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酒櫃可以幫助葡萄酒保持在穩定的溫度
(圖/Decanter)

英國專業葡萄酒雜誌《Decanter》談到，如果使用軟木塞，一瓶白酒或粉紅酒應該可以在冰箱中至少保存2至3天的時間，這取決於葡萄酒的風格，某些葡萄酒甚至可以存放到5天。至於氣泡酒，例如Prosecco或是香檳，在經過充分密封的情況下仍可以保持新鮮與氣泡，而且最好使用特定的香檳瓶塞。

「許多人見到一瓶打開的氣泡酒在冰箱中還能保持一些氣泡，並且持續好幾天，都會感到驚訝。」香檳專家Tyson Stelzer表示：「最可靠的保鮮方式是使用能緊緊密封的香檳瓶塞，並盡可能保持低溫。」千萬別將「在瓶口放把勺子有助於香檳保持氣泡」的坊間傳說信以為真。

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葡萄酒開封後存放時間
(圖/blog.laithwaites.co.uk、天地人酒窖)

紅酒開瓶後可以保存多長時間？

雖然一些較輕爽的紅酒可以冷藏，但一般而言，酒體飽滿的紅酒在開瓶後最好不要放在冰箱之中。《Decanter》指出，較低的溫度可能會使得單寧與橡木的味道更為突出，從而使濃郁的紅酒風味變得不平衡，但是如果家中有可以控制溫度的酒櫃，則可以忽略這一點。英國酒商Laithwaites認為，如果使用軟木塞，並將葡萄酒放置在陰涼且不售光照的地方，紅酒一般可以保存3至5天。

加烈葡萄酒在開瓶後是否可以保存更長的時間？

某些加烈葡萄酒是可以保存的，開瓶後可以在冰箱中存放幾個星期；《Decanter》波特酒專家Richard Mayson曾說：「我幾乎隨時都在冰箱裡放一瓶Tawny茶色波特酒。」

《Decanter Premium》的專家撰稿人及葡萄酒講師Anne Krebiehl MW在最近關於飲用、保存甜酒與加烈酒的專題中指出，Ruby紅寶石波特酒以及標示reserve的酒款可以保存長達幾週的時間，Tawny在冰箱中可以保存約6週；唯一無法保存的是陳年波特酒，它應該在幾天內飲用完畢。

同時Anne Krebiehl MW也表示甜酒可以在冷藏環境下保存很久的時間。「這些葡萄酒是有彈性的」，Barsac酒莊Château Coutet的共同擁有者Aline Baly曾向《Decanter》表示：「這些酒開封後可以存放超過一星期，很多人都不知道。」

注意葡萄酒是否氧化

《Decanter》強調特別要注意葡萄酒是否氧化，水果的香氣或風味是否變得黯淡？或是葡萄酒顏色是否變淡？甚至邊緣出現棕色調？此外，也要注意葡萄酒是否產生醋味？這可能是細菌滋生並釋放出醋酸物質。

近年市面上出現的「盒中袋裝」葡萄酒的生產商宣稱在開袋後，這些酒如果繼續在冰箱中儲存，可以保持鮮度約2至3個星期，比一般開瓶後的保鮮期更長，《Decanter》認為這一點有待更多消費者驗證。

盒中袋裝葡萄酒
(圖/Decanter)

Louis Roederer的首席釀酒師及執行副總裁Jean-Baptiste Lécaillon在2014年的《Decanter Fine Wine Encounter》上告訴與會來賓，在情況允許之下，香檳應在飲用前放入冰箱48小時。然而，請務必注意葡萄酒不喜歡過於劇烈的溫度波動，這也是一般會建議不要在廚房或暖氣附近放置葡萄酒的原因之一。

2013年世界最佳侍酒師得主Paolo Basso曾向《Decanter》表示：「酒齡是一項重要的考量因素。如同其他食品，處在低溫環境中會減緩或停止成熟過程。」更成熟的葡萄酒對於任何衝擊的抵抗力都會更差，因此更容易受到影響，「葡萄酒就像人類，年輕時很容易就能在發生事故之後恢復，但年老時則會較為困難。」除此之外，如果葡萄酒在冰箱中放置過長時間，酒塞也會因此乾燥變硬，更可能讓空氣流通，帶來更多氧化風險。

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家中是否有一個葡萄酒櫃？

在家中擁有一座具有溫控功能的酒櫃當然是一大優勢，可以維持穩定、理想的儲存條件。某些酒櫃也提供多區溫度與濕度控制的功能，能讓部分葡萄酒在冷藏之後達到適飲溫度，同時其他酒款則在類似地窖的溫度中繼續發展。