勃根地關鍵詞：What does Domaine mean? Dominique Laurent Domaine Laurent P&F

Domaine Laurent P&F

Domaine在葡萄酒世界中通常是指一個酒莊或葡萄園，特別是指那些擁有自己葡萄園，並且從種植到釀酒都由酒莊自己負責的生產者。在法國，尤其是在勃根地，酒莊大多數自己種植葡萄並釀酒。Domaine是一個葡萄酒生產者的標誌，通常指葡萄酒是從頭到尾由酒莊自主完成的，這也意味著酒莊對葡萄質量和釀酒過程的完全控制。

與酒商酒的差別在哪？

酒商酒 (Négociant Wine) 是指從其他葡萄種植者手中購買葡萄或葡萄汁，然後進行釀造或裝瓶銷售。這種模式在波爾多和香檳區特別普遍，一些酒商也會自己種植部分葡萄，但主要依賴外部來源，在勃根地有一個從酒商轉為Domaine的典型案例，江湖上稱「橡木桶魔術師」的Domaine Laurent P&F！

Domaine Laurent Père et Fils
(圖/天地人酒窖)

木桶魔術師的兩系列酒標：
Dominique Laurent &
Domaine Laurent P&F

Dominique Laurent被譽為「木桶魔術師」，最初以酒商身份起家，從其他種植者手中購買葡萄來釀造自己的酒款，非常注重橡木桶的使用也是Dominique Laurent的一大特點。他使用精心挑選和特殊製作的橡木桶來提升葡萄酒的複雜性。

隨著時間的推移，Dominique收購了屬於酒莊的葡萄園，與兒子Jean共同成立Domaine Laurent Père & Fils，目前擁有 6 公頃的葡萄園，包括Meursault Poruzots和Nuits St Georges，另外三公頃的葡萄園也即將成立。

(左)Dominique Laurent酒商酒標
(右)Domaine Laurent P&F酒莊酒標
(圖/天地人酒窖)

Domaine Laurent P&F

2006年，Dominique Laurent與兒子Jean創立了屬於自己的酒莊Domaine Laurent Père et Fils，他們的身分也從知名酒商轉換為葡萄種植者與釀造者。Jean Laurent跟隨父親Dominique Laurent的腳步一起釀酒，而他只有一個目標：在偉大的勃根地傳統中尋找卓越的品質。

Jean Laurent(左) Dominique Laurent(右)
(圖/天地人酒窖)

Dominique Laurent對於葡萄酒品質的堅持，不只呈現在種植手法、釀造程序，甚至精準得連橡木桶都是自己把關製作，雖然以酒商起家，但是為了獲得品質最好的橡木桶，不惜重資建立自己的製桶廠，提供給酒王DRC、西班牙名莊Pingus等頂級酒莊使用！

Domaine Laurent P&F的葡萄酒世界裡，橡木桶扮演著無可替代的角色，予葡萄酒豐富的層次感和細膩的結構，酒體展現出優雅的香草、烘烤與礦物風味，卻不會掩蓋葡萄酒本身的果香與風土特質，每款葡萄酒都能在橡木桶中完美發揮，猶如一場精彩的「橡木桶與葡萄酒」的華麗舞會。

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編號	品項	評分	價格
1	2017 Domaine Laurent P&F Pommard Vignots (0.75L)	----	2,800 【立即加入】
2	2019 Domaine Laurent P&F Monthelie Sous Roches (0.75L)	----	2,200 【立即加入】
3	2020 Domaine Laurent P&F Chambolle-Musigny La Combe D'Orveau (0.75L)	JMIB89-91 ★★★	4,200 【立即加入】
4	2021 Domaine Laurent P&F Chambolle-Musigny La Combe D'Orveau (0.75L)	----	3,600 【立即加入】
5	2021 Domaine Laurent P&F Pommard 1er Cru Les Rugiens-Bas (0.75L)	----	4,500 【立即加入】
6	2021 Domaine Laurent P&F Pommard 1er Cru Les Grands Epenots (0.75L)	----	4,500 【立即加入】
7	2021 Domaine Laurent P&F Beaune 1er Cru Clos Des Mouches Vieilles Vignes (0.75L)	----	4,500 【立即加入】
8	2021 Domaine Laurent P&F Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Damodes (0.75L)	----	4,500 【立即加入】
9	2021 Domaine Laurent P&F Echezeaux Grand Cru En Orveaux (0.75L)	----	12,500 【立即加入】
10	2013 Domaine Laurent P&F Clos de Vougeot Grand Cru Cuvee Sui Generis La Plante L'Abbe Vieilles Vignes (0.75L)	----	12,000 【立即加入】
11	2017 Domaine Laurent P&F Clos de Vougeot Grand Cru Cuvee Sui Generis La Plante L'Abbe Vieilles Vignes (0.75L)	JMIB92-95 ★★★	8,800 【立即加入】

天地人團隊深度探訪

天地人團隊的拜訪中談到，Maison Laurent與Domaine Laurent的現況：「Domaine Laurent現在由兒子Jean接管，他比我更少在媒體面前露面。Maison Laurent則是我和三個女兒一起管理，其中一個女兒Marie負責酒窖工作，一個負責訂購、出貨等事宜，另一個女兒則負責裝瓶。我們關係非常緊密，因此工作可以完成地更有效率，畢竟這是家族的事業。另外一個Géraldine也是我們的家族成員之一，可以這樣一起工作是極為幸運的事。」

Domaine Laurent P&F
(圖/天地人酒窖)

橡木與葡萄的完美結合

Dominique Laurent談到：「釀造葡萄酒並不需要做太多的事情，實際上不能做的事情比可以做的更多，一旦規則印到腦海之中，我們就能植入自己的個性與品質，Jean跟我比起來，就有著不同的質感。」除此之外，Dominique Laurent也表示：「一個好的橡木桶中只有自然的味道，不會喧賓奪主，只會跟酒結合，如同一場因為相愛而結合的婚禮。」

規則外創造：個性釀酒哲學 - Domaine Laurent

葡萄酒&橡木桶：愛的浪漫聯盟 - Domaine Laurent

酒莊釀造時大約為50%橡木桶的材料是來自Tronçais森林的特殊木材，以非常溫和緩慢的烘烤過程手工製作。此外，酒莊也指出由於每個年份的天氣、採收、釀造狀況都有所不同，因此酒莊特別談到，在某些年份中，使用50%至100%整串葡萄釀造出的葡萄酒會產生大量的還原味，儘管已經大量通氣，但這些葡萄酒可能還是會在橡木桶中或瓶中產生還原味。

Domaine Laurent P&F的合作製桶商名為MTHF
(圖/Domaine Laurent P&F官方提供)

釀造理念：
Simple, the Best

根據現任莊主Jean Laurent所述，所謂的釀造就是越簡單越好，不用酒泵不用化學添加劑，都是很純粹的發酵萃取，用自然的溫度去發酵。正常酵母的發酵升溫的曲線是一個漂亮的弧度，一直順到結尾是最好的。發酵要有一個適當的發酵溫度，如果溫度越高萃，取的東西越多，然後酒就會越緊、艱難。

帶梗發酵也是一大難題，要很輕柔的且不能萃取太多。不做壓帽，因為過份壓帽會萃取太多單寧。由此可知，在發酵階段受影響的條件很多，在這個時候就能適時地植入自己的風格，讓酒變成想要的模樣。

《編譯自Ｗine Searcher》

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