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認識品飲筆記的常見詞彙與風味
(圖/decanterchina)

英國專業葡萄酒評雜誌《Decanter》針對酒評家的品飲筆記，每次在專欄中都會選出常見的四個葡萄酒詞彙，探討這些令人感到既熟悉又陌生的品飲詞彙究竟代表著什麼樣的意義，在品飲時又如何判斷，《Decanter》邀請美食、葡萄酒及旅遊作家Laura Seal來聊聊她的見解。

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天地人本次精選多款帶有木瓜 Papaya、可樂Cola、蜜餞Candied fruit風味以及天鵝絨Velvety口感的迷人佳釀，帶您深入體驗葡萄酒中的品飲樂趣，認識更多不同的風味與表現！

木瓜Papaya

木瓜Papaya
(圖/foodrepublic)

這是一種帶籽的水果，從梨形到幾乎呈球形都有可能，它們有綠色的果肉，成熟後會變成豐厚的鍺黃色或橙色。

在描述葡萄酒的詞彙中，木瓜屬於熱帶水果，與百香果、芒果、鳳梨等味道屬於同一類。這些描述捕捉到某些葡萄酒強烈且甜美的果味特徵，通常是由芬芳品種釀造而成的白酒，具有成熟、果味濃郁的風味。

南澳的Riesling 葡萄酒，例如2014年份的Two Hands The Boy Eden Valley就表現出「成熟和柔軟的木瓜味道，與充滿活力的酸度相互平衡，令人愉快。」同樣的，像2010年份的Elephant Hill Te Awanga Hawke's Bay這樣的Viognier葡萄酒可能會在強烈的酸度上表現出「誘人的核果、木瓜和杏桃香氣」。

其他例子包括波爾多的Sauvignon Blanc、南非的Chenin Blanc葡萄酒；木瓜等熱帶水果的味道也可以在受到貴腐菌影響的晚收葡萄酒中找到，例如Sauternes或Tokaji的甜白酒。

橡木味或檸檬味有時會給人一種熱帶水果的印象，在橡木桶中發酵或陳釀的葡萄酒可能就會發展出這些味道，與酒泥陳釀或經過攪桶的葡萄酒也有可能會發展出類似的味道。例如布根地的Chardonnay，或是一些更複雜的高級香檳，例如Krug的NV Grande Cuvée 160ème Édition或是2000年份的Louis Roederer Cristal香檳。

可樂Cola

可樂Cola
(圖/stock3)

這種碳酸飲料有幾個品牌，最初是由富含咖啡因的kola Nut可樂果與其他成分例如甜香料、焦糖、檸檬酸和糖混合而成的，有一種獨特的味道。今天我們所認識的可樂味道通常是人工的，但是仍然是由甜味劑與些許香料與酸味結合成的特殊味道。

作為一個葡萄酒詞彙，可樂可以用來描述某些紅酒中的苦甜與辛辣元素，特別是那些在橡木桶中成熟的葡萄酒。大膽而辛辣的澳洲Syrah葡萄酒是尋找可樂味的好選擇，例如2015年份的Earthworks Shiraz Barossa Valley，混合了「可樂、桑葚與丁香的香氣」。還有來自南隆河的某些Syrah、Mouvèdre和Grenache混合酒，或是在酸度較強、輕度橡木桶釀造的義大利紅酒或是Lambrusco氣泡紅酒中也有可能發現可樂味的蹤跡。除此之外，優質Pinot Noir葡萄酒的複雜香氣中也可能含有可樂味，以及野味、香料味、松露和皮革的味道。

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蜜餞Candied fruit

蜜餞Candied fruit
(圖/allrecipes)

糖漬是一種食物保存技術，在任何特定的水果、堅果或生薑塗上糖或糖漿，可以將新鮮的味道封存更酒。透過這種方式，蜜餞比果乾或是果醬保留了更多原本新鮮水果的味道，雖然甜味也因此更加提升。

濃郁的果味包裹著甜味，使蜜餞成為類似風味葡萄酒的實用詞彙。蜜餞的味道也許在加烈葡萄酒中最為突出，例如茶色波特酒，通常會有柑橘蜜餞的味道。也有可能會在甜白酒中發現蜜餞以及熱帶水果的味道與香氣，例如來自Sauternes的葡萄酒。

某些布根地的紅酒中也可以發現蜜餞的微妙味道，例如2014年份的Domaine de la Romanée-Conti Romanée-Conti特級園葡萄酒或是2016年份的Louis Latour Romanée-Saint-Vivant特級園酒款。某些香檳，儘管定義上屬於乾型，但是仍有可能發展出些許蜜餞的味道，在最好的例子中，這些味道會被新鮮的酸度平衡，例如2004年的Krug香檳就包含了「蜜餞、薑餅、白巧克力、焦糖、杏仁糖」的味道，同時也保持了新鮮、淡雅與乾爽的整體風味。

天鵝絨Velvety

天鵝絨Velvety
(圖/wouters-textiles)

天鵝絨是一種紋理細密的織物，雖然不像絲綢那樣絲滑，但是也有柔軟光滑的感覺。作為品飲筆記中的描述，天鵝絨描繪的是葡萄酒的質地，也就是口感。雖然很少有人真的舔一塊天鵝絨，但是可以把毛絨、光滑又柔軟的觸覺轉化為葡萄酒在口中滾動的感受，「絲滑」也是在葡萄酒中很常見的口感形容。

由於天鵝絨是一種相當緻密且沉重的材料，因此擁有天鵝絨口感的紅酒往往具有濃郁的單寧。 單寧是形成天鵝絨般紅酒質地的主要因素之一，這是一種會在果皮、種子或橡木桶等地方發現的多酚化合物，單寧可以賦予葡萄酒光滑或粗糙的質地，這取決於它們在釀造時釀酒師的整合程度。

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澳洲的Syrah葡萄酒是很好的例子，酒體飽滿的波爾多葡萄酒也常有天鵝絨般的質地，例如2009年份的Château Mouton-Rothschild或是2015年份的Château Figeac。單寧含量較低的葡萄酒在正確的釀造與處理下，也可以發展出天鵝絨般的口感，例如主要由Tempranillo釀造的Rioja Gran Reserva葡萄酒，在經過長時間的橡木桶陳釀出就有可能創造出這樣的口感。某些年份的豐滿布根地葡萄酒也會有這樣的質地，例如1995年份的Domaine Armand Rousseau Chambertin特級園葡萄酒，隨著瓶中陳年，「開始變得有如天鵝絨般柔軟」。

透過乳酸發酵、酒泥陳釀或攪桶技術，在白酒或氣泡酒中也可以創造天鵝絨的質地，年份香檳就是尋找這種口感的選擇之一，例如1982年份的Charles Heidsieck Champagne Charlie。

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