冰雪之美逐漸消逝？地球暖化下還會有冰酒嗎 Canada Icewine Rare Old Vintage

Icewine，或稱冰酒，是一種源自寒冷氣候地區的甜酒，獨特的釀造過程和濃郁的風味使其成為葡萄酒世界中的珍品。這種酒最早起源於德國，據說是在18世紀末或19世紀初，一場突如其來的寒流讓農民不得不從結冰的葡萄中榨取果汁，從而意外地釀出了令人驚艷的甜酒。

逐漸消失的冰酒

隨著全球暖化的影響，冰酒這一深受歡迎的甜酒是否會成為歷史正成為討論的焦點。由於冰酒的釀造條件極為苛刻，需要氣溫降至-7°C或更低才能採摘葡萄，全球氣候的逐漸升溫讓許多傳統冰酒產區難以穩定達到這一標準。一些酒商已經面臨收成不穩或完全無法生產冰酒的困境，此外延遲的寒冷氣候會導致葡萄腐爛或失去最佳狀態，使冰酒的製作更加困難。

冰酒通常帶有柑橘類與熱帶水果、蜂蜜及橘子果醬的風味。《Decanter》的副主編Hughes表示：「冰酒的目標是創造出濃縮的水果風味。」以豐富的果香和濃郁的甜美口感，成為甜酒愛好者的珍品，也是一款能完美展現自然與工藝結合的經典酒款！

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編號	品項	價格
1	1994 Colio Estate Vineyards Icewine VQA Ontario HF (0.375L) 限量4瓶	1,980 【立即加入】
2	1995 Colio Estate Vineyards Icewine VQA Ontario HF (0.375L) 限量3瓶	1,980 【立即加入】
3	1996 Colio Estate Vineyards Icewine VQA Ontario HF (0.375L) 限量1瓶	1,980 【立即加入】
4	1996 Inniskillin Gold Label Oak Aged Vidal Icewine VQA Niagara Peninsula Gift Box HF (0.375L) 限量12瓶	2,500 【立即加入】
5	1995 Magnotta Vidal Icewine Limited Edition HF Gift Box (0.375L) 限量1瓶	2,200 【立即加入】
6	1994 Magnotta Limited Edition Vidal Icewine HF Gift Box (0.375L) 限量1瓶	2,200 【立即加入】
7	1996 Pillitteri Estates Winery Vidal Icewine (0.2L) 限量3瓶	1,350 【立即加入】
8	1996 Trius Hillebrand Estates Icewine VQA Niagara Peninsula HF OWC2 With Glasses (0.375L) 限量4瓶	2,880 【立即加入】

冰酒的釀造過程極具挑戰性，需要在寒冬中等待葡萄在葡萄藤上結冰後進行採收。理想的採收溫度約在-8°C到-12°C之間，這樣的低溫會使葡萄中的水分結冰，而糖分和風味物質則高度濃縮。採收後，結冰的葡萄迅速被壓榨，僅榨出少量濃縮的果汁。這一工序耗時且產量極低，冰酒因此成為稀有的佳釀。

Icewine grapes
(圖/watermarkbeachresort)

甜美平衡的冰酒魅力

冰酒最大的優點在於濃郁的果香和甜美的平衡感。由於糖分與酸度的完美結合，冰酒能展現出非凡的層次感。典型的冰酒充滿濃縮的熱帶水果香氣，如鳳梨、芒果和杏子，同時也可能帶有蜂蜜和花香的細膩氣息。它口感豐富且細膩，餘韻悠長，既可以單獨品飲，也非常適合搭配甜點或奶酪。

此外，冰酒的製作不使用人工冷凍，而是完全依賴自然氣候，這不僅體現了釀酒師對自然條件的敏銳掌控，更讓冰酒成為一種真正反映產地風土的產品。這種對自然的依賴和對細節的把控，讓冰酒不僅是一款酒，更是一種釀酒技藝的展現和對自然的致敬。

《編譯自Ｗine Searcher》

活動期間 : 2025/01/22 ~ 2025/02/01
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