葡萄酒大師 Jasper Morris 對 Millemann 的評價雖然樸實卻深刻有力：『我喜歡 Pierre Millemann 的方法，他在思想上非常開放，但在實踐中非常嚴格掌控。他平衡了自由思考的主動性與細緻的掌控。一切都可以大膽嘗試，但沒有留給偶然。』

酒莊只有三個成員，莊主 Pierre Millemann 和妻子 Stephanie、女兒 Charlotte。葡萄來自他們提供咨詢的布根地名莊，這個神秘而低調的家庭式酒莊，女兒 Charlotte 表示：父親 Pierre 是許多酒莊的釀酒顧問，但是基於專業以及商業誠信他們無法透露和哪個酒莊有合作（Millemann 目前僅透露和 Domaine Dujac 有合作關係，因為Dujac 公開指出聘請 Pierre 擔任顧問），至於葡萄是哪個名莊種植的？一樣是 Millemann 的最高機密！

Millemann
(圖/天地人酒窖)

拜訪酒莊的時候，Charlotte 非常詳盡的分享他們的釀酒工藝，舉凡發酵、萃取乃至於他們如何開發自己獨創的設備....等等。Charlotte 帶著我們參觀釀酒室（一塵不染的實驗室工坊）以及所有設備，唯一必須遵守的規則就是鏡頭不准對人，他們一家三人不在鏡頭前曝光。另外值得一提的是”包裝“ ，Millemann 用精品的概念呈現外表！每一瓶酒都有一張如同頂級精品一樣的保證卡，充滿神秘感的獨立深黑質感包裝，禮盒和酒質內涵可謂是相得益彰，如果你能擁有它？從第一眼開始就會驚嘆連連！

天地人酒窖非常榮幸成為 Millemann 在台灣的獨家代理商。2023年兩度拜訪酒莊，深入理解Millemann 的釀酒哲學及工藝，我們必須說 Millemann 是個超微型的酒莊，所有釀酒的工作只由一家三口人完成，每一個步驟都極為精細準確。我們有幸品飲了 Millemann 2021年的6款特級園，只能說Millemann太精彩，是我們一整趟勃根地考察，所品嚐到最極致的夢幻逸品！

• 酒體混濁：部分裝瓶是桶底的酒液所以較為混濁，酒莊自己留下來品飲。

• 飛碟型醒酒瓶：新年份要醒酒，今天用飛碟醒酒半小時，否則要更長時間，溫度10-12度。

• Corton-Charlemagne 通常使用500升桶，2021量少，分2小新桶，用桶必須小心，酒如果太單薄會受不了，2021用兩種產地的橡木桶。酒窖太乾燥也會影響，造成酒很乾，會吃很多木質單寧。陳釀室溫溼度很重要。裝瓶前2周就要低溫控。

• 帶著花香的回甘2021 Corton Renardes 40-50%帶梗發酵釀造。

• 12月剪枝移到1月避開霜凍......

• 採收提早，天氣熱要用冷藏車或在酒莊冷藏貨櫃

• 像是2003年的天氣，熱到會灼傷葡萄。要留葉子，新酒農不再依傳統，從全球的經驗找新方法。在南法的工作經驗，讓熱的問題可以解決。

• Latricieres 是很古板的田像個老學究，很難定義特點很多。70%帶梗發酵釀造。過醒酒瓶後口感上滿滿的鹹鮮感......

• 50-60%帶梗發酵釀造（Latricieres-Chambertin和Clos de la Roche的釀造方法一樣），在香氣和口感上都給的很多........

• 帶梗發酵釀造跟梗的成熟度，還有對風土的定義和認知有關。葡萄梗不成熟是不能帶梗去發酵的。釀酒科學，日新月異，每個各體都不一樣，每個狀況不同。

• BONNES MARES 花香很多，口感深遂，打開的很緩慢，是一款架構復雜，需要時間才能完全給予的酒！

• CHAMBERTIN 比前2款給更多果汁，花香很慷慨，礦物元素適中，單寜結構最大......

• 每個步驟都是深思熟慮的，很多工作在細節，Millemann一家三口人想做完全理想化的酒。

品飲總結：Millemann的酒具有Leroy的香氣、DRC的層次、Dugat-Py的力度，集所有優點於一身。

MILLEMANN自己釀酒
和身為釀酒顧問的理念：

◆
建立好品味的方法是：世界各國的好酒都品嘗。

◆
個人的選擇最喜歡布根地，所以選擇落腳布根地。

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客觀的給顧問的客戶建議：給客戶方法，告知做什麼事情會得到什麼結果，不幫客戶做決定。

◆
全年無休照顧葡萄酒。

Millemann 誕生

Pierre Millemann 在Anjou 和 Alsace之間長大，很快就對葡萄酒產生了濃厚的興趣。 他的熱情 他對葡萄酒的熱情與日俱增，這要歸功於他在葡萄酒行業的重要人物 René Renou 的第一份實習工作。 在 Bordeaux、Anjou 和Alsace 的葡萄園和酒窖工作後，他再回到學校完善自己的知識。先是在香檳地區，然後在第戎大學獲得了釀酒學國家文憑。他在法國各地擔任過多個職位，積累了豐富的經驗，積累了豐富的經驗，從而能夠正確地描述他所釀造葡萄酒的風土條件。

神秘釀酒顧問

2003年，Pierre 和妻子 Stéphanie 成立了自己的釀酒和葡萄栽培諮詢公司。 為了不斷尋求新的技術， Pierre 在第戎完成了釀酒學碩士學位的培訓，並開始在勃根地大學培養未來的釀酒師。

目前，Pierre 家族正與勃根地、德國、奧地利、瑞士、義大利和美國最負盛名的酒莊合作。與葡萄酒界精英的長期接觸，讓家族對什麼是卓越的理念有了清晰的認識。隨著女兒 Charlotte 的加入，創建高端葡萄酒莊園的想法應運而生。 每一個細節都力求達到最高的品質標準：精心挑選地塊、技術精湛是作為 Millemann 理念的一部分，收穫日期、釀造、裝瓶...... 每個細節都體現了氣候條件的精華。

慈善貢獻

因為我們的工作主要是一個關於邂逅和人類冒險的故事，所以我們想為慈善項目做出貢獻。 患病兒童的問題對我們有切身的影響：在Charlotte 15 歲時，醫生診斷她患有克隆氏症。因此，我們希望參與對抗兒童疾病的鬥爭，並改善兒童的日常生活。 我們設想了一個慈善拍賣會，在拍賣會上我們將獨家精選出20瓶Corton-Charlemagne葡萄酒和10瓶Chambertin葡萄酒。 為了讓我們的活動與眾不同，讓每一箱酒都獨一無二，我們希望向各個領域富有創造力和靈感的人士致敬。為他們貼上特級酒莊的標籤。所得利潤將全數捐獻給摩納哥葛蕾絲王妃基金會。 另外，在傳統銷售管道中每賣出一瓶酒，就會有兩歐元捐給基金會。

Millemann
(圖/天地人酒窖)

活動期間 : 2024/01/20 ~ 2024/01/30
活動商品數量有限售完為止 ┃ 消費滿$6000即享免運

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