葡萄汁首先會先經過第一次發酵，釀成沒有氣泡的靜止葡萄酒，之後釀酒師會將靜止葡萄酒裝進香檳瓶中，並添加Liqueur de Tirage，瓶口會使用冠型瓶蓋密封。 Liqueur de Tirage是靜止葡萄酒、糖與酵母的混合物，因此多翻譯為糖液混合物，用以啟動二次發酵。

Liqueur de Tirage的糖份在發酵過程中會被轉換為酒精與二氧化碳，釋出的二氧化碳會被保留在瓶中，形成香檳細緻的氣泡。 如果Liqueur de Tirage添加過多的糖有可能導致酒瓶爆炸或因酒精濃度過高而口感過烈，二次發酵通常相當緩慢，至少需要40-50天，長則幾個月甚至多年。

---

二次發酵過後會形成沉澱物質，因此會透過Remuage轉瓶讓沉澱物聚積在瓶口以便去除，之後香檳廠會將聚集沉澱物的瓶頸浸入低溫液體，快速冷卻並形成冰塊， 打開冠型瓶蓋之後，二氧化碳會讓帶有沉澱物的冰塊快速噴出，這樣的過程就稱為Dégorgement除渣。

由於除渣時會流失部分酒液，因此需要再補充一些Liqueur de Dosage。Liqueur de Dosage又稱為Liqueur d'expédition或是簡稱為Dosage，這是葡萄酒與糖的混合液，由於含有糖份， 因此中文常翻為添糖液，亦可因其功用翻為補充液，當中糖份的多寡取決於香檳最終需要達到的甜度。

香檳類型：

---

選擇甜或不甜的香檳最終還是取決於個人的喜好，畢竟，糖就如同鹽一樣，只要使用得當，就能大幅提升整體風味，使得酒款或料理的滋味更加完美；對於味蕾，最重要的是找到最適合自己的那一種味道。