Philippe Pacalet

Philippe Pacalet是勃根地知名的釀酒師，專精於天然釀酒法。他出身於釀酒世家，是自然釀酒先驅Marcel Lapierre的外甥，受他的影響，Pacalet也採用不干預的釀酒方式。自1999年創立酒莊後，便以這種自然的方式在勃根地各地租用葡萄園，釀造出展現風土特色的葡萄酒。

Philippe Pacalet
(圖/bostonchefs)

此外，Pacalet也強調從葡萄種植到釀造的每個環節都親自監控，並以最少的人工干預來呈現每個地塊的風味特徵。他的酒款不僅展現勃根地風土的純粹性，還帶有令人愉悅的平衡感和深度，在口感上帶來極富層次的體驗。

Marcel Lapierre
(圖/nytimes)

作為知名酒評家Steen Öhman情有獨鍾的酒莊，Philippe Pacalet毫不意外展現出勃根地葡萄酒的純粹與深度。正如同他曾表示「我喜歡Pacalet的葡萄酒，風味並非如典型那般複雜，卻總是能帶來品飲時的享樂！」

Pacalet的酒款不僅風格優雅，還具備出色的陳年潛力，隨著時間的沉澱，酒體會愈加豐富，口感層次更加細膩。這正是為何Steen Öhman會如此推崇他的作品，將他們列為勃根地最值得珍藏的佳釀之一！

Philippe Pacalet在葡萄種植的世界中長大，透過縝密的科學研究，讓他成為合格的釀酒師和酵母專家。後來以自己的名字建立酒莊，以優雅的Pinot Noir和Chardonnay聞名。

Philippe Pacalet
(圖/epi-curieux.com、veritaswine)

Pacalet在Côte de Nuits和Côte de Beaune出產約30種不同的葡萄酒，包括村莊級以上的葡萄酒，以及Chablis Premier Cru Beauroy，特級葡萄園旗艦是Corton-Charlemagne、Charmes-Chambertin、Échezaux和Ruchottes-Chambertin，年產量約50,000瓶。

Philippe Pacalet
(圖/wine.com)

Pacalet是1999年起步的新進酒莊，並未擁有任何葡萄園，而是租借了其他風土地塊。2007年之前，釀酒工作都是在幾處借用的地方進行，但之後Pacalet從de Montille家族手中購得位於Beaune市中心的19世紀酒窖。

開創自然酒時代

Pacalet的釀酒哲學注重純淨表達，他只使用天然酵母，不經過濾或過度處理，讓葡萄酒呈現出獨特的果香與礦物感。他的釀酒過程中避免使用硫磺，保持酒款的自然穩定性，使其風格清新、優雅且充滿活力。這樣的風格令他的酒在全球葡萄酒迷中備受讚譽。

Philippe Pacalet
(圖/wine.com)

在酒莊中，天然酵母負責發酵，紅葡萄以整串方式在木桶中釀造三到四周，並以傳統的腳踩方式進行酒帽管理，在piéces (228 公升木桶) 中陳釀15至18個月，白葡萄在較大的橡木桶中發酵前會進行壓榨和沉澱，除了在裝瓶時添加少量硫磺外，不添加任何硫磺。

《編譯自Ｗine Searcher》

活動期間 : 2024/09/17 ~ 2024/09/27
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