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Wine Tasting
(圖/cozymeal)

黑胡椒與白胡椒的區別是什麼？

黑胡椒與白胡椒
(圖/agrikim)

黑胡椒與白胡椒其實都來自同一種胡椒植物，但味道的差異是來自於兩者的加工方式。胡椒最初是綠色的，黑胡椒是曬乾後的成果，而白胡椒是在乾燥前或乾燥後去掉一層外皮，露出其中的白色種子。

Matt Walls曾向《Decanter》表示：「白胡椒聞起來比黑胡椒更刺鼻，黑胡椒相比之下略為新鮮，也更複雜。」在植物中發現的「胡椒味」來自於一種天然存在的化合物，稱為莎草薁酮rotundone，這種化合物除了存在於胡椒以及一些草本植物，如牛至之外，也存在於某些葡萄之中。

而且，白胡椒通常比黑胡椒含有更多莎草薁酮rotundone，Matt Walls指出：「白胡椒每公斤含有2,025,000 ng/kg，黑胡椒則還有則是1,205,000 ng/kg。」

在研究其他香草和植物時，Matt Walls談到：「與其相比，馬鬱蘭有208,000 ng/kg，迷迭香是86,000 ng/kg，牛至是1,000 ng/kg，而『胡椒』葡萄則有190 ng/kg的含量。」

葡萄酒中的黑胡椒

Matt Walls表示：「葡萄酒中的胡椒味往往是來自特定的葡萄品種，而非釀酒過程的產物。」黑胡椒味通常出現在有泥土味或辛辣的乾型紅酒中，特別是由Syrah/Shiraz釀造的葡萄酒，無論是單一品種或是與Mourvèdre和Grenache混釀的酒款都有可能發現。

Syrah
(圖/saq)

例如一款2015年份的Elephant Hill Syrah Hawke's Bay葡萄酒就有「明顯的黑胡椒味，並有著持久、溫和的煙燻味與胡椒味尾韻」。另一款2016年份的Jolie Laide Syrah North Coast California葡萄酒則被形容為「具有迷人的香氣」，包含煙燻培根、雪茄、黑胡椒、杜松與可樂的味道。

「黑胡椒的味道也可以在Pinot Noir、Gamay和Graciano之中找到，雖然不像Syrah那麼常見。」Matt Walls也談到：「這也是在不同年份中會變化很大的味道，例如某一年份中含有大量莎草薁酮rotundone的葡萄酒在下一年份可能就沒有產生胡椒味。」

葡萄酒中的白胡椒

白胡椒是一種不太常見的香氣，是Grüner Veltliner葡萄的典型特徵。例如，一款2019年份的Familie Mantler Grüner Veltliner酒款就有「柔和的桃子和一絲白胡椒味。」

Grüner Veltliner
(圖/thewinesociety)

白胡椒味也可以在其他白酒中找到，不過這個味道並不僅僅限於白酒之中，例如2016年份的The Fromm Vineyard Syrah就展現出：「超級新鮮的香氣，有白胡椒和搗碎覆盆子的味道。」

天地人精選多款經常表現出黑、白胡椒風味的迷人佳釀，讓讀者親身感受其中滋味，也能對專業酒評家的品飲筆記以及所嚐到的葡萄酒有著更深入的認識。

活動期間 : 2023/06/09 ~ 2023/06/19
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