酒莊介紹
Dominique Gallois是一座家族經營的酒莊，自1901年立足Gevrey-Chambertin，迄今已經耕耘超過120年。1989年，Dominique Gallois正式接掌家族事業，除了拓展事業版圖，將酒莊現代化之外，Dominique Gallois也引進新的釀造方式，並開始自行裝瓶販售。從此之後，酒莊的客戶正式從其他酒商給轉變為個人客戶，並且逐漸建立起酒莊的專業名聲。酒莊目前擁有約4公頃的土地，涵蓋Charmes-Chambertin特級園、Combe aux Moines、Petits Cazetiers以及Les Goulots一級園。酒莊認為葡萄酒的品質取決於風土條件、藤齡與氣候，盡量不使用殺蟲劑或除草劑，種植要以「平衡」為原則，酒莊採用Guyot剪枝法並搭配綠色疏果以控制產量以及葡萄的健康狀況。葡萄以手工收成，通常去梗釀造，Dominique Gallois會根據年份不同決定浸泡時間的長短，盡量提取葡萄的香氣，僅使用天然酵母發酵，葡萄酒通常會於橡木桶中陳釀18個月，酒莊也會盡量避免讓橡木桶的味道影響整體葡萄酒的香氣。
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