林裕森老師拜訪Domaine Les Astrelles時，莊主Jean-Marie Chapier說：『在我們家，是不會打小孩的。』釀酒師Julien Millet接著說『打小孩指的是在釀黑皮諾時進行踩皮pigeage。』 林裕森老師進一步表示：『Les Astrelles精細且美味的酒風應該會很快成為明星酒莊吧！』。 天地人酒窖幸運地成為Les Astrelles在台灣的獨家代理酒商！

(左)Jean-Marie Chapier、(右)Julien Millet
(圖/uvavinhos)

明星的誕生 Les Astrelles

這是一家在Gevrey-Chambertin重新誕生的全新酒莊Domaine Les Astrelles，莊主Jean-Marie Chapier因為熱愛葡萄酒從而走出醫學領域，2019年買下Pierre Naigeon酒莊，2021年是全新(除了葡萄園風土)的Domaine Les Astrelles第一個年份！

釀酒師Julien Millet常被介紹是Comte Georges de Vogüé釀酒師的兒子，天地人團隊拜訪酒莊品嚐了2021年份的酒款後非常認同林裕森老師的看法，“Domaine Les Astrelles呈顯每一片climat的精確度，以及纖細優雅的酒風，應該都超越他爸很多。”

Julien Millet
(圖/天地人酒窖)

 林裕森老師臉書

天地人酒窖推薦：2021年是Domaine Les Astrelles創始年份！想體驗“Les Astrelles”對風土的精準詮釋，首釀年份2021已經典藏倒數！

2023年酒莊專訪

/ Domaine Les Astrelles的誕生 /

【莊主/Jean-Marie Chapier】：我是莊主Jean-Marie Chapier，Julien Millet是我們的釀酒師。 我們現在已經在Les Astrelles擔任管理職務將近4年了。我來自醫學領域，30年我是一名醫生，被稱為 ，在60歲的時候，我對葡萄酒有了熱情。我和我的妻子買下了Pierre Naigeon…..... 2019年購得這座酒莊，當時我是一名醫生，而我妻子是一名藥劑師，Julien則在布根地和國外接受了培訓。因此，我們努力創造出尊重特定地塊的新葡萄酒， 因為我們對這個地區的土地情有獨鐘，這個地區將產生非常不同的葡萄酒，包括les hautes côtes de nuit和夜丘的其他村莊，如Marsannay, Fixin和Gevrey-Chambertin。

現在我們著迷於不同的田塊，也很好奇大自然（的力量）。 我們嘗試用陶瓷罐陳釀的新方法，比方說用在我們的干白裡，我們致力於尊重風土和它們的精巧，因此主要做浸泡和淋皮，我們也試著改變一些（釀酒）對象，多買一些葡萄，因為由於價格原因很難收購葡萄園。

【釀酒師/Julien Millet】：我叫Julien Muliet，我在2020年來到Domaine Les Astrelles和Jean Marie一起工作，擔任釀酒師和酒窖主管，我是在Comte-Georges-de-Vogüé酒莊擔任37年酒窖主管Francois Muliet的兒子，我跟我父親學習了很多釀酒和陳釀的經驗，我也在Comte-Georges-de-Vogüé酒莊總共做了4個年份的酒，接著我走遍世界很多地方釀酒，我做過加州（的酒） ，還在紐西蘭釀酒一年半，我也在Vosne-Romanée的Bruno Clavelier酒莊工作一年半，還有在Savigny-lès-Beaune村子的Antonin Guyon酒莊工作，2020年我成為這個酒莊酒窖 主管。

Les Astrelles 擁有大約13.5公頃的葡萄園，這些葡萄園分布在不同的產區中。而酒莊的真正目標就是分隔每個葡萄園，以更好地理解它們。這有點像是對待人一樣，我們試著理解每一片不同的風土。因此，我們將每個發酵槽和每個橡木桶都分開，這是出於我和莊主Jean-Marie共同擁有的一種科學興趣，希望能更深入地了解事物並看清其中的脈絡。這種好奇心真的激發了我們，讓我們能夠更深入地理解這些土壤。

“總是放手讓它自己發展。 順其自然，我的信條是引導重於干預。”Julien Muliet 用這句話為自己的釀酒哲學做了總結！

天地人團隊於2023年期間拜訪酒莊
(圖/天地人酒窖)

/ Les Astrelles命名的由來 /

【莊主/Jean-Marie Chapier】：為什麼將酒莊取名為「Les Astrelles」？我不想給它一個名字，我們...如果參考我們的葡萄園，我們的每一片葡萄園就像是一個星座，一群星星。 所以星星，在法語中是astres，而「astres」和「parcelles」（法語意為分成小塊土地，這裡泛指一小塊葡萄園）相結合，就是「astrelles」。就是這樣。 這就是為什麼我們稱這片葡萄園為「Les Astrelles」的原因。

【釀酒師/Julien Millet】：就像在天空中的星星，這個也符合我們的LOGO，是一串葡萄但是葡萄果粒的位置被不同田塊替代，因此，Astrelles來自星星和葡萄園兩個法語單詞的結合，為了呈現我們的理念，致力於風土。

【莊主/Jean-Marie Chapier】從遠處看，這個標誌是一串葡萄，但如果我們靠近一看，就會發現它對應著我們的葡萄園地塊。

Les Astrelles LOGO標誌
(圖/domainelesastrelles)

Les Astrelles 酒款
(圖/天地人酒窖)

【釀酒師/Julien Millet】：這仍然與創作有關。是的，就是這樣。所以我們品嚐了我們所能品嚐到的所有不同的布根地葡萄酒，它們來自不同的村莊。對我們來說，能夠區分它們是非常重要的。正如你們所品嚐到的，它們都非常不同。

/ 總結酒莊的2021年 /

【釀酒師/Julien Millet】：這是一場驚喜。對於2021年的年份，是一個典型的布根地年份。所以這是一個相當困難的一年，因為整個季節都有很多雨水。我們還遇到了嚴重的霜凍問題，數量和產量都非常低。因此，我們可以說在葡萄園中進行了一場戰役。在收穫方面，收穫時間相當晚，或者說在正常範圍內，大約在9月25日左右。葡萄真的被仔細研究和篩選，確保獲得最美麗的葡萄串。

Domaine Les Astrelles
(圖/天地人酒窖)

我們的方法和這個年份的特點，首先是浸漬。我們真的非常尊重黑皮諾和它不同的風土。要知道黑皮諾這個葡萄品種是一個對任何侵略性都非常敏感的品種。我們將浸漬溫度設置在大約 的最大值。避免榨汁，僅有真正柔和的淋汁，以實現對於在仍然相當長的發酵過程中慢慢提取物質的要求。這個過程大約持續15到20天。一切都由品嚐所決定。

所以當品嚐我們擁有的所有風土，然後選擇橡木桶、從發酵槽中放出新酒的選擇、裝瓶的選擇方面作出決定。所有這一切都非常精確和明確。在釀造葡萄酒的方式上，我們並沒有真正的 “食譜”。所以2021年是一個相當典型的年份。我認為這是一個需要稍等的年份，因為在酸度方面仍然相當突出。

Domaine Les Astrelles
(圖/domainelesastrelles)

活動期間 : 2024/05/18 ~ 2024/05/28
活動商品數量有限售完為止 ┃ 消費滿$6000即享免運

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