自然酒有陳年力嗎？PP自然酒打破眾人刻板印象 Philippe Pacalet Back Vintage

Philippe Pacalet

不要小看自然酒的陳年實力!

自然酒通常被認為不具備長期陳年能力，主要與其釀造過程中的低干預方式有關，特別是在使用二氧化硫等防腐劑上的限制，使得它們更容易受到氧化、微生物污染或其他外部因素的影響，因此陳年潛力較低。

然而Philippe Pacalet (PP) 的自然酒卻打破眾人刻板印象！隨著時間的發展，展現出更多層次的風味變化，從新鮮的果香演變為更複雜的香料、礦物質甚至是蜂蜜與乾果的氣息，這些酒證明了，在優秀的自然釀酒師手中，自然酒同樣能具備長期的陳年潛力，甚至能在瓶中發展出更加深邃的風味！

Philippe Pacalet
(圖/philippe-pacalet官網)

極致釀酒哲學與自然的結合

大約20年前Philippe Pacalet第一次釀造葡萄酒以來，知名的勃根地酒評家《Winehog》作者Steen Öhman就一直關注他的葡萄酒，他表示：「我喜歡Pacalet的葡萄酒，風味並非如典型那般複雜，卻總是能帶來品飲時的享樂！」

Philippe Pacalet的特點在於他的無二氧化硫釀造法，特別注意在酒渣上陳化，不使用酒架。紅葡萄酒由整串葡萄在截形木桶中釀製而成，並採用傳統的打帽方式，為期3-4周。然後用叉子將果渣取出並壓榨。之後，葡萄酒會在1-3瓶的房間中保存15-18個月。

Philippe Pacalet
(圖/exploretock)

Pacalet的釀酒哲學注重純淨表達，只使用天然酵母，不經過濾或過度處理，讓葡萄酒呈現出獨特的果香與礦物感。他的釀酒過程中避免使用硫磺，並保持酒款的自然穩定性，使風格清新、優雅且充滿活力，這樣的風格令他的酒在全球葡萄酒迷中備受讚譽。

純淨的品飲享樂

根據Steen Öhman對Philippe Pacalet的敘述，酒莊採用整串釀造，「葡萄酒往往會呈現印象派的風格，靈魂和情感內容成為主要元素。」並且在約20年前，Philippe Pacalet第一次釀酒時，知名的勃根地酒評家《Winehog》作者Steen Öhman就一直關注他的葡萄酒，他表示：「我喜歡Pacalet的葡萄酒，風味並非如典型那般複雜，卻總是能帶來品飲時的享樂！」

Philippe Pacalet的葡萄酒完美展現了勃根地涼爽細緻的風土特色，即使在全球暖化的影響下，依然保持其清新優雅的風味，以純淨果香和礦物感聞名，隨著時間陳年後的深度和複雜性，更是展現出迷人的細膩口感與豐富的層次，陳年佳釀變得更加圓潤且平衡，讓每一口都充滿回味，令人無法抗拒。

此報價僅限活動期間 2024/10/23 ~ 2024/11/02
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編號	品項	價格
1	2006 Philippe Pacalet Gevrey-Cambertin 1er Cru Lavaux Saint Jacques (0.75L) 庫存1瓶	8,800 【立即加入】
2	2006 Philippe Pacalet Puligny-Montrachet (0.75L) 庫存1瓶	5,800 【請洽客服】
3	2009 Philippe Pacalet Chambertin-Clos de Beze Grand Cru (0.75L) 庫存1瓶	39,800 【立即加入】
4	2009 Philippe Pacalet Chambolle-Musigny 1er Cru (0.75L) 庫存6瓶	11,500 【立即加入】
5	2009 Philippe Pacalet Charmes-Chambertin Grand Cru (0.75L) 庫存3瓶	17,500 【立即加入】
6	2009 Philippe Pacalet Echezeaux Grand Cru (0.75L) 庫存3瓶	18,900 【立即加入】
7	2009 Philippe Pacalet Ruchottes-Chambertin Grand Cru (0.75L) 庫存3瓶	33,800 【立即加入】
8	2010 Philippe Pacalet Pommard (0.75L) 庫存1瓶	4,980 【立即加入】
9	2015 Philippe Pacalet Bourgogne Vielles Vignes (0.75L) 庫存1瓶	2,600 【立即加入】
10	2015 Philippe Pacalet Moulin A Vent (0.75L) 庫存1瓶	2,900 【立即加入】
11	2016 Philippe Pacalet Aloxe-Corton 1er Cru Les Valozieres (0.75L) 庫存10瓶	4,800 【立即加入】
12	2016 Philippe Pacalet Cornas (0.75L) 庫存2瓶	2,980 【立即加入】
13	2017 Philippe Pacalet Aloxe-Corton 1er Cru MG (1.5L) 庫存1瓶	9,200 【立即加入】
14	2017 Philippe Pacalet Corton-Charlemagne Grand Cru (0.75L) 庫存12瓶	14,800 【立即加入】
15	2017 Philippe Pacalet Ladoix (0.75L) 庫存28瓶	2,980 【請洽客服】
16	2017 Philippe Pacalet Moulin A Vent (0.75L) 庫存1瓶	2,050 【立即加入】
17	2017 Philippe Pacalet Nuits-Saint-Georges (0.75L) 庫存5瓶	3,800 【立即加入】
18	2017 Philippe Pacalet Nuits-Saint-Georges 1er Cru Aux Argillas (0.75L) 庫存1瓶	7,800 【立即加入】
19	2017 Philippe Pacalet Pommard (0.75L) 庫存10瓶	4,250 【立即加入】

Philippe Pacalet

Philippe Pacalet在葡萄種植的世界中長大，他的祖先在1780年就已經是一位釀酒師，透過縝密的科學研究，讓他成為合格的釀酒師和酵母專家。後來以自己的名字建立酒莊，以優雅的Pinot Noir和Chardonnay聞名。

Philippe Pacalet
(圖/epi-curieux.com、veritaswine)

Pacalet在Côte de Nuits和Côte de Beaune出產約30種不同的葡萄酒，包括村莊級以上的葡萄酒，以及Chablis Premier Cru Beauroy，特級葡萄園旗艦是Corton-Charlemagne、Charmes-Chambertin、Échezaux和Ruchottes-Chambertin，年產量約50,000瓶。

Pacalet是1999年起步的新進酒莊，並未擁有任何葡萄園，而是租借了其他風土地塊。2007年之前，釀酒工作都是在幾處借用的地方進行，但之後Pacalet從de Montille家族手中購得位於Beaune市中心的19世紀酒窖。

Philippe Pacalet
(圖/exploretock)

酒莊的釀酒過程

在酒莊中，天然酵母負責發酵，紅葡萄以整串方式在木桶中釀造三到四周，並以傳統的腳踩方式進行鴿子飼養，在piéces (228 公升木桶) 中陳釀15至18個月，白葡萄在較大的橡木桶中發酵前會進行壓榨和沉澱，除了在裝瓶時添加少量硫磺外，不添加任何硫磺。

此外，Pacalet也強調從葡萄種植到釀造的每個環節都親自監控，並以最少的人工干預來呈現每個地塊的風味特徵。他的酒款不僅展現勃根地風土的純粹性，還帶有令人愉悅的平衡感和深度，無論是紅酒還是白酒，都能在口感上帶來極富層次的體驗。

《編譯自Ｗine Searcher》

活動期間 : 2024/10/23 ~ 2024/11/02
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