深度品飲

 餐酒搭配

 WinePairing

 Bourgogne

 Burgundy

Sushi
(圖/chiyodasushi)

壽司不僅是日本最受歡迎的美食之一，在台灣也隨處可見，同時也深受歐美國家喜愛，而且，壽司不僅可以是庶民美食，也可以是高級餐廳深度饗宴的主角，不過，許多人到了高級壽司餐廳可能會有些緊張，不過只要了解「江戶前壽司」的相關常識，就可以輕鬆享用精緻美味。

江戶時代，日本橋魚市場的景象
(圖/Aflo)

傳說江戶前壽司是江戶的壽司師傅華屋與兵衛在19世紀初創造出來的形式，根據記載，與兵衛針對過往將生鮮水產直接擺在壽司飯上的壽司加以改良，將經過烹煮、醃漬等處理的壽司主料配上醋飯，就捏出了獨特的壽司。據說與兵衛會將壽司放在容器中走街販賣，後來改成攤位，並在顧客面前現捏現賣，便成為日後的「江戶前壽司」。

江戶前有兩個含意，首先是字面上的意義，江戶前就是現在的東京灣，當時可以收穫的魚種豐富，因此將這片海域所捕獲的新鮮水產稱為「江戶前」，另一個意義則是代表「江戶前」的「處理」，因為過往並沒有便利的交通工具與冷凍設備，因此人們水產新鮮時加以「處理」，不僅更容易保存，也可以創造出不同的滋味，代表的技法包含利用鹽、醋醃漬或用調味汁浸泡等等。

銀座壽司名店鮨青木的主料箱，從右上開始依次為①斑鰶、②赤鯥、③春子（小鯛魚）、④昆布卷鱚魚、⑤魚鬆、⑥小對蝦、⑦真鰺魚、⑧烤鯖魚、⑨烏賊 (圖/nippon-com)

同為鮨青木的主料箱，①蛤蜊、②牛角江珧蛤、③馬珂蛤貝柱、④對蝦、⑤沙蛤、⑥赤貝貝唇、⑦鳥蛤、⑧馬珂蛤貝肉 (圖/nippon-com)

另一方面，歐美的葡萄酒也在歷史發展中逐漸浸潤到日本料理的文化之中，因此在現代，許多高級壽司也都會提供適合佐餐的葡萄酒選擇。由於壽司料理有許多海鮮，因此搭配時也可以多多注意基本的餐酒搭配原則，就能輕鬆體驗中西合璧的新鮮滋味！

┃ 葡萄酒與握壽司的搭配訣竅 ┃

1. 避免單寧含量較高的紅酒：建議挑選Pinot Noir、Gamay 等品種。

2. 選擇沒有經過橡木桶釀造或是橡木桶味較少的酒款

3. 選擇具備一定酸度的酒款，可以使整體風味較為平衡

4. 選擇酒精濃度較低的酒款，甜度也會將對較低

除了上述的搭配原則之外，天地人團隊表示，如果想要選擇一款可以從頭搭配到結束的酒款，香檳絕對是不二選擇，並且，如果餐廳的醋飯酸度較高，可以選擇 黑中白香檳，酸度較低則可以選擇 白中白香檳。除此之外，布根地的白酒也是值得考慮的搭餐良伴，至於口味更大膽的酒迷朋友則可以針對某些合適的海鮮，考慮搭配風格輕盈的布根地紅酒。

Sushi X Wine
(圖/conchaytoro)

再者，壽司搭配的海鮮可以再分為白肉魚、紅肉魚、銀皮魚，或稱亮皮魚以及蝦、蟹、貝類等等，依據不同的海鮮種類，天地人團隊也根據以往搭餐驚艷，提供更進一步的餐酒搭配選擇，讓您深刻體驗日式壽司與葡萄酒相互融合的絕妙風味！

活動期間 : 2023/06/02 ~ 2023/06/12
活動商品數量有限售完為止 ┃ 消費滿$6000即享免運