The Kyoto Distillery是一家位於京都的蒸餾所，以手工釀造聞名，最著名的產品是KI NO BI品牌的杜松子酒。

The Kyoto Distillery
(圖/kyotodistillery)

儘管位於日本，實際上酒廠的創辦人是威士忌進口商Noriko Kakuda Croll和David Croll，與 當時《威士忌雜誌》的發行人Marcin Miller於2014年共同創立。據報導，也是全國第一家專門生產杜松子酒的蒸餾所，所有飲料的植物藥都是在當地採購的。

KI NO BI
(圖/mugigawa)

The Kyoto Distillery除旗艦版KI NO BI瓶裝酒外，同樣知名的還有由橡木桶陳釀的版本G和版本K琴酒，也正是日本的手工琴酒先驅！此外，他們還生產了多種橡木桶裝酒，每個版本的酒標上都有不同的Noh面具，Noh指的是日本傳統的舞劇表演，演員經常戴著的角色面具。

The Kyoto Distillery秉持著日本工匠精神，一絲不苟地釀造出最精緻且獨特的琴酒。每一瓶酒都蘊含著當地精選的植物原料，結合傳統技術與現代創新，為品酒者帶來無與倫比的味覺享受。

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日本葡萄栽培的起源

葡萄栽培在日本有悠久的歷史，關於它的起源有各種各樣的說法。最廣為人接受的說法是，公元718年，一位名叫行基 (Gyoki) 的佛教僧侶在勝沼 (東京西南部) 附近的大禪寺 (Daizenji) 種植了第一塊葡萄園。

日本葡萄園
(圖/tokyoweekender)

傳統上，日本種植的大部分葡萄僅供食用，很少或根本不釀酒。在16世紀的大部分時間裡，日本的上流社會曾經輸入歐洲葡萄酒，但在17世紀和18世紀的大部分時間裡，在皇室孤立主義的鎖國政策下，歐洲葡萄酒是被禁止的。

近代日本葡萄酒業的崛起

在過去的幾十年中，情況發生了急劇的變化。20世紀70年代，日本人對西方興趣急劇增加。自然而然地，許多西方時尚和傳統也傳到了日本，最明顯的就是飲食領域。葡萄酒消費蓬勃發展，儘管進口葡萄酒深受歡迎，但日本國產葡萄酒的產量自然也隨之增長。

日本葡萄園
(圖/tokyoweekender)

時至今日，日本的葡萄酒釀造仍未在世界上嶄露頭角，因為日本大部分的葡萄都是為了餐飲搭配而非酒本身而栽培。只有少數的葡萄品種可用於釀造日本葡萄酒，其中最著名的是「本土」的Koshu、歐洲的亞歷山大麝香葡萄 (Muscat of Alexandria)，以及日本的雜交種 Muscat Bailey A，日本的葡萄酒大多傾向於較甜和較清淡的風格。

主要產區和品種

日本葡萄酒大多產自本州，尤其是長野、山形和山梨三縣。在日本47個縣中，這三個縣所生產的葡萄幾乎佔全國的一半。北海道 (Hokkaido) 是日本四大島嶼中最北端且最寒冷的島嶼，雖然不是生產葡萄酒的明顯地點，但自1960年代起就開始進行葡萄栽培。

日本葡萄園
(圖/tokyoweekender)

《編譯自Wine Searcher》

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