法文中Blanc與Noir分別是白色與黑色的意思，Blanc de Noirs則是代表從黑色葡萄中釀造出的白色葡萄酒，中文翻譯為黑中白。顧名思義，Blanc de Noirs黑中白香檳是完全採用紅葡萄品種釀造出的香檳，只能由Pinot Noir或Pinot Meunier釀造，或是二者混釀。

雖然是使用紅葡萄品種，酒色會比白中白香檳更深一些，不過香檳並不會呈現粉紅或紅色，仍然呈現淺色。釀造時也需要使用輕柔的壓榨方式，減少葡萄汁與果皮接觸的時間，避免萃取出紅葡萄果皮的深色色素；由於這些釀造細節需要更多關注，因此黑中白香檳的價格也較高。

(左)Pinot Noir、(右)Pinot Meunier
(圖/decanter、wine-searcher)

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英國專業葡萄酒評雜誌《Decanter》與知名葡萄酒網站《Wine-Searcher》不約而同的表示，黑中白香檳中最具代表性的就屬Krug的Clos d'Ambonnay以及Bollinger的Vieilles Vignes Francaises香檳。

釀造品種

黑中白香檳通常來自於香檳區較南邊的葡萄園，這裡的風土比北方更適合Pinot Noir與Pinot Meunier生長，兩種葡萄占了整個香檳區約70%的種植面積。

躍升主角 當紅100% Pinot Meunier

Pinot Meunier
(圖/lanocheenvino)

Pinot Meunier是Pinot Noir的變種，Meunier在法文中是磨坊主的意思，這樣的名字來自於葉子上有一層薄博的絨毛，彷彿被撒上了麵粉。《Decanter》指出，Pinot Meunier雖然屬於Pinot Noir的變種，但是許多香檳區的生產商只稱其為Meunier，以強調這個品種的獨特身分。

Pinot Meunier在整個香檳區的種植面積約31%，約為10,900公頃。發芽晚，成熟早，產量更高是這個品種的特色，香檳公會表示Pinot Meunier比Pinot Noir更耐寒，也特別適合馬恩河谷中的泥灰質土壤。在2021年4月初，香檳區遭逢霜凍，Chardonnay受到嚴重影響，但Pinot Meunier尚未抽芽，因此倖免於難。

最具香檳特色的品種

以往Pinot Meunier通常是用來為香檳增添更多果味與香氣，不過《Decanter》以及葡萄酒網站《Wine-Searcher》紛紛提到，新一代的香檳生產商正在倡導使用Pinot Meunier，最重要的生產者包含了Jérôme Prévost、Tarlant、Benoit Déhu、Mouseé Fils、Chartonge-Taillet以及大名鼎鼎的Egly-Ouriet；2015年，獨立酒農Eric Taillet 成立了Meunier Institut 協會，與Champagne Serveaux Fils等多位獨立酒農一起推廣Pinot Meunier。

Meunier Institut協會
(圖/meunierinstitut官網)

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