份的背景下，甚至可以說是克制。對於酒窖來說，這是一個極好的建議，但現在還不是開瓶的時候。
Reviewed by : William Kelley
Drink Date : 2028-2055

Lavaut St-Jacques

目前，Lavaut St-Jacques 的葡萄來自於1923、1938、1952、1962、1971和最近的1981年所種植的葡萄藤。自2014年以來，來自1923年葡萄藤區域的葡萄已被釀造成一款獨立的酒款，僅在前標籤上標有「Vieilles Vignes」，但背標籤上提到了1923年。如今，這些葡萄藤根據 lutte raisonnée（合理耕作）的原則運作：不使用除草劑、殺蟲劑或抗腐劑；進行犁地；僅使用抗黴病和白粉病的處理。小產量使得可以相對較早地採摘，總是從 Charmes-Chambertin 開始。在橡木桶中 （卡杜斯（Cadus）是首選的酒桶廠牌，但不是唯一的），這些葡萄酒也不澄清也不過濾。這個莊園的一個特點是，Pierre 僅在他的兩個大容量款葡萄酒，Gevrey-Chambertin 和單一葡萄園 Champ 中使用新木桶，在混合釀造中效果可能會被淡化。因此，Lavaut St-Jacques 並不使用新木桶，Pierre 也不會在這個葡萄園中使用任何整串葡萄。

Lavaux St Jacques Vieilles Vignes 來自 0.30 公頃於 1923 年種植的最古老的葡萄樹，讀者應該注意，這三桶將出售給香港進口商。現在你知道該去哪裡了！它的顏色比普通瓶裝的更深，香氣濃郁，輪廓分明，散發出黑櫻桃、波森莓和黑醋栗的香氣，還帶有微妙的花香。口感中等酒體，單寧細膩，清脆且非常純正的黑色，富含礦物質的果香，結構精美，有明顯的張力，餘味持久、精確。我只能說，香港人很幸運。
Reviewed by : Neal Martin
Release Price : Drink Date : 2017-2035

令人驚嘆的 2015 年份 Gevrey-Chambertin 1er Cru Lavaux Saint-Jacques Vieilles Vignes 散發出萬花筒般的複雜香氣，帶有黑醋栗、櫻桃、豐富的森林地面、木煙、香料、牡丹和玫瑰花瓣的香氣。口感上，這款酒酒體飽滿、多維，入口柔滑，深度極好，單寧多汁，完全掩蓋了我懷疑的豐富單寧的儲備。這款拉沃聖雅克 (Lavaux Saint-Jacques) 葡萄樹於 1923 年種植，每公頃產量從未超過 15-18 升，令許多特級園感到尷尬。
Reviewed by : William Kelley
Drink Date : 2022-2050

2018 Gevrey-Chambertin 1er Cru Lavaut Saint-Jacques Vieilles Vignes再次成為該系列的亮點之一，散發出野莓、李子和甜土壤的深邃複雜香氣，並輔以香料、玫瑰花瓣和佛手柑的前調。酒體中等至飽滿，多維而富有張力，質地濃郁，酸度活潑，單寧細膩，餘味悠長而嘹亮。
Reviewed by : William Kelley
Drink Date : 2026-2055

Duroché 2019 年Gevrey-Chambertin 1er Cru Lavaut Saint-Jacques Vieilles Vignes 散發著深色漿果、黑醋栗和黑松露的香氣，輔以淡淡的壤土、甘草和香料的氣息，是一款酒體飽滿、充足且無縫的葡萄酒，肉質細膩，由融化的單寧和活潑的酸構成。雖然它是一款無可否認的強勁葡萄酒，但它也比我在桶中感知到的更加優雅。
Reviewed by : William Kelley
Drink Date : 2025-2059

2020 年份Gevrey-Chambertin 1er Cru Lavaut Saint-Jacques Vieilles Vignes 酒體在杯中散發出櫻桃、深色漿果、甘草和甜土氣息的香氣，酒體中等至濃郁，柔順、無縫，帶有濃郁的果香核心，活潑的酸和悠長的芳香餘味。
Reviewed by : William Kelley
Drink Date : 2027-2050

活動期間 : 2023/08/27 ~ 2023/09/06
活動商品數量有限售完為止 ┃ 消費滿$6000即享免運

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