深度品飲

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葡萄酒禮儀
(圖/vinoteka)

 品飲講堂─在餐廳如何與侍酒師討論酒款？

 品飲講堂─如何在餐廳中為眾人點酒？

首先，必須要先了解並不是所有的餐廳都會有同樣的葡萄酒服務方式，但是在很多地方，如果點了一瓶葡萄酒之後，會有一個小小的儀式。首先，服務人員或侍酒師會將酒瓶交給點酒的客人，請他們確認是否就是他們所點的那瓶酒，而且酒平的狀況符合他們的期望，《Wine Spectator》進一步指出，這時也是檢查葡萄酒年份是否正確的時機，如果客戶選購的是一瓶較老的酒款，《Wine Spectator》表示此時也可以一併確認葡萄酒的缺量程度，即葡萄酒的液面高度，如果該瓶酒沒有達到瓶肩的頂部，可能就表示軟木塞已經受到影響。

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如果酒瓶看起來令人非常滿意，服務人員或侍酒師應該在客戶面前打開葡萄酒，並將軟木塞放在桌子上。有些客戶可能會希望檢察軟木塞，確認葡萄酒的真偽與軟木塞的狀況，有些客戶會堅持要聞一聞軟木塞，不過實際上葡萄酒的氣味就可以告訴客人所需知道的一切。《Wine Spectator》強調上述這些做法沒有對錯之分，有些人確實喜愛嗅聞軟木塞，確認是否有軟木塞汙染或其他缺陷。

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接著，服務人員或侍酒師會在杯子上倒上一小杯酒，或是他們可能會先詢問餐桌上有誰想要試喝。《Wine Spectator》建議此時可以旋轉一兩下酒杯，深深地嗅聞一次，如果聞起來沒有任何缺陷，就表示這瓶酒狀態良好，之後可以向餐桌上的朋友家人們描述這瓶酒的正面評價，可以讓餐桌上的每個人更能深入的享受這瓶酒。

然而，《Wine Spectator》特別強調，如果這瓶酒有任何問題，千萬不要悶不吭聲，可以禮貌地說出這瓶酒令人感到疑慮的地方，並請服務人員或侍酒師也親自嚐試，並聽聽他們的想法。

接下來，服務人員或侍酒師會繞著桌子，為其他人斟上葡萄酒，並在最後填滿試酒人的杯子，而在大家一起乾杯之前，可以先聞一聞葡萄酒的香氣。

WINE SNIFFING
(圖/magazine.winerist.com)