Riesling

 雷斯令

 麗絲玲

 甜酒

 冰酒

 Alsace

Riesling
(圖/WINE ENTHUSIAST)

這種葡萄也被定位為一種甜型品種，不過雖然Riesling酒款是世界上最好的甜葡萄酒之一，但大多數Riesling仍多釀造為不甜或微甜的風格。整體而言，Riesling能釀出晶瑩剔透且芳香四溢的白酒，常帶有柑橘、蠟、羊毛脂等味道，酒體輕盈至中等，並擁有大量的新鮮酸度。

雖然Riesling受到眾多酒評家的喜愛，但是在商業吸引力卻仍有待復興。除此之外，知名葡萄酒網站《Wine-Searcher》指出，Riesling葡萄酒的聲譽曾在1970、80年代受到德國大量出口的劣質添糖混合葡萄酒所影響，然而那些酒款根本不是由Riesling釀造，而是由產量更高的Müller-Thurgau、Silvaner葡萄所釀造。英國著名酒評家Jancis Robinson MW就曾經在2020年為《Financial Times》撰寫的一篇文章中寫下：「Riesling是世界上最偉大的白葡萄品種。」

葡萄酒風格

年輕的不甜Riesling往往顏色淺淡，有時呈現淺金色，不過仍取決於地區與釀酒方式，較甜的酒款通常呈現黃色或金色色澤。最獨特的是Riesling的多元香氣，有可能產生檸檬、萊姆等柑橘類果味、蠟燭、白花、羊油到蜂蜜等味道，甚至有可能展現出麝香、貴腐果味。陳年的Riesling以及在溫暖氣候下生長的年輕葡萄酒則常有類似石油、煤油的氣味，這是受到一種葡萄酒中化合物的影響，通常在新世界的酒款中較為常見。

Riesling
(圖/WineFolly)

口感上，酒體輕盈至中等，酒精含量相對較低，酸度高，其中標誌性的酸度代表可以延長收穫的時間獲得較高的酸度，因此成為晚收甜酒的主要釀造品種。此外，Alsace地區也會利用感染貴腐菌、晚收穫完全發酵等方式釀造出芳香的金色葡萄酒。

餐酒搭配

清爽多酸的Riesling非常適合台灣的溽暑天氣，除了搭配風味清新的沙拉、開胃菜之外，也非常適合搭配使用多種辛香料的亞洲菜餚，而甜型的Riesling則可以搭配甜點，圓潤的口感會與甜點的滋味相得益彰。

Riesling餐酒搭配
(圖/Bon Apetit)

Riesling餐酒搭配
(圖/vinepair)

Alsace地區葡萄酒

在法國的Alsace地區，Riesling無論在數量上或品質方面都是這裡最重要的葡萄品種。Alsace的Riesling擁有獨特的風格，比德國的Riesling酒款更為豐富奔放，此外這裡生產Vendanges Tardives，簡稱VT，是Alsace地區的術語，意為「晚收」，藉此讓葡萄繼續成熟以產生更多的糖分；這是一種甜白葡萄酒，僅可使用Riesling、Gewuztraminer、Pinot Gris以及Muscat釀造。

Alsace葡萄園
(圖/Winetraveler)

德國地區葡萄酒

德國最重要的Riesling產地位於Rhine河中游與Mosel河下游的地帶，當中最著名的是Mosel、 Rheinhessen、Rheingau以及Pfalz產區，釀出的葡萄酒清脆、清爽且酸度明顯。而德國頂級甜酒有兩種常見的釀造方式，第一種是利用感染貴腐菌後水分被吸收的葡萄釀造，第二種則是等待氣溫降低至－8℃左右時，以遲摘且結冰的葡萄釀造，榨出具有高濃度糖份的濃稠果汁，釀造出的葡萄酒稱為冰酒，風味濃郁豐富。

結冰的葡萄
(圖/Winetraveler)

Mosel葡萄園
(圖/iNews)

德國葡萄酒分級制度
─Prädikatswein特優產區酒

德國葡萄酒的分級制度分為4個級別，分別為Tafelwein日常餐酒，Landwein地區餐酒，Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete優質產區酒(簡稱QbA)以及Prädikatswein特優產區酒。

德國葡萄酒分級制度
(圖/天地人酒窖)

Prädikatswein特優產區酒又會再依照葡萄採收的時間分為6個等級，分別為珍藏Kabinett，晚摘Spätlese，特選晚摘Auslese，逐粒精選Beerenauslese，簡稱BA，等待葡萄結凍時才採收釀造的冰酒Eiswein，以及枯萄逐粒精選貴腐酒Trokenbeerenauslese，簡稱TBA。

Kabinett、Spätlese和Auslese指的是收穫時果實中的糖度，而不是最終葡萄酒的殘糖量。根據採收的時間不同，葡萄的含糖量也會不同，越晚採收的果實含糖量越高，釀出的酒款也會越甜；同時愈晚採收的葡萄，單位面積的產量愈低，成本也隨之升高，價格也會更為高昂。例如TBA枯萄逐粒精選貴腐甜白酒，由於適宜產區少、釀造成本極高，因此經常成為全世界最高貴的貴腐甜白酒。