Jean-Pierre Guyon

 Mes Nuages Rouge

《Winehog》的主筆Steen Öhman長期駐守勃根地，並曾兩次拜訪Domaine Jean-Pierre Guyon。他指出：「越來越多的勃根地釀酒師開始採用手工逐粒去梗技術或其衍生變體。在Vosne-Romanée地區，Jean-Pierre Guyon酒莊正在採用一項名為“雲分揀”（Tri en Nuage，cloud sorting）的創新技術。

「我的」雲分揀：Mes Nuages

Jean-Pierre將一部分來自一級園和特級園的挑選果實，以及不足以裝滿單桶的剩餘葡萄汁整合，釀造出Mes Nuages。在法文中，＂Mes＂代表的是「我的」，而＂Nuages＂則是指前述的「雲分揀」技術，再次展現出這是體現個人釀酒風格的酒，而非單純表現特定風土。

Jean-Pierre Guyon
(圖/天地人酒窖)

首個年份展現了清澈的深紫紅色澤，香氣中帶有鹹味，甚至透著一絲馬麥醬Ｍarmite的氣息。Morris指出，這款酒的風味會讓人試圖為其尋找產區歸屬，但無法簡單分類。酒款尾韻緊實，仍需時間融合，因此Jean-Pierre將裝瓶時間推遲到四月。他後續補充道：「我認為這款酒在裝瓶後將能充分展現其潛力，值得期待。」

「Mes Nuages」不僅代表Jean-Pierre的創新手法，更展現了釀酒師對個人風格的極致追求。正如《Winehog》主筆Steen Öhman所述，Mes Nuages的風味無法簡單地歸類於任何產區，而是釀酒師個人理念的體現！

| 此報價僅限活動期間 2024/12/30 ~ 2025/01/09 |

雲分揀技術正在勃根地的許多知名酒莊中被採用。例如Domaine Duroché在新酒中採用了這項技術，Thibault Liger-Belair和Lalou Bize-Leroy夫人也或多或少採用了相似技術，顯示出這一技術正在逐步成為勃根地釀酒的新趨勢。不過Steen也提到，不同釀酒師對雲分揀技術的命名和方法有所不同，但他選擇以釀酒師們常用的名稱和術語來描述。

多樣化的去梗方法

不同酒莊對於雲分揀或手工去梗技術的應用有很大差異。有的酒莊僅去除果穗的主莖和中間莖，保留固定單一葡萄的細莖，而有的酒莊則只留下完整的無梗漿果。手工去梗的比例也因酒款不同而異，有些酒僅有15%的葡萄進行了手工去梗，而另一些則是100%由人工處理的「葡萄魚子醬」——即每顆完整無損的漿果均由人工從葡萄梗上摘下。

Domaine Jean-Pierre Guyon篩選台上去除主要葡萄梗
(圖/Domaine Jean-Pierre Guyon官方提供)

工藝的自由詮釋

即便採用了相同的雲分揀或手工去梗技術，各酒莊在釀酒工藝上的詮釋仍然存在差異。從去梗比例到發酵方式，每個酒莊都有自己的操作細節，這也賦予了每款酒不同的個性和風味特徵。正是這種自由度，使得勃根地釀酒在秉承傳統的同時，也能不斷探索創新的可能性。

高品質低硫釀造，
關鍵在於橡木桶！

為了貼合葡萄酒最真實的原貌，Guyon葡萄酒的含硫量非常低，22年份葡萄酒的總含硫量將低於10毫克/公升，然而少了抗氧化的保護，陳釀時的橡木桶需比平時更加謹慎地選擇。

Jean-Pierre Guyon
(圖/terredevins)

陳釀前，通常會先對橡木桶進行烘烤。高度烘烤的橡木桶會帶來香草、焦糖、烘烤香料等甜美風味，但也可能帶入額外氧氣與微生物。因此Jean-Pierre和酒莊顧問會定期試飲，確定新橡木桶的使用比例，並挑選慢火中度烘烤的桶，也避免過強的烘烤掩蓋葡萄的細膩果味。無論是地區級或特級園酒款，都表現出相當的精巧和優雅。

《編譯自Ｗine Searcher》

活動期間 : 2024/12/30 ~ 2025/01/09
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