Domaine Les Astrelles

做為一個新興酒莊，Domaine Les Astrelles受到各方酒評家的高度評價，《Winehog》主筆人Steen Öhman就曾表示：「我會形容酒莊風格為無瑕，充滿活力和生動的能量。這些葡萄酒通常都令人愉快，風格執行一致，輕柔萃取且橡木處理平衡。」酒莊的非凡成就，需要歸功於他們的釀酒師Julien MIllet！

卓越釀酒師Julien Millet：
精準展現Gevery村的獨特風味

釀酒師Julien Millet
(圖/@domainelesastrelles)

Les Astrelles的成立，還包括缺一不可的釀酒師——Julien Millet，除了曾在勃根地和國外接受專業培訓外，他的父親François是Chambolle-Musigny的Comte Georges de Vougüé莊園的前酒窖大師，林裕森老師的看法表示：「Domaine Les Astrelles的葡萄酒呈顯每片地塊的精確度與纖細優雅的酒風，可謂青出於藍的表現。」

Julien將酒莊中來自Gevrey村的五個不同村級略地分開釀造，確保每個地塊的獨特個性能在葡萄酒中展露無遺，「就像是對待人一樣，我們將每個發酵槽和每個橡木桶都分開，試著去理解每一片不同的風土。」他的用心展現地區獨特的風味與特徵，無論是細膩的單寧、豐富的果香，或優雅的結構，都表現出對風土的尊重與釀酒藝術的精湛手法。

在天地人的訪問中，Julien提及：「釀造葡萄酒的方式上，我們並沒有固定的『食譜』，因為黑皮諾這個葡萄品種是一個對任何侵略性都非常敏感的品種。將浸漬溫度設置在大約30度的最大值，而是採用柔和的淋汁避免榨汁，以此在相當長的發酵過程中慢慢提取物質，過程大約持續15到20天。」

釀酒師Julien Millet
(圖/天地人酒窖)

Domaine Les Astrelles是一座充滿活力的酒莊，快速崛起於葡萄酒界的舞台，背後離不開才華橫溢的釀酒師Julien Millet的卓越功勞，繼承了家族的釀酒傳統，同時兼具傳統與現代，細膩的釀酒手法，讓每瓶酒都充滿了精緻的層次感與平衡感！

這是一家在Gevrey-Chambertin重新誕生的全新酒莊Domaine Les Astrelles，莊主Jean-Marie Chapier因為熱愛葡萄酒從而走出醫學領域，2019年買下Pierre Naigeon酒莊，2021年是全新的Domaine Les Astrelles第一個年份！

訪談之夜：
天地人酒窖&群星園酒莊

天地人團隊於2023年期間拜訪酒莊
(圖/天地人酒窖)

【莊主/Jean-Marie Chapier】：我是莊主Jean-Marie Chapier，Julien Millet是我們的釀酒師。我們現在已經在Les Astrelles擔任管理職務將近4年了。我來自醫學領域，而Julien則在勃根地和國外接受了培訓。我認為我們兩個已經不再是以前的模樣，因此我們努力創造出尊重特定地塊的新葡萄酒， 因為我們對這個地區的土地情有獨鐘，這個地區將產生非常不同的葡萄酒，包括Les hautes côtes de nuit和夜丘的其他村莊，如Marsannay, Fixin和Gevrey-Chambertin。

Domaine Les Astrelles酒莊
(圖/@domainelesastrelles)

【釀酒師/Julien Millet】：我們擁有大約13.5公頃的葡萄園，這些葡萄園分布在不同的產區中。酒莊的真正目標就是分隔每個葡萄園，以更好地理解它們。這有點像是對待人一樣，我們試著理解每一片不同的風土。因此，我們將每個發酵槽和每個橡木桶都分開，這是出於我和莊主Jean-Marie共同擁有的一種科學興趣，希望能更深入地了解事物並看清其中的脈絡。這種好奇心真的激發了我們，讓我們能夠更深入地理解這些土壤。

Domaine Les Astrelles葡萄園
(圖/@domainelesastrelles)

種植到釀造：步步用心

Les Astrelles的酒體滑順、香氣迷人，除了歸功於莊主Jean-Marie的用心經營外，也與本身葡萄的品質和釀造方式息息相關。舉例來說， 酒莊多數葡萄藤齡超過50年，抗病能力強，老藤深入土壤吸收養分，讓葡萄的風味濃郁且層次豐富。釀酒師Julien Millet的特殊釀酒方式——將採收後的葡萄急速冷卻，以完全去梗方式釀造，使整體口感細膩而精緻。

釀酒師Julien Millet
(圖/天地人酒窖)

《編譯自Ｗine Searcher》

活動期間 : 2024/10/08 ~ 2024/10/18
活動商品數量有限售完為止 ┃ 消費滿$6000即享免運

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