酒莊介紹
《The Wine Advocate》：Champagne Pierre Péters在Les Chétillons有三塊地，最古老的種植於1936年，最年輕的種植於1979-1981年。 其中最大的一塊--Chétillon de Haut--是酒莊的兩個苗圃之一，新芽從這裡採摘。 Les Chétillons 本身是一個平緩傾斜的小丘，由凝膠化白堊構成，朝東/東南方向，土壤稀薄。
在釀酒車間，莊主Rodolphe Péters 將三個 Les Chétillons 地塊的葡萄果實分開存放。 壓榨時，Péters會小心翼翼地丟棄被葡萄皮上的污垢污染的第一批果汁。 他在小型不銹鋼桶中發酵葡萄汁，接種精選的專用酵母，他說這樣釀造出的葡萄酒白堊味濃鬱，但又不會過於樸素。 有些酵母會讓這個葡萄園的葡萄表現出Le Mesnil的粗獷和內斂，他認為這樣的結果是不平衡的。 最重要的是，Péters將葡萄酒保留在初榨酒糟中作為首要任務，強調他喜歡夏多內在長時間酒糟接觸中產生的自溶特性。 這意味著，他必須確保酒糟不會變髒或過度還原--這也是他堅持嚴格壓榨和接種的原因。 歷史上，Les Chétillons 通常會進行蘋果酸-乳酸發酵，但在過去幾年，尤其是2018 年，為了應對酸度相對較低的葡萄越來越多地達到生理成熟的情況，貝特斯一直在嘗試 阻斷蘋果酸發酵。
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