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專業葡萄酒雜誌《Decanter》表示，生蠔與白中白香檳是一個經典搭配，但除此之外，也有其他的不同的搭配方式可以多加嘗試。《Decanter》首先提出了五種常見的搭配選擇：

• 無年份白中白香檳配新鮮生蠔或是利用香檳的酸度，與卡芒貝爾Camembert等風味較豐厚或軟質的乳酪一起享用

• 年份白中白香檳搭配龍蝦

• 年份粉紅香檳搭配烤鹿肉

• 黑中白香檳搭配陳年康堤Comté乳酪

• Demi-sec香檳搭配巧克力甜點

《Decanter》指出，在葡萄酒貿易中，尤其在香檳區，法國最重要的氣泡酒竟然沒有更經常的與當地食物搭配，這個現象經常讓許多人感到困惑。

香檳的多種風格與複雜的風味表現，尤其在合適的酒杯中，使它成為餐桌上的多功能良伴，可以提供大量的實驗機會，上述餐酒搭配就展現出香檳優秀的佐餐能力。2015年，Krug就曾邀請米其林星級大廚Tom Sellers利用Grande Cuvée香檳搭配英國傳統的炸魚薯條。

(圖/SMOKEBARK.com)

需要考慮的基本原則

首先，必須先考慮香檳混合酒的葡萄比例，例如，Chardonnay的比例較多還是Pinot Noir，或是甚至是Pinot Meunier？此外，也要考量葡萄酒的是否為年份香檳，浸渣陳釀多長時間？如果是非年份的酒款，使用的儲備酒特徵又是什麼？

香檳的甜度也相當重要，不同風格的香檳含有不同的殘糖量，也是搭餐時需要考慮的因素之一。

(圖/WINE FOLLY)

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《Decanter》也提到了解特定的酒莊或種植者的風格偏好對於餐飲搭配也會有所助益。尤其在《Decanter》的專家品飲筆記中，可以發現許多頂級香檳中的風味細節，一個消息靈通的葡萄酒店家也應該可以提供關於酒莊風格方面的建議。

香檳搭配海鮮

新鮮的海鮮拼盤或生蠔被認為是由完全用Chardonnay釀造的白中白香檳的經典搭配。香檳專家、作家以及《Decanter》撰稿人Michael Edwards表示：「白中白香檳與海鮮是天生一對，因為這種香檳劇有新鮮的柑橘調性風味。」他也補充無年份的Brut Nature香檳也可以在與海鮮的搭配上發揮作用。白中白香檳也適合搭配龍家，不過有些專家則建議可以考慮更豐富的風格，或許是年份酒款，以配合這種大型甲殼類動物更豐富的味道。

(圖/GAYOT)

舊金山酒吧Ungrafted的侍酒師兼合夥人Chris Gaither表示：「我最喜歡的龍蝦搭配之一就是白中白香檳，特別是來自偉大生產者的年份酒款，例如2006年份的Pierre Moncuit。」Chris Gaither也認為更豐富的非年份香檳，即使用大量儲備酒釀造的香檳是另外一種替代方案，例如Charles Heidsieck的Brut Reserve。

粉紅香檳

有許多美食都可以與年份粉紅香檳一起享用，例如2006年份的Dom Pérignon、2002年份的Louis Roderer’s Cristal等等都是很好的選擇。陳年的粉紅香檳通常可以搭配一些肉類料理，主要是因為釀造粉紅香檳時使用了較高比例的Pinot Noir，增添了香檳風味的豐富性。一條味道更濃郁的魚、例如烤鮭魚，會是夏天時很好的搭配方式。Michael Edwards補充，烤鹿肉、烤野雞也是陳年粉紅香檳的完美夥伴，他也建議可以利用2008年份的Veuve Clicquot La Grande Dame與鴨肉料理一起享用。

(圖/Pro Dance Cheer)

香檳與乳酪

在Pinot Noir為主的香檳部分，《Decanter》建議可以嘗試更強烈的風味組合。Michael Edwards認為：「浸渣陳釀多年的黑中白香檳與陳年康堤Comté以及博福Beaufort乳酪會是完美的搭配。」不過，年輕的卡芒貝爾Camembert乳酪則可以選擇搭配白中白香檳，香檳中的酸度可以切割乳酪中大量的脂肪。

(圖/Wine Country Table)

搭配甜點的Demi-sec香檳

一般的共識是，Demi-sec風格的香檳應該要保留到甜點時在享用，巧克力布丁會是一個很好的選擇。Veuve Clicquot也提出米布丁、新鮮水果類甜點搭配Demi-sec香檳的建議。

(圖/Matching Food & Wine)

不管是選擇經典的搭配或是決定選擇大膽的創新配法，《Decanter》強調，世界上有眾多不同的香檳風格，不要害怕多方嚐試，就能找出自己最喜歡的風格與口味。

活動期間 : 2022/11/13 ~ 2022/11/23
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