深度品飲

 PinotFin

 方皮諾

 DomaineGeantetPansiot

 DomaineArnouxLachaux

提到非常少見的Pinot Fin，首先要先談到廣受全球酒迷歡迎的Pinot Noir葡萄。Pinot Noir是一個非常古老的品種，名字來自於一整串葡萄緊密的排列，讓人聯想到松果的形狀。布根地葡萄酒公會指出，它是被稱為Noiriens葡萄品種家族中的基礎，因此Pinot Noir也是許多其他葡萄品種的「父輩」，包含Chardonnay、Aligoté以及Gamay。

Pinot Noir
(圖/天地人酒窖)

根據布根地葡萄酒公會的資料，Pinot Noir甚至與在羅馬時代就存在於森林中的野生葡萄樹只有幾代的差別，這個品種的第一份書面記錄是以Pinot Noir或Plant Fin紀載，最早的書面歷史可以追溯到1375年。雖然歷史悠久，但是Pinot Noir並非具有競爭力的品種，不僅容易染病，對於環境的適應能力較差，也需要控制在低產量才有機會釀出品質優良的葡萄酒。

從Pinot Noir最早的書面紀載名稱─Plant Fin來看，可以看到Pinot Fin與Pinot Noir的相近關係。Pinot Fin是古老的先祖品種，中文多翻譯為「方皮諾」，現今只有在布根地特定地區才可見其芳蹤，因為Pinot Fin比起Pinot Noir更為體弱多病，容易長出發育略顯不良的藤蔓，稱為millerandage，後續生長的果串也會非常小，由於產量非常低，使得這種葡萄酒更加稀有。

Pinot Fin
(圖/WilliamGFKelley)

Pinot Fin釀出的葡萄酒果香集中，同時也會展現原始、質樸的風味，不過由於種植與釀造時都需要付出更多心力，因此種植該品種的酒莊也非常少，例如Domaine Arnoux-Lachaux與Domaine Geantet-Pansiot就是極少數仍然種植這個品種的酒莊。

Domaine Geantet-Pansiot

Domaine Geantet-Pansiot位於Gevrey-Chambertin，成立於1954年，是由Edmond Geantet和Bernadette Pansiot夫妻共同創立，兩人一開始在Gevrey-Chambertin邊緣買了3公頃的葡萄園。

Domaine Geantet-Pansiot
(圖/Tyson Stelzer)

目前酒莊葡萄園面積已經拓展到13公頃，包含位於Poissenot和Les Feusselottes一級園的地塊，在Charmes-Chambertin特級園也有0.45公頃的葡萄園，在Chambolle-Musigny、Marsannay也都有葡萄園，2007年，再新添位於Ladoix產區的地塊，平均藤齡高達40年。

所有的葡萄園由Vincent Geantet管理，他於1977年加入家族酒莊，並於1989年正式接手。從2006年起，他的兒子Fabien也加入酒莊與父親一同工作。而女兒Émilie Geantet則以自己的名義發展酒商業務。

Vincent、Fabien和Emilie Geantet
(圖/DIJONBEAUNE.fr)

葡萄以手工採收，並會經過四次篩選，在發酵會先10°C低溫浸漬，並使用天然酵母，升溫到22°C發酵，法國葡萄酒評論雜誌《La Revue du Vin de France》指出：「作為發酵前冷浸漬是為了保持葡萄的香氣潛力。」之後葡萄酒會在橡木桶中陳釀約14個月，所有酒款的新橡木桶比例都是30%，釀出的葡萄酒常有濃郁的果香，同時兼具優雅精緻的風格，年輕時容易親近，也有出色的陳年能力。

Domaine Geantet-Pansiot
(圖/Tyson Stelzer)

活動期間 : 2022/11/17 ~ 2022/11/27
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