近年來，Domaine Jean-Marc Pillot酒莊在Chassagne-Montrachet村雖然以紅酒受到知名酒評家Jasper Morris的高分評價而知名度大開，酒款行銷遍佈全球。事實上，酒莊一系列 Chassagne-Montrachet村的白酒更是Pillot父子精心釀製的核心酒款。

Jean-Marc Pillot
(圖/天地人酒窖)

酒莊之所以能釀造出風味獨特的葡萄酒，除了歸功於少莊主Antonin Pillot在2020年改用 當地酵母菌發酵。 除此之外，酒莊的每個橡木桶都是由來自法國不同森林的木條組合而成，以此獲得口味豐富的葡萄酒。《La Revue du Vin de France》認為：「葡萄酒在離開酒桶後繼續陳釀6個月的方式使得酒莊的葡萄酒有了更多的張力！」

新銳釀酒師Antonin Pillot回歸

探討布根地葡萄酒的專門雜誌《Bourgogne Aujourd'hui》談到，Jean-Marc Pillot年僅26歲的兒子Antonin Pillot已經對自己的職業有著非常清晰的認知，而且是一個 抱持工作願景與責任回歸家族酒莊的釀酒師。

Jean-Marc Pillot & Antonin Pillot
(圖/chassagne-montrachet.com)

正式進入酒莊工作前，Antonin就已經先在Bouchard Père & Fils實習，也在澳洲塔斯馬亞的Polley Wine酒莊釀酒。據他所述，這些經驗大大地幫助對於葡萄酒的認知。舉例來說他注意到Polley Wine 有意採收成熟度稍低的葡萄，以此保持他們葡萄酒的平衡性。

實際上，因為接近成熟期時， 葡萄會飆升到很高的糖度（酒精度），進而影響葡萄的平衡度 在這個採收方式之下，12-13度的酒類似於Mosel產區的Riesling葡萄酒——精緻、清新、酸度高。儘管酒精度低，卻具有結構感和一定的濃郁度。Antonin的經歷與體悟，都成為往後釀造時的養分，一同與父親幫助就酒莊成長。

釀造純淨乾淨的葡萄酒

酒莊在採收完成後，Jean-Marc會對白葡萄進行輕微的破皮，在不去梗的前提下對葡萄果實進行壓榨，靜置後葡萄進入橡木桶進行發酵。酒莊的 白酒使用10-30%不等的新橡木桶 進行發酵和陳釀，12個月後酒液被轉移至不銹鋼罐中繼續陳放6個月 （這點和Domaine Roulot的做法一樣）。

Domaine Jean-Marc Pillot釀造的葡萄酒品質卓越且穩定， 年輕時輕鬆易飲，陳年後更顯複雜深刻 。不僅如此，Antonin的釀酒理念是：「尊重風土、尊重年份。酒的風格追求更加純淨、優雅、鮮明， 當我們開一瓶酒會想把全部都喝完 。」勃根地熱門明星Jean-Pierre Guyon也曾說：「真正的美好的酒，往往不需太多條列的評斷標準，而是體現在人類最自然的反應， 不知不覺就把酒喝完了，還有第二瓶嗎？ 」對於偉大葡萄酒的看法Antonin Pillot和Jean-Pierre Guyon有異曲同工之妙，真是英雄所見略同。

Antonin Pillot
(圖/天地人酒窖)

知名酒評家Jasper Morris 曾評論：Domaine Jean-Marc Pillot「擁有閃耀的紫色，強烈的鐵質感，稍微有寫血橙的味道，酒香是很有格調的水果香氣，單寧含量低，口感綿延。」Jean-Marc Pillot酒莊的白酒既有飽滿豐富的果味又有深度，口中的表現光滑而平衡。天地人酒窖推薦：Domaine Jean-Marc Pillot的入門款白酒系列，都獲得 Jasper Morris四星評價，物超所值！

| 此報價僅限活動期間 2024/06/04 ~ 2024/06/14 |

《 Inside Burgundy 》 呈淡黃色，香氣迷人。口感清新，酒體飽滿，酸度適中，餘韻悠長。（葡萄來自Chassagne-Montrachet東南端的一塊葡萄園，這款酒首先在不銹鋼罐中陳釀以保持其新鮮。它展示著Chassagne-Montrachet的濃鬱口感。這款酒在採收後12個月裝瓶，這款是Jean-Marc Pillot為他酒莊奠定風格的酒款。）

| 此報價僅限活動期間 2024/06/04 ~ 2024/06/14 |

《 Inside Burgundy 》 混合了來自Chassagne-Montrachet和Côte Chalonnaise的自家葡萄，以及來自Hautes Côtes de Nuits和Puligny以下地區的外購葡萄。這是自2019年以來的典型調配方式。酒體呈淺色，散發出清新的蘋果和綠葉香氣。活力充沛，酸度良好，有淡淡的薄荷味，但最重要的是果香非常誘人。 2024-2026 年飲用。

| 此報價僅限活動期間 2024/06/04 ~ 2024/06/14 |

《 Inside Burgundy 》 淡淡的檸檬和酸橙色。與普利尼相比，這款酒的香氣略顯濃鬱，但相應地也沒有普利尼那麼細膩。口感厚重，令人印象深刻，這無疑是一款來自應該種植白葡萄的風土的葡萄酒！ 2024-2028 年飲用。

活動期間 : 2024/06/04 ~ 2024/06/14
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