深度品飲

 Terroir

 風土品鑑法

 Bourgogne

 Burgundy

世界著名的葡萄酒作家、法國葡萄酒評論家及研究學者Jacky Rigaux指出，布根地因應風土種植葡萄的傳統由來已久，早在6世紀，本篤會修士們已經有Climat的概念，他們精確地劃分葡萄種植地塊，並且建立起特定葡萄酒風味與地塊的聯繫。

Jacky Rigaux
(圖/bienpublic)

2015年，布根地產區內大大小小的Climat以les Climats de Bourgogne之名，正式被聯合國教科文組織列入世界文化遺產中的文化景觀類別。Climat雖然平常代表氣候的意思，但在這裡的涵義上是指布根地極其多樣化的小塊葡萄園土壤、土質、葡萄品種、栽培技術的總稱，而各個小葡萄園的地質、氣候條件、生產發展的歷史以及葡萄酒的風味也各不相同。

les Climats de Bourgogne
(圖/climats-bourgogne)

布根地葡萄園風土世界文化遺產聯合會榮譽主席、傳奇酒莊Domaine de la Romanée-Conti前莊主Aubert de Villaine認為這項申請是為了讓布根地的人民重溫自己的歷史而做出的努力。Jacky Rigaux指出，Aubert de Villaine在其生涯期間，全心投入到將風土葡萄種植、永續發展與葡萄酒特色結合的事業之中。

Aubert de Villaine
(圖/francebleu.fr)

Jacky Rigaux表示，本篤會的修士們首先發掘出葡萄酒產地的美妙之處，他們將長久以來對大自然的觀察與葡萄酒產地相互連結，提出了產地與產物之間的「風土」理論；經過幾世紀的深入研究，風土理論得到了長足的發展。2015年申請聯合國教科文組織世界遺產的成功從文化角度肯定了「風土」葡萄酒的價值，甚至可以被認為是全世界「風土」葡萄酒種植的典範。

本篤會修士們發掘葡萄酒產地
(圖/weixin.qq)

Jacky Rigaux也談到想要理解以布根地名酒為代表的偉大風土葡萄酒，並培養出相應的鑑賞力，並不僅有純粹的感官分析那樣簡單、容易。他談到人稱「葡萄酒之神的」布根地釀酒師Henri Jayer也認為應當尊重每一種Climat，並以正確的方式劃分每一個葡萄園，同時他也是風土品鑑法的擁戴者。這種品飲方法強調注意葡萄酒入口後的多元感受，例如質地、口感、濃郁度、黏稠度等等，再評鑑葡萄酒的香氣與顏色，如此可以更深入的感受酒款產地風土園有的複雜性，同時也可以將原產地的自然環境與人文知識銜接在一起。

活動期間 : 2023/06/12 ~ 2023/06/22
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