酒莊表示，有些年份由於天氣變幻無常，使得葡萄串上的葡萄無法均勻成熟，由於這些葡萄在完全成熟之前無法採摘，因此這些在後來才成熟的葡萄會在去梗之後被放在"Table de tri"分檢台上。

由於在布根地葡萄酒的傳統釀造方法中葡萄必須整串發酵，因此酒莊會將這些鬆散的果實集中起來另行壓榨，釀造出只有在特殊年份才會出現的獨特酒款Pinoterie。Pinoterie的名字可以拆解為Pinot-tri，含有Pinot與Table de tri的雙關意涵。根據酒莊官網資訊與天地人團隊的了解，釀造這款酒的果實包含來自Clos de Bèze、Clos de Vougeot特級園、Les Suchots一級園以及獨佔園Le Clos Goillotte的優質葡萄，而且在2017年份之前只有釀造2010與2011年份，相當罕見。除此之外，酒莊在酒標上特別標註了"Pure"字樣，代表酒莊在單獨品飲這一桶酒時認為品質極佳，因此單獨裝瓶，不與其他酒款混合，同時以1.5L原廠單入木盒包裝，足見這一款酒的獨特之處。

酒莊現任釀酒師Yannick Champ認為，2017年份的葡萄非常健康，由於生長季節有充足的陽光，果汁具有華麗的顏色與柔軟的單寧，這個年份的葡萄酒充滿活力，在年輕時就容易接近。

Domaine Prieuré Roch在口語上不太容易發音，於是葡萄酒迷照著酒標取了「菜刀酒莊」的暱稱，有趣易讀的小名也就逐漸傳了開來。Domaine Prieuré Roch在1988年由鼎鼎大名的Henry-Frédéric Roch所創，也可以說是布根地當代釀酒大師的搖籃，其中最有名的莫過於Philippe Pacalet。

酒莊現任釀酒師為Yannick Champ，他從2002年就進入酒莊工作，直到2010年獲得Henry-Frédéric Roch提名為共同管理者。Henry-Frédéric Roch以及Yannick Champ都認為：釀酒師不是「製造」酒的味道，而是透過照料與保護葡萄，讓葡萄酒自由地為自己的風土發聲。酒莊產量低，採用100%帶梗釀造，人工壓帽，僅使用少量二氧化硫，葡萄酒在橡木桶中最多陳釀24個月，橡木桶傾斜放置，以利細小的沉澱物集中在同一個地方。

活動期間 : 2022/05/18 ~ 2022/05/28
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