根據採用的葡萄品種,香檳可以再分為Blanc de Blancs白中白、Blanc de Noirs黑中白與Rosé粉紅香檳。其中Blanc de Blancs 香檳是以100% Chardonnay葡萄釀造,酸度較高,酒體較為輕盈,通常會有清新的花香與柑橘水果香氣;陳年後則通常會散發出奶油香氣。
雖然Chardonnay在香檳區大部分地區都有種植,但是以Côte des Blancs最為出名,特別是Avize、Cramant、Oiry、Oger以及Le Mesnil sur-Oger這幾個產區; 世界上最著名的白中白香檳分別是Champagne Salon的旗艦白中白香檳以及來自Le Mesnil sur-Oger村內單一園的Champagne Krug Clos du Mesnil。