2023-03-20 15:29:00

深度品飲─葡萄酒開瓶後可以保存多長時間?

scene

 深度品飲

 Coravin

 天地人代理

 VinoRich

 葡萄酒櫃

 訂製酒櫃

酒櫃可以幫助葡萄酒保持在穩定的溫度
(圖/Decanter)

英國專業葡萄酒雜誌《Decanter》談到,如果使用軟木塞,一瓶白酒或粉紅酒應該可以在冰箱中至少保存2至3天的時間,這取決於葡萄酒的風格,某些葡萄酒甚至可以存放到5天。至於氣泡酒,例如Prosecco或是香檳,在經過充分密封的情況下仍可以保持新鮮與氣泡,而且最好使用特定的香檳瓶塞。

「許多人見到一瓶打開的氣泡酒在冰箱中還能保持一些氣泡,並且持續好幾天,都會感到驚訝。」香檳專家Tyson Stelzer表示:「最可靠的保鮮方式是使用能緊緊密封的香檳瓶塞,並盡可能保持低溫。」千萬別將「在瓶口放把勺子有助於香檳保持氣泡」的坊間傳說信以為真。

延伸閱讀


 深度品飲─如何在家存放香檳

葡萄酒開封後存放時間
(圖/blog.laithwaites.co.uk、天地人酒窖)

紅酒開瓶後可以保存多長時間?

雖然一些較輕爽的紅酒可以冷藏,但一般而言,酒體飽滿的紅酒在開瓶後最好不要放在冰箱之中。《Decanter》指出,較低的溫度可能會使得單寧與橡木的味道更為突出,從而使濃郁的紅酒風味變得不平衡,但是如果家中有可以控制溫度的酒櫃,則可以忽略這一點。英國酒商Laithwaites認為,如果使用軟木塞,並將葡萄酒放置在陰涼且不售光照的地方,紅酒一般可以保存3至5天。

加烈葡萄酒在開瓶後是否可以保存更長的時間?

某些加烈葡萄酒是可以保存的,開瓶後可以在冰箱中存放幾個星期;《Decanter》波特酒專家Richard Mayson曾說:「我幾乎隨時都在冰箱裡放一瓶Tawny茶色波特酒。」

《Decanter Premium》的專家撰稿人及葡萄酒講師Anne Krebiehl MW在最近關於飲用、保存甜酒與加烈酒的專題中指出,Ruby紅寶石波特酒以及標示reserve的酒款可以保存長達幾週的時間,Tawny在冰箱中可以保存約6週;唯一無法保存的是陳年波特酒,它應該在幾天內飲用完畢。

同時Anne Krebiehl MW也表示甜酒可以在冷藏環境下保存很久的時間。「這些葡萄酒是有彈性的」,Barsac酒莊Château Coutet的共同擁有者Aline Baly曾向《Decanter》表示:「這些酒開封後可以存放超過一星期,很多人都不知道。」

注意葡萄酒是否氧化

《Decanter》強調特別要注意葡萄酒是否氧化,水果的香氣或風味是否變得黯淡?或是葡萄酒顏色是否變淡?甚至邊緣出現棕色調?此外,也要注意葡萄酒是否產生醋味?這可能是細菌滋生並釋放出醋酸物質。

近年市面上出現的「盒中袋裝」葡萄酒的生產商宣稱在開袋後,這些酒如果繼續在冰箱中儲存,可以保持鮮度約2至3個星期,比一般開瓶後的保鮮期更長,《Decanter》認為這一點有待更多消費者驗證。

盒中袋裝葡萄酒
(圖/Decanter)

Louis Roederer的首席釀酒師及執行副總裁Jean-Baptiste Lécaillon在2014年的《Decanter Fine Wine Encounter》上告訴與會來賓,在情況允許之下,香檳應在飲用前放入冰箱48小時。然而,請務必注意葡萄酒不喜歡過於劇烈的溫度波動,這也是一般會建議不要在廚房或暖氣附近放置葡萄酒的原因之一。

2013年世界最佳侍酒師得主Paolo Basso曾向《Decanter》表示:「酒齡是一項重要的考量因素。如同其他食品,處在低溫環境中會減緩或停止成熟過程。」更成熟的葡萄酒對於任何衝擊的抵抗力都會更差,因此更容易受到影響,「葡萄酒就像人類,年輕時很容易就能在發生事故之後恢復,但年老時則會較為困難。」除此之外,如果葡萄酒在冰箱中放置過長時間,酒塞也會因此乾燥變硬,更可能讓空氣流通,帶來更多氧化風險。

延伸閱讀


 打造黃金儲酒窖藏空間!展現典雅大器品味

 深度品飲─葡萄酒的儲存環境與抗熱效果

家中是否有一個葡萄酒櫃?

在家中擁有一座具有溫控功能的酒櫃當然是一大優勢,可以維持穩定、理想的儲存條件。某些酒櫃也提供多區溫度與濕度控制的功能,能讓部分葡萄酒在冷藏之後達到適飲溫度,同時其他酒款則在類似地窖的溫度中繼續發展。

18歲以下請勿飲酒,嚴禁酒後駕車