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深入探討布根地葡萄酒的專門雜誌《Bourgogne Aujourd'hui》談到，Jean-Marc Pillot年僅26歲的兒子Antonin Pillot已經對自己的職業有著非常清晰的認知，而且是一個抱持工作願景與責任回歸家族酒莊的釀酒師。

《Bourgogne Aujourd'hui》是一本創刊於1994年的法文雜誌，不僅由布根地人創辦，至今仍由來自布根地的記者撰寫報導，對於產區有著非常深刻的了解。雜誌緊扣著布根地葡萄酒的主題，呈現非常豐富多樣的內容，從各個角度研究布根地的葡萄酒，包含葡萄酒年份、產區介紹，也涵蓋歷史、經濟、時事、技術、美食與旅遊指南的內容。 (圖/Bourgogne Aujourd'hui)

天地人精選Domaine Jean-Marc Pillot最新釋出的酒莊佳釀，讓您身在台灣，也能體驗法國在地風情！

Antonin Pillot從2019年正式在家族酒莊工作，天地人團隊在今年4月6日前往Domaine Jean-Marc Pillot， 在Antonin Pillot的帶領之下，深入了解酒莊歷史、栽種與釀造方式以及2021、2022年份的迷人佳釀。

/ 布根地探訪-Domaine Jean-Marc Pillot /

對Chassagne-Montrachet紅酒的看法

Antonin Pillot
(圖/天地人酒窖)

Jean-Marc Pillot的兒子Antonin Pillot談到，目前酒莊有4.5公頃的面積種植紅葡萄品種，「我們很重視自家的紅酒」，他也談到過往Chassagne-Montrachet有70%的葡萄園種植Pinot Noir，現今則是完全相反。然而，Antoine Pillot認為：「年輕的一代開始重視紅酒，我們有很適合紅酒的產地，我的父親與爺爺也一直很重視紅酒，我認為這是流淌在我們血液之中的要素，這也是我們為什麼生產很多紅酒的原因。」

面對氣候變遷的因應措施

Domaine Jean-Marc Pillot酒窖
(圖/天地人酒窖)

Antonin Pillot也認為種植者應該研究如何避免霜凍，他提到拜訪當週就有一些霜凍的問題，「但是大家都還沒剪枝，因此最後也沒有損失，如果想要像以前一樣在11、12月剪枝，並盡快在2月之前把葡萄園的工作做完，那麼可能會有更多損失」。他也補充：「雖然我們不可能了解自然中的所有關聯，但這樣的方式提供了新的方向，我們不能忘記植物生長的循環，也不能忘記標記、追蹤相應的調整與做法。」

面對2021年份同樣的霜凍問題，Antonin Pillot表示酒莊損失了很大一部份的收成，但是這是一個很成功的年份，從2021年之後，有些人會更晚剪枝，這些相應調整也促使我們重新安排工作的順序，「我認為這些已經是很好的應對方式。」

「人們應該要接受全球暖化的問題，除了應付霜凍之外，掌控葡萄採收的日期也非常重要」Antoine Pillot也談到：「另一方面，全球暖化在某種程度上對於Chassagne-Montrachet的Pinot Noir有正面的作用，雖然這對全球角度而言並不是好事。」

與父親工作後的變化

談到正式開始與父親一起工作以後的變化，Antonin Pillot首先談到在釀造白葡萄酒時，酒莊開始減少新桶的使用比例，避免降低葡萄酒新鮮度。除此之外，「我也發現應該要早點採收，小時候經常聽長輩們說當大家說所有的葡萄都可以採收時，其實已經有些晚了，在陽光充足的年份中，糖度在葡萄生長的最後週期會上升的非常快速。」最後他也談到父親過往偏好不帶酒泥的葡萄酒，但是近年來，酒莊逐漸減少去除酒泥的工作，保留更多酒泥以維持葡萄酒的新鮮度，，Antonin Pillot補充：「如果有機會，我們會繼續多方嘗試。從2020年開始，酒莊停止使用化學農藥與除草劑，之後會轉成有機方式種植。」

活動期間 : 2023/06/27 ~ 2023/07/07
活動商品數量有限售完為止 ┃ 消費滿$6000即享免運