酒莊擁有約13.5公頃的葡萄園，這些葡萄園分布在不同的產區中。酒莊的真正目標在於分隔每個葡萄園，以更好地理解它們，這有點像是對待人一樣，試著去理解每一片不同的風土。因此，我們將每個發酵槽和每個橡木桶都分開，這是出於莊主Jean-Marie和釀酒師Julien Millet 共同擁有的一種科學興趣，以此更深入地了解事物並看清其中的脈絡。

Les Astrelles 的酒體滑順、香氣迷人，除了歸功於莊主Jean-Marie的用心經營外，也與本身葡萄的品質和釀造方式息息相關。舉例來說，酒莊多數葡萄藤藤齡超過50年，抗病能力強，老藤深入土壤吸收養分，讓葡萄的風味濃郁且層次豐富。此外，釀酒師Julien Millet的特殊釀酒方式——將採收後的葡萄急速冷卻，以完全去梗方式釀造，使整體口感細膩而精緻。

專業侍酒師，林裕森曾經表示：「Les Astrelles 精細且美味的酒風，應該很快能變成明星酒莊吧！」的確，莊園從組成、理念、種植到釀造都蘊含著不同於一般酒莊的獨特性，例如說莊主夫妻成立酒莊的職涯轉彎，再到酒莊的命名由來、種植與釀造理念，都可以展現出莊主Jean-Marie Chapier對於葡萄酒產業的熱愛。

Jean-Marie Chapier & Julien Millet

莊主Jean-Marie Chapier來自生物學領域，妻子則是一名藥劑師。在2019年一同買下酒莊Pierre Naigeon後，更名為Domaine Les Astrelles，自此展開了葡萄酒事業的奇幻旅程。

Julien Millet是Les Asterlle的釀酒師，常被介紹為Comte Georges de Vogüé釀酒師的兒子。曾在勃根地和國外接受專業培訓，回國後便與Jean-Marie一同工作。在酒莊成立的四年多來，兩人對於葡萄栽種、釀造理念逐漸形成共識——努力創造出尊重特定地塊的「新葡萄酒」，讓這些地區包括Les Hautes Côtes de Nuit 和夜丘的其他村莊，如Marsannay, Fixin和Gevrey-Chambertin都能產出獨特的葡萄酒。

Jean-Marie表示，他不想和大多數酒莊一樣用自己的名字命名，儘管用自身的名字很有紀念意義，但對他來說，每片葡萄園更像是一個星座、繁星簇擁的模樣。因此，結合星星“Astres”與葡萄園的法語“Parcelles”，則會變成“Astrelles”，這就是葡萄園稱為Domaine Les Astrelles的原因。此外，Logo的樣式則對應到不同葡萄園地塊，組成一串完整的葡萄，在理念與設計方面極具創意和趣味性！

【2023 布根地探訪之旅】 Domaine Les Astrelles

對於2021年的年份，是一個典型的布根地年份。所以這是一個相當困難的一年，因為整個季節都有很多雨水。我們還遇到了嚴重的霜凍問題，數量和產量都非常低。因此，我們可以說在葡萄園中進行了一場戰役。在收穫方面，收穫時間相當晚，或者說在正常範圍內，大約在9月25日左右。葡萄真的被仔細研究和篩選，確保獲得最美麗的葡萄串。

我們的方法和這個年份的特點，首先是浸漬。我們真的非常尊重黑皮諾和它不同的風土。要知道黑皮諾這個葡萄品種是一個對任何侵略性都非常敏感的品種。我們將浸漬溫度設置在大約30度的最大值。避免榨汁，僅有真正柔和的淋汁，以實現對於在仍然相當長的發酵過程中慢慢提取物質的要求。這個過程大約持續15到20天。一切都由品嚐所決定。

所以當品嚐我們擁有的所有風土，然後選擇橡木桶、從發酵槽中放出新酒的選擇、裝瓶的選擇方面作出決定。所有這一切都非常精確和明確。在釀造葡萄酒的方式上，我們並沒有真正的 「食譜」。所以2021年是一個相當典型的年份。我認為這是一個需要稍等的年份，因為在酸度方面仍然相當突出。